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Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

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Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de thym ou de ciboulette
  • 40 g de gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)

La préparation

    Prépare les poireaux

  1. Nettoie et émince finement les blancs de poireaux.
  2. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les poireaux à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  3. Sale et poivre légèrement.

    4. Prépare la sauce crémeuse

  4. Dans une petite casserole, fais revenir l’échalote hachée avec le reste de beurre.
  5. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié.
  6. Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse épaissir 5 minutes à feu doux.
  7. Rectifie l’assaisonnement et ajoute quelques brins de thym.

    8. Saisis les Saint-Jacques

  8. Fais chauffer une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
  9. Saisis les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire à cœur (elles finiront au four).
  10. Sale et poivre.

    11. Assemble les cassolettes

  11. Répartis les poireaux fondus dans le fond de chaque cassolette.
  12. Dépose 3 noix de Saint-Jacques par ramequin.
  13. Nappe avec la sauce à la crème et parsème éventuellement de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Passe les cassolettes sous le grill du four 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance et les gratiner au dernier moment juste avant de servir : parfait pour un dîner festif.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace les poireaux par des épinards frais ou des endives braisées pour une saveur différente.

    17. Astuce de cuisson

  17. Ne cuis pas trop les Saint-Jacques : elles doivent rester fondantes à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.

Cassolettes de fruits de mer gratinées

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Cassolettes de fruits de mer gratinées

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de moules cuites (décortiquées ou non selon préférence)
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 échalote finement hachée
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • 40 g de parmesan râpé (ou gruyère pour gratiner)
  • 1 filet de jus de citron
  • Quelques brins de persil frais haché
  • 2 c. à soupe de chapelure fine

La préparation

  1. Fais revenir l’échalote dans une grande poêle avec le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié pour concentrer les arômes.
  3. Verse la crème liquide, sale et poivre, puis laisse épaissir 3 à 4 minutes à feu doux.
  4. Ajoute les fruits de mer (crevettes, moules, Saint-Jacques) dans la sauce. Laisse mijoter 5 minutes sans trop cuire les fruits de mer pour qu’ils restent tendres.
  5. Ajoute un filet de citron et un peu de persil haché pour la fraîcheur.
  6. Répartis la préparation dans des cassolettes ou ramequins individuels.
  7. Saupoudre de parmesan et de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée.
  8. Enfourne à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement croustillant.
  9. Parseme de persil frais avant de servir chaud, accompagné de riz ou de pain grillé.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux préparer la sauce et la garniture à l’avance : il suffira de gratiner les cassolettes au moment de servir.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplace les Saint-Jacques par des morceaux de poisson blanc (colin, cabillaud) pour une version plus économique mais tout aussi savoureuse.
  12. Astuce de cuisson
    Ne laisse pas les fruits de mer cuire trop longtemps avant de les gratiner : la chaleur du four terminera la cuisson et gardera leur moelleux.

Cassolettes de pommes de terre au fromage et à la crème

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Cassolettes de pommes de terre au fromage et à la crème

Les ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Agata)
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de fromage (Reblochon, Mont d’Or ou raclette selon ton goût)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

La préparation

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  1. Frotter l’intérieur des cassolettes (ou du plat à gratin) avec la gousse d’ail coupée en deux, puis les beurrer légèrement.

    2. Préparer les pommes de terre

  2. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines.
  3. Les faire cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée, puis les égoutter.

    4. Assembler les cassolettes

  4. Dans chaque cassolette, disposer une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
  5. Déposer quelques morceaux de fromage, puis recouvrir de pommes de terre.

    6. Verser la crème

  6. Napper chaque cassolette de crème liquide, puis ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.

    7. Cuisson

  7. Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

    8. Servir chaud

  8. Décorer avec une petite branche de thym ou de persil frais avant de servir.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Pour gagner du temps, tu peux cuire les pommes de terre la veille, puis monter les cassolettes le lendemain juste avant cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le fromage par du chèvre frais pour une saveur plus douce ou par du bleu pour un goût plus corsé.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour un gratin encore plus fondant, couvre les cassolettes d’un papier aluminium pendant les 20 premières minutes, puis retire-le pour dorer le dessus.

Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

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Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 8 crevettes décortiquées
  • 1 échalote finement hachée
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de gruyère ou de parmesan râpé
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 filet de jus de citron (facultatif)

La préparation

    Préparer la base aromatique

  1. Fais revenir l’échalote dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  2. Verse le vin blanc et laisse réduire de moitié à feu doux.

    3. Cuire les fruits de mer

  3. Dans une poêle bien chaude, fais fondre le reste du beurre.
  4. Saisis rapidement les Saint-Jacques et les crevettes, environ 1 minute par face, juste pour les colorer sans les surcuire.
  5. Sale, poivre et ajoute un léger filet de citron pour relever le tout.

    6. Préparer la sauce crémeuse

  6. Ajoute la crème liquide dans la poêle avec le vin réduit.
  7. Laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
  8. Ajoute quelques feuilles de thym et ajuste l’assaisonnement.

    9. Assembler les cassolettes

  9. Dispose les crevettes et les Saint-Jacques dans des ramequins.
  10. Verse la sauce crémeuse par-dessus.
  11. Saupoudre d’un peu de fromage râpé.

    12. Gratiner au four

  12. Fais gratiner au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

    13. Servir chaud

  13. Décore d’un brin de thym frais et sers immédiatement, accompagné d’un peu de riz basmati ou d’une purée de pommes de terre maison.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Tu peux préparer la sauce et précuire les fruits de mer à l’avance, puis les assembler au dernier moment avant de passer les cassolettes au four.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace les crevettes par des moules décortiquées ou du saumon coupé en dés pour une variante gourmande.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour garder les Saint-Jacques bien moelleuses, évite de les cuire trop longtemps avant le passage au four — le gratinage terminera leur cuisson en douceur

Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

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Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

Les ingrédients

  • 400 g d’escalopes de volaille (poulet ou dinde)
  • 200 g de champignons variés (girolles, cèpes ou champignons de Paris)
  • 2 carottes
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins d’aneth ou de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Prépare les ingrédients : coupe la volaille en morceaux moyens, les champignons en lamelles et les carottes en bâtonnets.
  2. Fais revenir l’échalote hachée dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoute la volaille et fais-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retire-la ensuite de la poêle et réserve.
  4. Fais sauter les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement colorés.
  5. Ajoute les carottes dans la poêle et verse le vin blanc. Laisse réduire quelques minutes pour concentrer les arômes.
  6. Incorpore la crème liquide, sale, poivre et laisse mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Replace la volaille dans la sauce et poursuis la cuisson 5 à 10 minutes, juste le temps qu’elle soit bien tendre.
  8. Dresse dans des cassolettes individuelles, ajoute quelques brins d’aneth ou de persil frais et sers bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer doucement la volaille dans la crème au dernier moment, juste avant de servir.
  10. Ingrédient à échanger :
    Remplace la volaille par des médaillons de veau ou du saumon pour une version raffinée.
  11. Astuce cuisson :
    Ne laisse pas la crème bouillir : une cuisson douce conserve sa texture veloutée et évite qu’elle ne se sépare.

Cassolette de Parmentier de canard à la patate douce

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Cassolette de Parmentier de canard à la patate douce

Les ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites
  • 600 g de patates douces
  • 200 g de pommes de terre
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de lait entier
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 brin de thym ou de romarin
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de chapelure fine
  • 20 g de parmesan râpé (facultatif)

La préparation

    Préparer la purée

  1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre.
  2. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  3. Égoutter, puis écraser à la fourchette ou au presse-purée avec le beurre et le lait chaud.
  4. Assaisonner de sel, poivre et d’un peu de thym.

    5. Préparer le canard

  5. Effilocher la chair des cuisses de canard confites (retirer peau et os).
  6. Faire revenir la viande 3 à 4 minutes dans une poêle avec l’ail haché pour la parfumer et la réchauffer légèrement.

    7. Monter les cassolettes

  7. Répartir le canard effiloché au fond de chaque cassolette.
  8. Recouvrir de purée de patate douce. Lisser la surface à la spatule.

    9. Gratiner

  9. Saupoudrer de chapelure et, si désiré, de parmesan râpé pour un effet gratiné encore plus gourmand.
  10. Déposer une noisette de beurre au centre de chaque cassolette.

    11. Cuisson

  11. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

    12. Servir chaud

  12. Décorer d’un brin de romarin ou de persil frais et servir directement dans les cassolettes.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance, les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer au four au moment du service (10 à 15 minutes à 160°C).

