Tag Archives: corée

Kimbap au thon & légumes croquants

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Kimbap au thon & légumes croquants

Les ingrédients

  • Riz cuit pour kimbap/sushi – 250 g
  • Thon (au naturel ou légèrement assaisonné) – 120 g
  • Concombre – 1/2 (coupé en bâtonnets)
  • Carotte – 1 petite (coupée en bâtonnets)
  • Œufs – 2 (pour faire une fine omelette)
  • Feuilles de nori – 2 grandes
  • Vinaigre de riz – 1 c. à soupe
  • Sel – 1 pincée
  • Huile neutre – 1 c. à café (pour l’omelette)

La préparation

  1. Préparer l’omelette
    Fouette les œufs avec une pincée de sel, chauffe un filet d’huile dans une petite poêle puis étale les œufs pour former une omelette fine. Laisse refroidir puis coupe-la en bandes.
  2. Cuire et assaisonner les carottes
    Fais revenir les bâtonnets de carotte 2–3 minutes dans une poêle pour les attendrir légèrement tout en conservant du croquant.
  3. Préparer le concombre
    Coupe le concombre en longs bâtonnets. Éponges légèrement pour éviter qu’il n’humidifie trop le riz.
  4. Préparer le thon
    Égoutte le thon puis émiette-le. Tu peux l’assaisonner avec une touche de sauce soja ou une pointe de mayonnaise selon ta préférence.
  5. Assaisonner le riz
    Mélange délicatement le riz cuit encore tiède avec le vinaigre de riz et une pincée de sel.
  6. Préparer la natte et la feuille de nori
    Place une feuille de nori sur la natte à sushi, côté brillant vers le bas.
  7. Étaler le riz
    Étale une couche fine et uniforme de riz sur 2/3 de la feuille en laissant une bande vide en haut pour fermer le rouleau.
  8. Ajouter la garniture
    Place au centre du riz :
    1 bande d’omelette
    1 ou 2 bâtonnets de carotte
    1 à 2 bâtonnets de concombre
    Une belle ligne de thon
  9. Rouler le kimbap
    Roulez fermement en ramenant la natte vers vous tout en maintenant la garniture en place. Humidifie légèrement le bord supérieur de la feuille pour sceller le rouleau.
  10. Couper
    Coupe le rouleau en 8 morceaux avec un couteau bien aiguisé légèrement humidifié pour éviter que le riz ne colle.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un bol d’eau tiède pour tremper la lame entre chaque coupe : cela donne des tranches parfaitement nettes.
  12. Ingrédient à échanger
    Remplace le thon par du poulet effiloché ?? ou par du surimi pour une version plus douce.
  13. Astuce de cuisson
    Pour un meilleur maintien du rouleau, fais légèrement griller le kimbap entier 30 secondes dans une poêle chaude avant de le couper : la feuille de nori deviendra plus croustillante et parfumée.

Nouilles froides coréennes au bouillon vinaigré

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Nouilles froides coréennes au bouillon vinaigré

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles fines (type soba ou blé/sarrasin)
  • 500 ml de bouillon léger (volaille ou légumes)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 concombre, coupé en fines rondelles
  • 1 œuf dur, coupé en deux
  • 6 glaçons (pour rafraîchir le bouillon)

La préparation

  1. Cuire les nouilles
    Faites chauffer une grande casserole d’eau. Ajoutez les nouilles et laissez cuire selon les indications du paquet. Égouttez puis rincez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et obtenir une texture ferme.
  2. Refroidir les nouilles
    Placez-les dans un bol rempli d’eau glacée pendant 2–3 minutes pour les raffermir encore plus. Égouttez bien.
  3. Préparer le bouillon vinaigré froid
    Dans un saladier, mélangez le bouillon froid, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Ajoutez les glaçons pour obtenir un bouillon très rafraîchissant.
  4. Assembler les bols
    Déposez un nid de nouilles au centre de chaque bol. Versez le bouillon froid par-dessus.
  5. Ajouter les garnitures
    Disposez les rondelles de concombre sur le côté du bol.
  6. Finaliser le plat
    Ajoutez la moitié d’un œuf dur dans chaque bol pour apporter douceur et contraste.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Cuisez l’œuf à l’avance et conservez-le au réfrigérateur : vous gagnerez du temps au moment du dressage.
  8. Ingrédient à échanger
    Le concombre peut être remplacé par du radis blanc en fines lamelles, très croquant et parfait pour un plat froid.
  9. Astuce de cuisson
    Ajoutez une cuillère de vinaigre dans l’eau de cuisson des nouilles pour éviter qu’elles ne collent et pour améliorer leur tenue une fois refroidies.

