Tag Archives: brochettes

Brochettes de veau au romarin et citron

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Brochettes de veau au romarin et citron

Les ingrédients

  • 600 g de veau (épaule ou noix, coupé en cubes)
  • Le jus et le zeste d’1 citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 à 2 brins de romarin frais (ou 1 c. à café séché)
  • Sel et poivre
  • Pics à brochettes
  • Optionnel : morceaux de poivrons, oignons ou courgettes pour alterner sur les brochettes

La préparation

    Marinade

  1. Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail, le romarin haché, sel et poivre.
  2. Ajoute les cubes de veau, mélange bien pour les enrober.
  3. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement 3 à 4h pour plus de goût).

    4. Montage

  4. Enfile les morceaux de veau sur les pics, éventuellement en alternant avec des légumes.

    5. Cuisson

  5. Au barbecue ou à la plancha : environ 10 à 12 minutes, en retournant régulièrement.
  6. À la poêle : feu moyen-vif, 10 à 12 minutes, jusqu’à belle coloration.
  7. Au four (grill) : 200°C pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

    8. À servir avec :

  8. Pommes de terre rôties au four ou à la vapeur
  9. Ratatouille, salade de tomates fraîches, ou riz parfumé
  10. Une sauce au yaourt citronnée ou une sauce au fromage blanc et herbes

Brochettes de saumon au miel et à la moutarde

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Brochettes de saumon au miel et à la moutarde

Les ingrédients

  • 500 g de filet de saumon sans peau, coupé en cubes
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde à l’ancienne)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Pics à brochettes
  • Optionnel : quelques rondelles de courgette ou de poivron pour alterner entre les cubes de saumon

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, la sauce soja, le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrez à votre goût.
  2. Ajoutez les cubes de saumon dans la marinade et mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
  3. Montez les brochettes : enfilez les cubes de saumon sur les pics. Vous pouvez alterner avec des légumes si vous le souhaitez.

    4. Cuisson :

  4. Au barbecue : 2 à 3 minutes par face.
  5. À la poêle : sur feu moyen-vif, environ 3-4 minutes, en les retournant pour dorer toutes les faces.
  6. Au four : Préchauffez à 200°C, faites cuire 10 à 12 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en surveillant bien.
  7. En fin de cuisson, vous pouvez badigeonner les brochettes avec un peu de marinade restante (réchauffée) pour plus de brillance.

    8. Suggestions d’accompagnement :

  8. Riz pilaf ou quinoa
  9. Salade de roquette, avocat et pamplemousse
  10. Légumes grillés

    11. Astuce :

  11. Si vous utilisez des pics en bois, pensez à les faire tremper 20 à 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.

Brochettes de poulet et crevettes épicées, poivrons et oignons

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Brochettes de poulet et crevettes épicées, poivrons et oignons

Les ingrédients

  • 2 poitrines de poulet (environ 400 g), coupées en cubes
  • 200 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 poivron vert coupé en morceaux
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre goût)
  • 1 c. à soupe de miel (optionnel pour un côté sucré)
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre au goût
  • Pics à brochettes en bois ou en métal

La préparation

  1. Préparez la marinade :
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, le miel (si vous souhaitez un goût sucré-salé), le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  2. Marine le poulet et les crevettes :
    Placez les morceaux de poulet et les crevettes dans un plat, puis versez la marinade sur le tout. Mélangez pour bien enrober les morceaux. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure pour plus de saveur).
  3. Préparez les légumes :
    Pendant que la viande marine, préparez les poivrons et l’oignon en les coupant en morceaux de taille uniforme. Cela permettra une cuisson homogène.
  4. Montez les brochettes :
    Enfilez alternativement des morceaux de poulet, de crevettes, de poivrons et d’oignons sur les pics à brochettes. Variez les couleurs pour un aspect visuellement attrayant.

    5. Cuisson :

  5. Au barbecue : Faites griller les brochettes à feu moyen pendant 10-12 minutes, en les retournant régulièrement pour que le poulet soit bien cuit et les crevettes légèrement dorées.
  6. À la poêle ou à la plancha : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou sur une plancha à feu moyen-élevé et faites cuire les brochettes pendant 8-10 minutes, en les retournant de temps en temps.
  7. Astuce :
    Accompagnez ces brochettes d’une petite sauce à base de yaourt nature et de menthe fraîche, ou d’une sauce épicée au yaourt pour encore plus de fraîcheur.

