Les ingrédients

• 320 g de riz arborio (ou carnaroli)
• 150 g de tomates confites
• 1 oignon jaune moyen
• 1 gousse d’ail
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 100 g de parmesan râpé
• 1 burrata (environ 125 g)
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel & poivre

La préparation

1. Prépare les bases
   Émince finement l’oignon et l’ail.
   Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre à feu doux. Ajoute l’oignon et l’ail, puis laisse-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoute le riz
   Verse le riz dans la casserole et mélange bien pour l’enrober de matière grasse.
   Laisse-le nacrer pendant environ 2 minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides.
3. Déglace au vin blanc
   Verse le vin blanc et remue jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
4. Incorpore le bouillon petit à petit
   Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange continuellement jusqu’à absorption.
   Continue à verser le bouillon au fur et à mesure, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
5. Ajoute les tomates confites
   Coupe les tomates confites en morceaux et incorpore-les au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles libèrent leur parfum.
6. Donne la touche finale
   Retire du feu, ajoute le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélange énergiquement pour obtenir une texture onctueuse. Ajuste l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Dresse avec gourmandise
   Dispose une portion de risotto dans chaque assiette, dépose un morceau généreux de burrata au centre, parsème de feuilles de basilic frais et arrose d’un filet d’huile d’olive.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Prépare le bouillon à l’avance et garde-le bien chaud sur feu doux : cela évite d’interrompre la cuisson du riz.
9. Ingrédient à échanger
   Tu peux remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala pour une texture plus ferme mais tout aussi savoureuse.
10. Astuce de cuisson
    Ne cesse jamais de remuer ton risotto ! Cela aide l’amidon à se libérer et rend la texture naturellement crémeuse, sans avoir besoin de crème.