Les ingrédients

Pour la fondue
• 250 g de chocolat blanc pâtissier en pistoles ou en carrés
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de beurre doux
• 1 c. à soupe de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 petite pincée de fleur de sel (pour réveiller le goût du chocolat blanc)

Pour tremper

• 2 bananes bien mûres mais fermes
• 8 grosses fraises
• 1 petite grappe de raisins verts sans pépins
• 4 tranches de brioche (ou pain de mie brioché)
• Une douzaine de petits biscuits type sablés ou langues de chat

La préparation

Coupez les fruits
1. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses pour qu’elles tiennent bien sur les piques.
2. Rincez les fraises, retirez les feuilles et gardez-les entières si elles sont petites, ou coupez-les en deux.
3. Détachez les grains de raisins, rincez-les et séchez-les délicatement avec un essuie-tout.

Préparez la brioche et les biscuits

4. Coupez les tranches de brioche en cubes de la taille d’une bouchée.
5. Disposez brioche et biscuits sur le grand plat de service, en laissant de la place au centre pour le bol de fondue.

Mettez en place le bain-marie

6. Versez un fond d’eau dans la casserole et portez doucement à frémissement.
7. Placez le saladier par-dessus sans qu’il touche l’eau.
8. Ajoutez dans le saladier la crème liquide, le beurre, la vanille et la pincée de fleur de sel.

Faites fondre le chocolat blanc tout en douceur

9. Ajoutez le chocolat blanc dans le saladier et remuez sans arrêt avec la spatule.
10. Laissez fondre à feu doux : le mélange doit être bien lisse et brillant, sans bouillir.
11. Si la fondue vous semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de crème supplémentaire, petit à petit.

Transvasez et gardez au chaud

12. Versez la fondue chaude dans un beau bol épais ou un caquelon à fondue.
13. Placez-le au centre du plateau, entouré des fruits, de la brioche et des biscuits.
14. Si vous utilisez un réchaud à fondue, gardez-le au minimum pour maintenir la chaleur sans cuire le chocolat.

Dégustation conviviale

15. Piquez un morceau de fruit ou de brioche, trempez-le dans le chocolat blanc enrobant bien toute la bouchée.
16. Laissez s’écouler l’excédent une seconde au-dessus du bol, puis savourez immédiatement.
17. Alternez fruits, brioche et biscuits pour varier les textures et les saveurs.

3 erreurs à éviter

18. Faire bouillir la crème ou le chocolat blanc : la texture devient granuleuse et huileuse.
19. Mettre les fruits encore mouillés : l’eau dilue le chocolat et fait glisser la bouchée de la pique.
20. Laisser la fondue sur un feu trop fort ou trop longtemps : elle accroche vite au fond et peut brûler.

2 règles d’or

21. Remuer régulièrement la fondue pendant la préparation et, si elle est sur un réchaud, lui donner un petit coup de spatule de temps en temps.
22. Préparer les fruits juste avant le service pour qu’ils restent bien frais, colorés et appétissants.