Curd de Fruit de la Passion

Un curd exotique et acidulé, parfait pour les tartines ou les desserts.

Les ingrédients

Préparation des fruits : Coupez les fruits de la passion, récupérez la pulpe et passez-la au tamis pour retirer les graines.
Mélange des ingrédients : Dans une casserole, mélangez la pulpe, les œufs battus, le sucre et la maïzena.
Cuisson : Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Ajout du beurre : Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez bien.
Refroidissement : Versez dans un pot et laissez refroidir avant de réfrigérer 2 heures.

Curd de Myrtilles

Préparation des myrtilles : Placez les myrtilles dans une casserole avec le zeste et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les myrtilles éclatent et libèrent leur jus. Passez le mélange au tamis pour retirer les peaux et obtenir une purée lisse.
Cuisson du curd : Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Incorporation des œufs : Battez les œufs dans un bol séparé. Versez lentement une partie de la purée chaude dans les œufs tout en fouettant (pour éviter qu’ils ne cuisent). Reversez le mélange dans la casserole.
Épaississement : Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le curd épaississe (environ 5 à 7 minutes). Ne laissez pas bouillir.
Conservation : Versez le curd dans des pots stérilisés. Laissez refroidir avant de réfrigérer.

Orange Curd Léger et Intense aux Saveurs d’Hiver

Préparer les oranges : Prélevez le zeste des oranges et pressez-les pour obtenir environ 150 ml de jus.
Préparer le mélange : Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, le zeste, le sucre roux et la maïzena. Fouettez pour éviter les grumeaux.
Incorporer les œufs : Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier au mélange. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Cuisson : Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il épaississe. Cela prend environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
Ajouter le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Refroidir : Versez la crème dans un pot en verre propre. Laissez refroidir à température ambiante avant de conserver au frais.
Dégustation : Utilisez cette orange curd pour garnir des biscuits, parfumer un yaourt ou sublimer une tarte au citron en y ajoutant une touche d’orange.