Kimchi Jjigae au tofu

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Kimchi Jjigae au tofu

Les ingrédients

  • Kimchi bien fermenté – 200 g
  • Bouillon (poule, légumes ou kombu) – 400 ml
  • Ail haché – 2 gousses
  • Oignons verts / ciboules – 2 tiges
  • Huile de sésame – 1 c. à café
  • Gochugaru (piment coréen) – 1 c. à soupe
  • Gochujang – 1 c. à café
  • Sauce soja – 1 c. à soupe
  • Tofu ferme – 150 g, coupé en gros cubes
  • Porc (optionnel, effiloché ou en petits morceaux) – 60 g

La préparation

  1. Préparer les oignons verts
    Coupe les ciboules en deux parties :
    – les tiges vertes pour la garniture,
    – les parties blanches pour parfumer la soupe.
  2. Faire revenir le kimchi
    Chauffe une petite casserole avec l’huile de sésame. Ajoute le kimchi et fais-le revenir 2 minutes pour renforcer son parfum.
  3. Ajouter l’ail et les parties blanches des ciboules
    Fais revenir encore 1 minute pour libérer les arômes.
  4. Ajouter le porc (si tu l’utilises)
    Fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  5. Assaisonner avec gochugaru & gochujang
    Ajoute le piment en poudre et la pâte de piment. Mélange pour bien enrober le kimchi.
  6. Verser le bouillon
    Ajoute le bouillon chaud, remue et porte à ébullition.
  7. Assaisonner
    Ajoute la sauce soja et laisse mijoter 8–10 minutes pour que les saveurs se concentrent.
  8. Ajouter le tofu
    Dépose délicatement les cubes de tofu dans la soupe. Laisse cuire 3–4 minutes sans trop remuer pour éviter qu’ils ne se cassent.
  9. Terminer avec les oignons verts
    Ajoute les parties vertes juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise du kimchi bien acide : il donne naturellement plus de profondeur au bouillon sans effort supplémentaire.
  11. Ingrédient à échanger
    Le porc peut être remplacé par des champignons shiitake ?? pour une version végétarienne riche en umami.
  12. Astuce de cuisson
    Laisse réduire le bouillon 2–3 minutes de plus si tu veux un jjigae plus concentré, épais et relevé

Tteokbokki épicés à la coréenne

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Tteokbokki épicés à la coréenne

Les ingrédients

  • 250 g de tteok (gâteaux de riz coréens)
  • 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 250 ml d’eau ou de bouillon léger
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

La préparation

  1. Préparer la sauce épicée
    Dans une poêle profonde ou une petite casserole, mélangez le gochujang, la sauce soja, le sucre, l’ail haché et l’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Cuire les tteok
    Ajoutez les tteok dans la sauce. Mélangez bien pour qu’ils soient tous enrobés. Laissez mijoter 10–12 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
  3. Épaissir la sauce
    Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne épaisse et brillante. Les tteok doivent être bien moelleux mais encore légèrement élastiques.
  4. Ajouter la touche fraîche
    Incorporez les oignons verts émincés en fin de cuisson et mélangez délicatement.
  5. Dresser
    Servez dans un bol ou une assiette creuse et parsemez aussitôt de graines de sésame.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Si vos tteok sont un peu durs, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude avant de les cuire : ils ramolliront plus vite.
  7. Ingrédient à échanger
    Le gochujang peut être remplacé par du doubanjiang (pâte de fèves pimentée chinoise) pour une saveur plus profonde et fermentée.
  8. Astuce de cuisson
    Remuez souvent pendant la réduction : cela empêche la sauce de brûler et permet aux tteok d’absorber encore plus la saveur épicée.