Brochettes de poulet à l’ail et au parmesan

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Brochettes de poulet à l’ail et au parmesan

Les ingrédients

  • 2 filets de poulet (environ 400 g), coupés en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café d’herbes italiennes ou de thym séché
  • Sel et poivre
  • Persil frais (pour garnir)
  • Pics à brochettes (bois ou métal)

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le paprika, les herbes italiennes, le sel et le poivre.
  2. Ajoutez les cubes de poulet et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
  3. Montez les brochettes : enfilez les morceaux de poulet sur les pics.
  4. Roulez-les légèrement dans le parmesan râpé, en appuyant pour bien faire adhérer le fromage.
  5. Préchauffez la friteuse à air à 200°C (390°F) pendant 3 minutes.
  6. Disposez les brochettes dans le panier de l’air fryer sans les superposer. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être doré et bien cuit à cœur.

    7. Pour servir :

  7. Saupoudrez de persil frais haché.
  8. Accompagnez d’une sauce à base de yaourt + citron + ail ou d’un dip ranch.

    9. Astuces :

  9. Trempez les pics en bois dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’ils ne brûlent.
  10. Vous pouvez ajouter quelques dés de courgette ou poivron entre les morceaux de poulet pour plus de fraîcheur.

Brochettes de poisson et de légumes

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Brochettes de poisson et de légumes

Les ingrédients

  • 500 g de filet de poisson ferme (cabillaud, saumon, lotte ou espadon), coupé en gros dés
  • 1 courgette, coupée en rondelles épaisses
  • 1 poivron rouge, en morceaux
  • 1 poivron jaune, en morceaux
  • 1 oignon rouge, en quartiers
  • Quelques tomates cerises
  • Jus d’un citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de cumin (facultatif)
  • Herbes fraîches (persil, thym ou origan)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, le cumin, du sel, du poivre et un peu d’herbes fraîches hachées.
  2. Ajoutez les morceaux de poisson à la marinade. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez-les en morceaux de taille similaire à ceux du poisson.
  4. Montez les brochettes sur des pics en bois ou métal, en alternant poisson et légumes.

    5. Faites griller les brochettes :

  5. Au barbecue : 8–10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  6. Au four : 200°C (chaleur tournante), pendant 15 minutes sur une plaque, en les retournant à mi-cuisson.
  7. À la poêle grill : environ 8 minutes, feu moyen.
  8. Servez chaud, avec du riz, du couscous ou une salade fraîche.

    9. Astuces :

  9. Vous pouvez ajouter des cubes d’ananas ou de mangue pour une touche sucrée.
  10. Si vous utilisez des pics en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau 30 minutes avant pour éviter qu’ils brûlent à la cuisson.

Brochettes de pommes de terre croustillantes avec poulet grillé, légumes et fromage

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Brochettes de pommes de terre croustillantes avec poulet grillé, légumes et fromage

Les ingrédients

  • 4 à 5 pommes de terre (type chair ferme)
  • 2 filets de poulet (ou saucisse de poulet grillée)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon doux
  • 1 à 2 carottes
  • 150 g de mozzarella râpée (ou en tranches)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, paprika, herbes de Provence
  • Pics à brochettes

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets épais (façon frites).
  2. Fais-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutte bien.
  3. Enrobe-les d’un filet d’huile, de paprika, sel et poivre.
  4. Fais-les rôtir au four à 200°C pendant 25-30 min ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, ou bien passe-les à la friteuse à air si tu préfères.

    5. Préparer le poulet et les légumes :

  5. Coupe le poulet (ou les saucisses) en morceaux.
  6. Coupe les poivrons, l’oignon et les carottes en morceaux de taille similaire.
  7. Fais griller le tout à la poêle ou au four, avec un filet d’huile, sel, poivre et herbes. Le poulet doit être bien cuit et légèrement doré, les légumes encore un peu croquants.

    8. Monter les brochettes :

  8. Sur chaque pic, alterne : une frite, un morceau de poulet, un légume, etc.
  9. Place les brochettes dans un plat allant au four.

    10. Ajouter le fromage :

  10. Recouvre généreusement les brochettes de mozzarella râpée.
  11. Enfourne quelques minutes en mode grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Tu peux napper d’un peu de sauce barbecue ou sauce blanche maison juste avant de servir.
  13. Remplace la mozzarella par du cheddar râpé pour une version plus corsée.
  14. Sers avec une salade verte ou un petit yaourt à l’ail et citron pour la fraîcheur.

Brochettes de légumes et fromage de chèvre

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Brochettes de légumes et fromage de chèvre

Les ingrédients

  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • 8 champignons de Paris
  • 150 g de fromage de chèvre ferme (type bûche)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • Sel & poivre
  • Pics à brochettes

La préparation

    Préparez les légumes :

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez les courgettes en rondelles épaisses, les poivrons en morceaux de taille égale, l’oignon en quartiers.
  3. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux si besoin.
  4. Coupez le fromage de chèvre en cubes fermes (vous pouvez légèrement les congeler 10-15 min avant pour qu’ils se tiennent mieux à la cuisson).

