Tag Archives: boulettes

Boulettes liégeoises au sirop d’érable

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Boulettes liégeoises au sirop d’érable

Les ingrédients

    Boulettes

  • 500 g de viande hachée mélangée (veau/bœuf/porc à parts égales)
  • 80–100 g de pain rassis sans croûte (env. 2–3 tranches épaisses)
  • 100–120 ml de lait (juste pour hydrater)
  • 1 gros œuf
  • 1 petit oignon, très finement haché ou râpé — 120 g
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • ½ c. à café de sel fin + ½ c. à café de poivre
  • 2–3 c. à soupe d’huile neutre ou graisse de bœuf (pour la coloration)

    • Sauce aux oignons, bière & sirop

  • 2–3 gros oignons émincés fin — 700–800 g
  • 30 g de beurre — 2 c. à soupe
  • Version érable : 3 c. à soupe de sirop d’érable pur

    • Version authentique : 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège

  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 250 ml de bouillon de bœuf — 1 tasse
  • 200 ml de bière brune — ¾–1 tasse
  • 40–50 g de raisins secs ou de Corinthe — env. ¼ tasse
  • 1 feuille de laurier + ½ c. à café de thym
  • ¾ c. à café de sel (à ajuster) + poivre
  • Option texture : 1 tranche de pain d’épices émiettée ou 1 c. à café de beurre manié

La préparation

    Panade & mélange

  1. Tremper le pain dans le lait, presser pour obtenir une pâte épaisse.
  2. Mélanger viandes, panade, œuf, oignon, persil, Dijon, sel, poivre. Ne pas trop travailler. Repos 10–15 minutes.

    3. Façonnage & coloration

  3. Façonner 12–14 boulettes.
  4. Colorer à feu moyen-vif dans l’huile/graisse 6–8 minutes (2–3 faces bien dorées). Réserver.

    5. Oignons caramélisés (le secret)

  5. Dans la même poêle, fondre le beurre. Ajouter les oignons + pincée de sel.
  6. Cuire 20–30 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à une belle couleur ambrée.

    7. Construire la sauce

  7. Déglacer au vinaigre; réduire de moitié.
  8. Ajouter le sirop d’érable ou le sirop de Liège et les raisins secs. Laisser mijoter 1 minute pour qu’ils se réhydratent.
  9. Verser bière, bouillon, laurier, thym. Mijoter 8–10 minutes pour commencer la réduction.

    10. Finition & nappage

  10. Remettre les boulettes; mijoter doucement 18–22 minutes (cuire à 74 °C / 165 °F à cœur).
  11. Si besoin de corps, ajouter pain d’épices ou beurre manié; cuire 1–2 minutes.
  12. Réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Rectifier sel/poivre et acidité (quelques gouttes de vinaigre).
  13. Service : avec frites ou purée, nappé généreusement de sauce.

Boulettes BBQ coréennes & sauce mayo épicée

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Boulettes BBQ coréennes & sauce mayo épicée

Les ingrédients

    Pour les boulettes :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de chapelure

    • Pour la sauce BBQ coréenne :

  • 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail hachée

    • Pour la mayo épicée :

  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de sriracha
  • 1 c. à café de jus de citron

La préparation

  1. Mélangez les ingrédients des boulettes, formez des boules et faites-les cuire au four (180°C, 20 min).
  2. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce BBQ et chauffez à feu doux.
  3. Enrobez les boulettes dans la sauce chaude.
  4. Servez avec la mayo épicée en dip.

Boulettes de Poulet au Gingembre avec Sauce aux Cacahuètes

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Boulettes de Poulet au Gingembre avec Sauce aux Cacahuètes

Les ingrédients

    Pour les boulettes de poulet :

  • 500 g de poulet haché
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de chapelure
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)

    • Pour la sauce aux cacahuètes :

  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha (optionnel pour un goût épicé)
  • 50 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance souhaitée)

    • Pour la garniture :

  • Coriandre fraîche, hachée
  • Cacahuètes grillées, concassées
  • Quartiers de citron vert

La préparation

    Préparer les boulettes de poulet

  1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’œuf, l’ail, le gingembre râpé, les oignons verts, la sauce soja, le miel, la chapelure, le sel et le poivre.
  2. Former des boulettes de la taille d’une noix à l’aide de vos mains légèrement humides.