Bulgogi de bœuf caramélisé

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Bulgogi de bœuf caramélisé

Les ingrédients

  • 300 g de bœuf émincé (type rumsteck ou bavette)
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 pincée de sel
  • 1 oignon vert, ciselé
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1/2 poire asiatique râpée (ou pomme)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de gochugaru (facultatif pour épicer)

La préparation

  1. Préparer le bœuf
    Dépose les lamelles de bœuf dans un bol. Ajoute l’ail haché, le miel, la sauce soja, la poire râpée, l’huile de sésame et le gochugaru. Mélange bien pour enrober chaque morceau.
  2. Ajouter l’oignon
    Incorpore l’oignon émincé à la marinade. Laisse reposer 10 à 20 minutes pour attendrir la viande et concentrer les arômes.
  3. Saisir la viande
    Fais chauffer une poêle ou un wok sur feu vif. Ajoute le bœuf et l’oignon marinés puis fais revenir rapidement pour caraméliser la sauce.
  4. Laisser réduire
    Continue la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien la viande.
  5. Finaliser le plat
    Hors du feu, parsème d’oignon vert ciselé et de graines de sésame. Mélange délicatement.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Place la viande 15 minutes au congélateur avant de l’émincer : elle sera beaucoup plus facile à couper finement.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le miel par du sucre brun pour une caramélisation plus profonde et traditionnelle.
  8. Astuce de cuisson
    Utilise un feu très vif et cuits par petites quantités : cela évite que la viande rende son eau et permet une caramélisation parfaite.

Japchae – Nouilles de Patate Douce Sautées aux Légumes

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Japchae – Nouilles de Patate Douce Sautées aux Légumes

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles de patate douce (dangmyeon)
  • 1 carotte coupée en fines lamelles
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 oignon émincé
  • 80 g d’épinards frais
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

La préparation

  1. Cuire les nouilles
    Fais cuire les nouilles de patate douce dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes. Égoutte-les puis rince-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  2. Blanchir les épinards
    Plonge les épinards dans l’eau chaude 30 secondes, égoutte-les puis presse-les légèrement pour retirer l’excès d’eau.
  3. Faire sauter les légumes
    Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer un filet d’huile. Ajoute l’oignon, la carotte et le poivron. Fais-les revenir 3 à 4 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
  4. Ajouter l’ail
    Ajoute l’ail haché dans le wok et fais revenir 30 secondes supplémentaires pour parfumer les légumes.
  5. Ajouter les nouilles et l’assaisonnement
    Ajoute les nouilles cuites, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame. Mélange bien pour enrober les nouilles et homogénéiser la couleur.
  6. Incorporer les épinards
    Ajoute les épinards blanchis et mélange délicatement pour les répartir dans les nouilles.
  7. Finaliser et servir
    Retire du feu, rectifie le sel si nécessaire et parsème de graines de sésame grillées avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Coupe tous les légumes avant de commencer la cuisson : le japchae se prépare très vite une fois au wok.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le poivron rouge par du poivron jaune pour une saveur plus douce et une touche colorée supplémentaire.
  10. Astuce de cuisson
    Pour avoir des nouilles brillantes et non collantes, ajoute l’huile de sésame en fin de cuisson, juste avant de servir : elle restera aromatique et donnera une texture plus soyeuse.

Sundubu Jjigae – Ragoût Coréen au Tofu Soyeux et Fruits de Mer

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Sundubu Jjigae – Ragoût Coréen au Tofu Soyeux et Fruits de Mer

Les ingrédients

  • 400 g de tofu soyeux coupé en cubes
  • 12 crevettes décortiquées
  • 300 g de moules nettoyées
  • 1 oignon moyen émincé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de gochujang (ou pâte pimentée coréenne)
  • 80 g de kimchi haché
  • 800 ml de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de ciboule émincée
  • 1 c. à soupe de sauce soja