    5. Assemblez les brochettes :

  5. Enfilez les légumes et les cubes de chèvre en alternance sur les pics. Variez les couleurs pour un rendu appétissant.

    6. Assaisonnez :

  6. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique si désiré.

    7. Cuisson :

  7. Au barbecue ou à la plancha : faites cuire 10-12 minutes, en retournant régulièrement.
  8. Au four : Préchauffez à 200°C et enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 à 20 min.

    9. Astuce :

  9. Vous pouvez ajouter quelques olives noires ou des tomates cerises pour encore plus de fraîcheur. Et pour les fans de sucré-salé : testez avec des figues fraîches ou des raisins

Brochettes de crevettes grillées à la méditerranéenne dorées, parfumées, garnies de persil frais et citron

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Brochettes de crevettes grillées à la méditerranéenne dorées, parfumées, garnies de persil frais et citron

Les ingrédients

  • 500 à 600 g de grosses crevettes décortiquées (laissez la queue pour la présentation)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • Le jus d’un demi-citron + des quartiers pour servir
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café d’origan séché
  • 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
  • Sel et poivre
  • Persil frais ciselé pour la touche finale
  • Pics à brochettes (en bois ou métal)

La préparation

    Marinade des crevettes :

  1. Dans un saladier, mélange l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le paprika, l’origan, le piment, sel et poivre.
  2. Ajoute les crevettes et mélange bien pour les enrober.
  3. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

    4. Montage des brochettes :

  4. Enfile les crevettes sur des pics (3 à 4 par brochette).
  5. Si tu utilises des pics en bois, pense à les faire tremper dans l’eau 15 min avant pour éviter qu’ils ne brûlent.

    6. Cuisson :

  6. Au barbecue ou à la poêle grill : Fais cuire les brochettes environ 2 à 3 min par face à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les crevettes soient bien rosées et légèrement grillées.
  7. Au four (grill) : Préchauffe le four en mode grill à 220°C et cuis les brochettes 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

    8. Finition & service :

  8. Parsème de persil frais haché.
  9. Arrose d’un filet de citron juste avant de servir.
  10. Accompagne d’un taboulé, d’un riz citronné ou de légumes grillés.

Brochettes d’agneau aux épices marocaines

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Brochettes d'agneau aux épices marocaines

Les ingrédients

  • 600 g d’agneau (épaule ou gigot, coupé en cubes)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel & poivre
  • Un peu de coriandre ou persil frais pour servir
  • Pics à brochettes (en bois ou métal)

La préparation

    Marinade

  1. Dans un saladier, mélange toutes les épices, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Ajoute les cubes d’agneau, mélange bien pour enrober la viande.
  3. Couvre et laisse mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit au réfrigérateur).

    4. Montage des brochettes

  4. Enfile les cubes d’agneau sur les pics (tu peux alterner avec des morceaux de poivrons, oignons rouges ou courgettes).

    5. Cuisson

  5. Barbecue ou plancha : 10 à 12 min en retournant régulièrement.
  6. Poêle/grill : feu moyen-vif, 10 à 12 min.
  7. Four : 200°C (gril), 15 min environ, retour à mi-cuisson.

    8. Accompagnements suggérés :

  8. Semoule de couscous parfumée (aux raisins, pois chiches, menthe…)
  9. Pain marocain (khobz)
  10. Salade marocaine (tomate, concombre, persil)
  11. Sauce yaourt à la menthe ou harissa

Brochettes de poulet Teriyaki

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Brochettes de poulet Teriyaki

Les ingrédients

  • 2 lb (908 gr) de poitrines de poulet en cube de 1 pouce

    • Sauce/marinade Teriyaki :

  • 2 c. à. soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
  • 1/3 tasse (80 ml) de sauce soya
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à. soupe (7,5 ml) de gingembre frais émincé
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de miel
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml d’huile de sésame
  • 8 brochettes

La préparation

  1. Préparez d’abord la sauce : Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol. Dans une casserole moyenne, ajouter le reste des ingrédients avec le mélange amidon de maïs/eau. En remuant fréquemment, porter la sauce à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La sauce sera brun foncé. Une fois que la sauce a épaissi, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  2. Une fois la sauce complètement refroidie, placez le poulet en cubes dans un grand sac Ziploc. Verser la moitié de la sauce sur le poulet et agiter doucement pour enrober le poulet. Laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Mettez le reste de la sauce de côté pour plus tard.
  3. Lorsque le poulet a fini de mariner, placez votre poulet sur des brochettes et chauffez le gril à feu moyen.
  4. Une fois que le gril est chaud, placez les brochettes sur un gril légèrement huilé. Retourner les brochettes toutes les 3-4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (température interne 165 degrés), environ 20-30 minutes. Au cours des derniers tours, arrosez avec le reste de la sauce teriyaki.
  5. Retirer les brochettes du gril et servir avec de l’oignon vert haché et une pincée de graines de sésame (facultatif).