    3. Cuire les boulettes

  3. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement.
  5. Réduire le feu et couvrir pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

    6. Préparer la sauce aux cacahuètes

  6. Pendant la cuisson des boulettes, mélanger dans un bol le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail, le lait de coco et la sauce sriracha.
  7. Ajouter progressivement l’eau tiède pour obtenir une consistance onctueuse et homogène.

    8. Ajouter la sauce dans la poêle

  8. Verser la sauce aux cacahuètes sur les boulettes cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober.
  9. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

    10. Servir

  10. Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées.
  11. Servir chaud avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés.
  12. Accompagner de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur.

Boulettes de Poulet au Gingembre avec Sauce aux Cacahuètes

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Boulettes de Poulet au Gingembre avec Sauce aux Cacahuètes

Les ingrédients

    Pour les boulettes de poulet :
  • 500 g de poulet haché
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de chapelure
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)

    • Pour la sauce aux cacahuètes :

  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha (optionnel pour un goût épicé)
  • 50 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance souhaitée)

    • Pour la garniture :

  • Coriandre fraîche, hachée
  • Cacahuètes grillées, concassées
  • Quartiers de citron vert

La préparation

    Préparer les boulettes de poulet

  1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’œuf, l’ail, le gingembre râpé, les oignons verts, la sauce soja, le miel, la chapelure, le sel et le poivre.
  2. Former des boulettes de la taille d’une noix à l’aide de vos mains légèrement humides.

    3. Cuire les boulettes

  3. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement.
  5. Réduire le feu et couvrir pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

    6. Préparer la sauce aux cacahuètes

  6. Pendant la cuisson des boulettes, mélanger dans un bol le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail, le lait de coco et la sauce sriracha.
  7. Ajouter progressivement l’eau tiède pour obtenir une consistance onctueuse et homogène.

    8. Ajouter la sauce dans la poêle

  8. Verser la sauce aux cacahuètes sur les boulettes cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober.
  9. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

    10. Servir

  10. Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées.
  11. Servir chaud avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés.
  12. Accompagner de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur.

Boulettes de Viande Sauce Roquefort

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Boulettes de Viande Sauce Roquefort

Les ingrédients

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou veau)
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 200 g de roquefort
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’ail, le persil, du sel et du poivre. Formez des boulettes.
  2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les boulettes de tous les côtés.
  3. Dans une casserole, faites fondre le roquefort avec la crème à feu doux. Remuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
  4. Ajoutez les boulettes à la sauce et laissez mijoter 10 minutes. Servez chaud avec des pâtes ou du riz.

Boulettes de Courgettes au Four

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Boulettes de Courgettes au Four

Les ingrédients

  • 2 courgettes
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile d’olive

La préparation

  1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez les courgettes : Râpez les courgettes et pressez-les bien pour enlever l’excès d’eau afin d’éviter que la préparation soit trop liquide.
  3. Mélangez les ingrédients : Dans un bol, mélangez les courgettes râpées, l’œuf, la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
  4. Formez les boulettes : Formez des petites boulettes avec la préparation et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuisson : Arrosez les boulettes d’un filet d’huile d’olive, puis faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Boulettes de poulet avec nouilles de riz et sauce mangue-chili

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Boulettes de poulet avec nouilles de riz et sauce mangue-chili

Les ingrédients

    Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sambal oelek (pâte de piment)
  • Zeste et jus de 1 lime (+ extra pour le service)

    • Pour les boulettes :

  • 450 g de poulet ou de dinde haché
  • 2,5 cm de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail, émincées ou râpées
  • Poivre noir
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (+ un peu pour façonner les boulettes)

