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Fondue d’Endives aux Saucisses

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Fondue d’Endives aux Saucisses

Les ingrédients

  • 6 endives
  • 4 saucisses de Toulouse ou de campagne
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

La préparation

  1. Nettoyez les endives, retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les endives, côté coupé vers le bas, et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  3. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis saupoudrez de sucre. Faites revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires.
  4. Versez le vin blanc dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les saucisses dans une autre poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
  6. Ajoutez la crème fraîche aux endives, mélangez bien, et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  7. Servez les endives avec les saucisses par-dessus et parsemez de persil frais.

Fondue savoyarde

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Fondue savoyarde

Les ingrédients

  • 200 g de fromage Beaufort
  • 200 g de fromage Comté
  • 200 g de fromage Emmental
  • 1 gousse d’ail
  • 30 cl de vin blanc sec (de Savoie, idéalement Apremont ou Roussette)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 petit verre de kirsch (facultatif)
  • Poivre noir moulu
  • Pain de campagne ou baguette de la veille, coupé en dés

La préparation

    Préparation des ingrédients :

  1. Râpez ou coupez les fromages en petits morceaux pour qu’ils fondent plus facilement.
  2. Écrasez la gousse d’ail et frottez l’intérieur du caquelon (marmite à fondue) avec.

    3. Préparation du mélange :

  3. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec une petite partie du vin blanc pour obtenir un mélange homogène.

    4. Cuisson :

  4. Versez le reste du vin blanc dans le caquelon et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse.
  5. Ajoutez progressivement les fromages tout en mélangeant constamment avec une spatule en bois, en formant des « 8 ». Cela évite que le fromage accroche et assure une texture lisse.
  6. Une fois les fromages fondus, ajoutez le mélange de fécule et de vin blanc pour épaissir légèrement la fondue.
  7. Ajoutez le kirsch (si utilisé) et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.

    8. Service :

  8. Placez le caquelon sur un réchaud pour maintenir la fondue à bonne température.
  9. Piquez les morceaux de pain sur des fourchettes à fondue et plongez-les dans le fromage fondu.

Fondue de reblochon par René et Maxime Meilleur

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L’hiver approche … Quoi de mieux pour se réchauffer qu’une recette de fondue de reblochon cuit dans du pain, accompagnée de pommes de terre vapeur et de lard, par René et Maxime Meilleur. À vous de jouer!

Pain

Acheter chez votre boulanger une belle boule de pain de campagne de 25 cm de diamètre environ, la laisser rassir 48 heures.
A l’aide d’un couteau à dents couper le chapeau de la boule de pain, creuser l’intérieur en retirant la mie afin d’obtenir un creux de 20 cm de diamètre.
Réserver à température ambiante.

Pomme de terre vapeur

Prendre des pommes de terre grenaille ou mitraille, les blanchir dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, les éplucher puis réserver.

Lard

Retirer la couenne d’une belle poitrine de lard séché.
La mettre au congélateur 1 heure pour qu’elle soit bien dure.
A l’aide d’une trancheuse faire des lanières de lard de 1 mm d’épaisseur.
Réserver dans une belle assiette.

Reblochon

Acheter chez votre fromager un Reblochon fermier de préférence (pastille verte), retirer la croute du dessus sur 1 mm.
Réserver à température ambiante.

Finition

Préchauffer le four à 200°C.
Prendre la boule de pain, évider, mettre à l’intérieur le demi reblochon coté peau vers le bas, faire un creux au milieu et le remplir avec 10 cl de vin blanc de Savoie.
Enfourner pour 25 minutes environ, il faut que le fromage soit bien fondu.
Réchauffer les pommes de terre vapeur dans une cocotte avec un petit peu de fond blanc de volaille.
Mettre l’assiette de lard sur la table, prendre une pomme de terre et enrouler une tranche de lard autour puis la piquer avec une fourchette à fondu et l’enrober de fondue de reblochon.
Bonne dégustation !