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplace le canard confit par du poulet rôti effiloché ou du saumon cuit émietté pour une version plus légère.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un gratin parfait, fais dorer les cassolettes sous le grill pendant les 3 dernières minutes : cela créera une croûte croustillante et dorée à souhait.

Cassolettes de suprême de volaille aux morilles et sauce crémeuse

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Cassolettes de suprême de volaille aux morilles et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 4 suprêmes de volaille (ou blancs de poulet fermier)
  • 40 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches)
  • 40 g de beurre
  • 1 échalote finement hachée
  • 10 cl de vin jaune (ou vin blanc sec)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de fond de volaille
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • (facultatif) 40 g de parmesan râpé pour gratiner légèrement

La préparation

  1. Réhydrate les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes si elles sont séchées. Égoutte-les bien et rince-les avant utilisation.
  2. Dans une poêle, fais revenir l’échalote dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoute les suprêmes de volaille et fais-les dorer sur toutes les faces. Sale et poivre. Réserve-les dans un plat.
  4. Dans la même poêle, ajoute les morilles avec le reste du beurre et fais-les sauter 5 minutes pour qu’elles libèrent leur parfum.
  5. Verse le vin jaune et laisse réduire de moitié à feu moyen.
  6. Ajoute le fond de volaille puis la crème liquide. Mélange bien et laisse mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  7. Replace les suprêmes dans la sauce et laisse cuire à feu doux encore 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.
  8. Répartis la préparation dans des cassolettes individuelles. Si tu veux un léger gratiné, ajoute un peu de parmesan sur le dessus.
  9. Enfourne 10 minutes à 200°C pour un effet doré et crémeux.
  10. Sers chaud, décoré d’un brin de thym frais, accompagné de tagliatelles, d’un riz crémeux ou d’une purée de panais.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer les cassolettes au four juste avant de servir. Idéal pour un dîner chic sans stress.
  12. Ingrédient à échanger
    Remplace les morilles par des cèpes ou des champignons de Paris pour une version plus simple mais toujours savoureuse.
  13. Astuce de cuisson
    Pour une volaille tendre et juteuse, veille à ce que la sauce frémisse sans bouillir : la crème épaissira sans trancher et la viande restera moelleuse.

Cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon

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Cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon

Les ingrédients

  • 250 g de crozets (ou petites pâtes type coquillettes)
  • 150 g de lardons fumés ou de bacon en lamelles
  • 1 oignon jaune
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de reblochon (ou fromage à raclette)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Fais cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (généralement 15 minutes). Égoutte-les bien.
  2. Émince l’oignon finement et fais-le revenir dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes à feu moyen.
  3. Ajoute les lardons et fais-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Égoutte l’excédent de gras si nécessaire.
  4. Mélange dans un saladier les crozets égouttés, les oignons, les lardons et la crème fraîche. Sale légèrement, poivre généreusement.
  5. Coupe le reblochon en tranches (en gardant la croûte) et ajoute-en la moitié dans la préparation. Mélange bien.
  6. Verse le tout dans un plat à gratin (ou des cassolettes individuelles) et dispose le reste du reblochon sur le dessus.
  7. Enfourne à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  8. Sers chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la base (pâtes + garniture) à l’avance, et n’ajouter le fromage qu’au moment d’enfourner pour un gratin express au dernier moment.
  10. Ingrédient à échanger :
    Remplace le reblochon par du beaufort ou de la raclette fumée pour varier les saveurs savoyardes.
  11. Astuce cuisson :
    Pour une croûte encore plus gratinée, passe le plat 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson — surveille bien pour éviter que le fromage ne brûle.

Cassolettes de Moules Gratinées

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Les ingrédients

  • 1 kg de moules nettoyées
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g de gruyère râpé
  • 30 g de beurre
  • Persil frais haché
  • Chapelure
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail.
  3. Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
  4. Retirez les moules de leurs coquilles et répartissez-les dans des cassolettes individuelles.
  5. Dans une casserole, chauffez la crème fraîche avec la moitié du gruyère râpé jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  6. Versez la sauce à la crème sur les moules.
  7. Saupoudrez de chapelure et du reste de gruyère râpé.
  8. Enfournez les cassolettes pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  9. Garnissez de persil frais haché avant de servir.