La préparation

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon
    Fais chauffer l’huile de sésame dans une casserole. Ajoute l’ail et l’oignon émincé, puis fais revenir jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré et parfumé.
  2. Ajouter le gochujang et le kimchi
    Incorpore le gochujang et le kimchi haché. Mélange et laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes et colorer la base du ragoût.
  3. Verser le bouillon
    Ajoute le bouillon et la sauce soja. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser mijoter 5 minutes afin que les saveurs se mêlent.
  4. Cuire les moules
    Ajoute les moules dans la casserole. Couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
  5. Ajouter les crevettes
    Ajoute les crevettes et laisse mijoter 2 minutes : elles doivent devenir roses et fermes.
  6. Incorporer le tofu
    Ajoute délicatement les cubes de tofu soyeux. Laisse chauffer 2 à 3 minutes sans remuer trop fort pour ne pas les casser.
  7. Finaliser et servir
    Rectifie l’assaisonnement avec le sel. Sers bien chaud et parsème de ciboule fraîche émincée.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une louche pour déposer le tofu afin d’éviter qu’il ne s’effrite et pour garder de beaux cubes intacts.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les moules par des calamars coupés en rondelles, qui cuisent rapidement et donnent une texture tendre.
  10. Astuce de cuisson
    Pour un bouillon encore plus riche, fais légèrement caraméliser la pâte de gochujang dans l’huile avant d’ajouter le kimchi : cela développe une profondeur fumée et relevée.

Dakgangjeong – Poulet frit coréen croustillant au miel

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Dakgangjeong – Poulet frit coréen croustillant au miel

Les ingrédients

  • 500 g de poulet (morceaux ou dés)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 2 tiges de ciboule (ciselées)

    • Pour la panure :

  • 1 œuf
  • 80 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1/2 c. à café de sel

    • Pour la sauce Dakgangjeong :

  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

La préparation

  1. Découper le poulet
    Découpe le poulet en bouchées régulières pour assurer une cuisson uniforme. Dépose-les dans un grand bol.
  2. Assaisonner et enrober
    Ajoute le sel et l’œuf battu. Mélange pour napper le poulet, puis incorpore la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture légèrement collante qui adhère bien.
  3. Frire le poulet
    Fais chauffer de l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Plonge les morceaux 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Egoutte sur du papier absorbant.
  4. Préparer la sauce
    Dans une casserole, mélange le miel, la sauce soja, la sauce hoisin, l’ail haché et l’huile de sésame. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce brillante légèrement épaisse.
  5. Enrober le poulet dans la sauce
    Verse le poulet frit dans un saladier, puis ajoute la sauce chaude. Mélange délicatement pour enrober chaque morceau.
  6. Ajouter les toppings
    Ajoute les graines de sésame et la ciboule ciselée. Mélange ou parsème juste avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Fais la sauce pendant la friture : tout sera prêt en même temps, et tu gagneras plusieurs minutes.
  8. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la sauce hoisin par du gochujang pour une version plus épicée et authentiquement coréenne.
  9. Astuce de cuisson
    Utilise une double cuisson : une première friture à feu moyen pour cuire l’intérieur, puis une seconde à feu vif pour obtenir une croûte ultra croustillante.

Jajangmyeon – Nouilles coréennes à la pâte de soja noire

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Jajangmyeon – Nouilles coréennes à la pâte de soja noire

Les ingrédients

  • 250 g de nouilles épaisses coréennes (udon ou wheat noodles)
  • 150 g de porc (ou bœuf), coupé en cubes
  • 1/2 courgette, coupée en bâtonnets
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 1/2 oignon, émincé
  • 2 c. à soupe de chunjang (pâte de soja noire coréenne)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 150 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Coupe la courgette en bâtonnets, émince l’oignon et cisèle les oignons verts. Réserve.
  2. Saisir la viande
    Dans une poêle chaude, ajoute l’huile puis fais revenir les morceaux de porc (ou bœuf) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Ajouter l’oignon
    Incorpore l’oignon émincé et fais revenir 2 à 3 minutes pour qu’il s’attendrisse.
  4. Cuire la pâte noire
    Ajoute la pâte chunjang directement dans la poêle. Fais-la frire 1 minute avec la viande pour développer sa saveur.
  5. Créer la sauce
    Ajoute la sauce soja, le sucre et l’eau. Mélange et laisse mijoter pour obtenir une sauce noire brillante et épaisse.
  6. Ajouter la courgette
    Incorpore les bâtonnets de courgette et laisse cuire 2 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
  7. Cuire les nouilles
    Dans une casserole à part, fais cuire les nouilles puis égoutte-les. Ajoute-les dans la poêle et mélange pour bien enrober de sauce.
  8. Finir le plat
    Ajoute une belle poignée d’oignons verts ciselés avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux mélanger les nouilles directement dans la sauce avec une pince : cela évite de casser les pâtes et assure un enrobage parfait.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace le porc par du tofu ferme sauté si tu veux une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Fais frire brièvement la pâte chunjang avant de l’ajouter à la sauce : c’est le secret pour enlever l’amertume et obtenir une saveur profonde et authentique.

