Laissez-vous séduire par ces dômes au citron : une mousse aérienne, un sablé fondant et une meringue délicate. Ce dessert est une véritable œuvre d’art culinaire.
Les ingrédients
- Pour le curd citron :
- 2 feuilles de gélatine
- Jus de 2 citrons
- Quelques zestes de citron
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de maïzena
- 2 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 100 g de blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 120 g de sucre semoule
- 145 g de beurre mou
- 190 g de farine T45
- Une pincée de fleur de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)
Pour la chantilly :
Pour la meringue suisse :
Pour le sablé breton :
La préparation
- Préparer la mousse citron (à faire la veille) :
- Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes de citron, le sucre et la maïzena. Ajoutez les œufs battus et chauffez à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez tiédir.
- Fouettez la crème froide en ajoutant le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Mélangez délicatement avec le curd citron.
- Versez dans des moules demi-sphère et laissez reposer une nuit au congélateur.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le beurre, la farine, la levure et la fleur de sel.
- Réfrigérez la pâte 1 heure, puis étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 8 cm et faites cuire 15 minutes à 180°C.
- Démoulez les dômes congelés et placez-les sur les sablés. Laissez décongeler.
Réaliser la chantilly :
Préparer les sablés bretons :
Monter les dômes :