    • Légumes et accompagnements :

  • 2 échalotes moyennes, tranchées ou hachées
  • 2 poivrons rouges ou oranges, hachés
  • 1/4 tasse de cacahuètes non salées
  • 1/2 tasse de basilic frais et/ou coriandre, grossièrement déchirés
  • 225 g de nouilles de riz
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 tasse de mangue en dés ou sauce mangue-chili

La préparation

    Préparation de la sauce :

  1. Dans un bocal, mélangez 1/3 tasse d’eau froide avec la fécule de maïs. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, le sambal oelek, le zeste et le jus de lime. Mélangez bien.

    2. Préparation des boulettes :

  2. Dans un bol, combinez le poulet haché, le gingembre, l’ail et le poivre. Mélangez bien. Enduisez vos mains d’un peu d’huile et façonnez la viande en boulettes d’environ une cuillère à soupe chacune (15 à 20 boulettes).

    3. Cuisson des boulettes et des légumes :

  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisissez les boulettes 4 à 5 minutes, en les retournant 2 à 3 fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle.
  4. Ajoutez les échalotes, les poivrons et les cacahuètes dans la même poêle et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les poivrons commencent à griller. Versez ensuite le mélange de sauce dans la poêle.
  5. Remettez les boulettes, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez le basilic.

    6. Préparation des nouilles :

  6. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et mélangez avec un filet d’huile d’olive et les graines de sésame grillées.

    7. Service :

  7. Répartissez les nouilles dans des bols et déposez les boulettes par-dessus. Garnissez avec des herbes fraîches, des quartiers de lime et, si désiré, de la sauce mangue-chili.

Boulettes de pommes de terre

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Les ingrédients

  • 600 gr pommes de terre
  • 1 œuf
  • 90 grammes chapelure
  • 50 grammes parmesan râpé
  • quelques feuilles basilic
  • quelques tiges ciboulette
  • huile de tournesol
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 40 minutes
  2. Une fois cuites, égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes avec un presse-purée en récupérant la purée dans un bol.
  3. Ajouter l’oeuf
  4. Mélangez le parmesan râpé et la chapelure
  5. Parfum au basilic et ciboulette finement ciselée
  6. Assaisonner avec une pincée de sel et un peu de poivre moulu
  7. Remuer avec une cuillère pour égaliser le mélange
  8. Formez les boulettes de pommes de terre en prenant un peu du mélange et en le travaillant avec vos mains. Disposez les boulettes de viande une à une dans une assiette
  9. Faire frire les boulettes de viande dans de l’huile végétale bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; égouttez-les et transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant absorbant
  10. Salez et servez les boulettes de viande bien chaudes en les accompagnant d’une sauce de votre choix.

Boulettes à l’Italienne

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Ces boulettes à l’italienne sont un classique familial qui évoque les saveurs chaleureuses de l’Italie. Avec leur mélange d’herbes aromatiques, de parmesan fondant et de sauce tomate maison, ces boulettes sont toujours un succès à la table du dîner. Une fois que vous les aurez essayées, elles deviendront sûrement un incontournable de vos repas en famille.

Les ingrédients

  • 500g de bœuf haché
  • 1 tasse de chapelure
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 œuf
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1/2 tasse de mozzarella râpée, pour garnir (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Graissez légèrement une plaque de cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la chapelure, le parmesan, le persil, l’ail, l’œuf, le sel et le poivre jusqu’à ce que bien combiné.
  3. Façonnez le mélange en boulettes de la taille d’une balle de golf et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée.
  4. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5 minutes au total.
  5. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez la sauce tomate à feu moyen. Ajoutez l’origan, le basilic et les flocons de piment rouge (si désiré). Laissez mijoter doucement.
  6. Transférez les boulettes dorées dans la sauce tomate et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à travers.
  7. Si désiré, garnissez les boulettes de mozzarella râpée et placez-les sous le gril du four pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  8. Servez chaud, accompagné de pâtes cuites al dente ou d’une salade verte croquante.