Bibimbap Coréen Traditionnel

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Bibimbap Coréen Traditionnel

Les ingrédients

    Pour le bol :

  • 300 g de riz cuit
  • 150 g de bœuf émincé
  • 80 g de carottes (julienne)
  • 100 g d’épinards frais
  • 80 g de concombre (fines lamelles)
  • 80 g de champignons (shiitakés ou autres)
  • 1 œuf au plat
  • 40 g de kimchi

    • Assaisonnements & garnitures :

  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café d’huile de sésame

La préparation

  1. Cuire le riz
    Fais cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Mets-le dans un bol large pour qu’il reste bien chaud.
  2. Sauter les épinards
    Fais revenir les épinards dans une poêle avec un peu de sel, de l’ail haché et quelques gouttes d’huile de sésame. Retire-les une fois brillants et fondants.
  3. Préparer le concombre
    Découpe le concombre en lamelles. Assaisonne légèrement avec une pincée de sel.
  4. Cuire les carottes
    Fais sauter rapidement les carottes à feu moyen pour qu’elles restent légèrement croquantes.
  5. Sauter les champignons
    Fais revenir les champignons dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés.
  6. Cuire le bœuf
    Fais sauter le bœuf émincé avec la sauce soja, un peu d’ail et une pointe d’huile de sésame. La viande doit être bien caramélisée.
  7. Cuire l’œuf
    Prépare un œuf au plat avec un jaune bien brillant. Réserve-le délicatement.
  8. Assembler le bibimbap
    Dans un bol, dispose le riz au centre. Ajoute autour : carottes, épinards, bœuf, champignons, concombre et kimchi. Dépose l’œuf au plat dessus et saupoudre de graines de sésame.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare tous les légumes à l’avance : il ne te restera qu’à assembler au moment du repas.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le bœuf par du tofu grillé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un résultat encore plus authentique, utilise un bol en pierre chauffé (dolsot) : le riz formera une délicieuse croûte croustillante au fond.

Concombres Marinés à la Coréenne (Oi Muchim)

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Ces concombres marinés à la coréenne sont croquants, légèrement sucrés et relevés par l’ail et le piment. Parfaits en accompagnement ou en snack rafraîchissant.

Concombres Marinés à la Coréenne (Oi Muchim)

Les ingrédients

  • 2 concombres moyens
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petit piment rouge frais émincé (optionnel)
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
  • 1 oignon vert émincé

La préparation

  1. Laver les concombres et les couper en fines rondelles. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 minutes, puis bien rincer et égoutter. (10 min)
  2. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’ail et le piment. (2 min)
  3. Ajouter les rondelles de concombre et mélanger délicatement pour bien les enrober de marinade. (2 min)
  4. Arroser d’huile de sésame, parsemer de graines de sésame et d’oignon vert avant de servir. (1 min)

Buldak (Poulet de Feu Coréen)

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Buldak (Poulet de Feu Coréen)

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • 500 g de poulet (cuisses ou filets, coupés en morceaux)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé

    • Pour la sauce épicée :

  • 3 c. à soupe de pâte de piment coréenne (gochujang)
  • 2 c. à soupe de poudre de piment coréenne (gochugaru)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel ou de sirop de riz
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 120 ml d’eau

    • Pour la garniture :

  • 100 g de mozzarella râpée
  • Oignons verts hachés
  • Graines de sésame grillées

La préparation

  1. Préparer la sauce :
    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce épicée : gochujang, gochugaru, sauce soja, miel, sucre brun, ketchup, huile de sésame et eau. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.
  2. Cuire le poulet :
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez le poulet, l’ail et le gingembre. Faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (environ 5-7 minutes).
  3. Ajouter la sauce :
    Versez la sauce épicée sur le poulet. Remuez pour bien enrober les morceaux de poulet. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
  4. Ajouter le fromage :
    Transférez le mélange dans un plat résistant au four ou laissez-le dans la poêle si elle est adaptée. Parsemez de mozzarella râpée et faites gratiner sous le gril du four pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  5. Servir :
    Garnissez avec des oignons verts hachés et des graines de sésame grillées. Servez chaud avec du riz blanc ou des nouilles.

Boulettes BBQ coréennes & sauce mayo épicée

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Boulettes BBQ coréennes & sauce mayo épicée

Les ingrédients

    Pour les boulettes :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de chapelure

    • Pour la sauce BBQ coréenne :

  • 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail hachée

    • Pour la mayo épicée :

  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de sriracha
  • 1 c. à café de jus de citron

La préparation

  1. Mélangez les ingrédients des boulettes, formez des boules et faites-les cuire au four (180°C, 20 min).
  2. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce BBQ et chauffez à feu doux.
  3. Enrobez les boulettes dans la sauce chaude.
  4. Servez avec la mayo épicée en dip.

Sauce Tonkatsu Coréenne

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Une sauce savoureuse et relevée, inspirée du célèbre tonkatsu japonais, avec une touche coréenne bien piquante. Parfaite pour accompagner les escalopes panées, les légumes frits ou même les burgers maison ! Une explosion de goût à chaque bouchée.

Sauce Tonkatsu Coréenne

Les ingrédients

  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de pâte gochujang (piment coréen)
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de mirin (ou de miel en remplacement)
  • 1 c. à café d’ail émincé
  • 1/2 c. à café de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • Graines de sésame (optionnel pour la finition)

La préparation

  1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients.
  2. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment.
  3. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Servir chaud ou froid, selon vos plats.

Sauce Chimichurri Coréenne

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Un twist coréen sur la fameuse sauce chimichurri ! Parfaite pour accompagner viandes grillées, légumes rôtis ou même du tofu croustillant. Cette sauce allie fraîcheur, piquant et umami en une explosion de saveurs.

Sauce Chimichurri Coréenne

Les ingrédients

  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons verts
  • 1 petit piment rouge (ou plus selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Jus d’½ citron vert

La préparation

  1. Hacher finement la coriandre, le persil, l’ail, les oignons verts et le piment. (5 minutes)
  2. Dans un bol, ajouter le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, les huiles et le sucre.
  3. Incorporer les herbes hachées, bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. (3 minutes)
  4. Laisser reposer au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Dakgangjeong, le poulet à la Coréenne

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Les ingrédients

    Pour la marinade

  • 4 filets de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau d’1 cm de gingembre
  • 3 cl de Saké
  • Sel et poivre

    • Pour la panure

  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • De l’huile de friture

    • Pour la sauce

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (ou de miel)
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de pâte de piment rouge (Gochujang)
  • 1 cuillère à café de sucre brun
  • 1 gousse d’ail hachée

La préparation

  1. Découpez le poulet en morceaux (plus ils sont petits, plus ils seront croustillants).
  2. Dans un saladier, mélangez le poulet, 2 gousses d’ail hachées, le gingembre râpé et le saké. Salez et poivrez. Laissez mariner 2h au réfrigérateur.
  3. Mélangez les ingrédients de la panure dans un autre saladier. Plongez-y le poulet de façon à bien l’enrober de panure.
  4. Versez environ 3cl d’eau et mélangez jusqu’à ce que le poulet soit enrobé d’une pâte épaisse.
  5. Faites bouillir l’huile de friture dans une casserole et plongez-y le poulet environ 8 minutes. Égouttez les morceaux sur du papier absorbant puis replongez-les une deuxième fois dans l’huile jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant.
  6. Préparez la sauce : dans un wok avec un peu d’huile, faites colorer l’ail haché à feu moyen puis ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le sirop de glucose et la pâte de piment. Laissez mijoter quelques instants à feu doux avant d’ajouter le sucre brun. La sauce doit être épaisse.
  7. Mélangez le poulet frit dans la sauce.
  8. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignon nouveau ciselé.