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Crème brûlée à la lavande et myrtilles

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Crème brûlée à la lavande et myrtilles

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Fleurs de lavande séchées comestibles — 1 c. à soupe
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 100 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
  • Myrtilles fraîches — 100 g
  • Miel — 1 c. à soupe (facultatif)

La préparation

  1. Infuser la lavande
    Faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec les fleurs de lavande. Dès les premiers frémissements, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes. Filtrez pour retirer les fleurs.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
  3. Mélanger les préparations
    Versez la crème infusée tiède en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant délicatement pour éviter la mousse.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur et enfournez à 150 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill pour former une fine croûte dorée.
  6. Décorer
    Juste avant de servir, ajoutez les myrtilles fraîches sur le dessus. Vous pouvez les arroser d’un filet de miel pour plus de gourmandise.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une saveur subtile et non amère, ne laissez pas infuser la lavande trop longtemps et utilisez uniquement une petite quantité.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises fraîches pour une variante acidulée.
  9. Astuce de cuisson
    Veillez à ne pas faire bouillir l’eau du bain-marie pour garder une texture parfaitement lisse et crémeuse.

Verrine Poire-Lavande & Crème Citronnée

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Verrine Poire-Lavande & Crème Citronnée

Les ingrédients

  • 3 poires mûres (˜ 350 g une fois pelées et épépinées)
  • 200 g de lemon curd (maison ou du commerce)
  • 200 g de yaourt grec
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de miel doux (15 ml)
  • 1 c. à c. de fleurs de lavande séchées alimentaires
  • 50 g de biscuits sablés (type petits-beurre)
  • 30 g de beurre doux fondu

La préparation

  1. Mixer les biscuits en poudre puis mélanger au beurre fondu. Répartir le crumble au fond de chaque verrine.
  2. Verser 2 c. à s. de lemon curd sur le crumble dans chaque verrine.
  3. Éplucher et couper 2 poires en petits dés, les arroser du miel et réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec ½ c. à c. de fleurs de lavande écrasées pour parfumer.
  5. Monter la crème très froide en chantilly ferme, puis incorporer délicatement le yaourt à la maryse.
  6. Répartir 2 c. à s. de chantilly-yaourt lavande sur le lemon curd.
  7. Ajouter ensuite les dés de poire au miel (2 c. à s.) et une fine couche de chantilly (1 c. à s.).
  8. Déposer la poire restante coupée en quartiers fins sur le dessus.
  9. Parsemer enfin un peu de crumble réservé et quelques fleurs de lavande pour la déco.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le crumble et le lemon curd la veille : ils seront bien froids et vous n’aurez plus qu’à monter la chantilly pour gagner du temps.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt grec par du fromage blanc pour une version plus légère et acidulée.
  12. Astuce de cuisson
    Placez les verrines 15 minutes au congélateur juste avant de servir : la chantilly se raffermira légèrement et offrira une texture frosty très agréable.

Honey Lavender Ice Cream

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Honey Lavender Ice Cream

Ingredients

  • 2 cups heavy cream
  • 1 cup whole milk
  • ½ cup honey
  • 2 tablespoons dried culinary lavender
  • 5 large egg yolks
  • ¼ teaspoon vanilla extract

Instructions

    Infuse the Cream

  1. In a medium saucepan, combine the heavy cream, whole milk, honey, and dried lavender.
  2. Heat over medium heat, stirring occasionally, until the mixture begins to steam (do not boil).
  3. Remove from heat, cover, and let steep for 15–20 minutes to allow the lavender to infuse.
  4. Strain the mixture through a fine mesh sieve to remove the lavender. Return the liquid to the saucepan.

    5. Prepare the Custard

  5. In a medium bowl, whisk the egg yolks until smooth and slightly thickened.
  6. Gradually pour a small amount of the warm cream mixture into the yolks, whisking constantly to temper them.
  7. Slowly add the tempered yolks back into the saucepan with the cream mixture, stirring constantly.
  8. Cook over low heat, stirring with a wooden spoon or spatula, until the mixture thickens enough to coat the back of the spoon (170–175°F).

    9. Add Vanilla and Chill

  9. Remove from heat and stir in the vanilla extract.
  10. Pour the custard into a clean bowl and cover the surface with plastic wrap to prevent a skin from forming.
  11. Refrigerate for at least 4 hours, or until thoroughly chilled.

    12. Churn the Ice Cream

  12. Once chilled, pour the custard into your ice cream maker and churn according to the manufacturer’s instructions.
  13. Transfer the churned ice cream to an airtight container and freeze for an additional 2–4 hours for a firmer texture.

    14. Serving Suggestions

  14. Serve scooped in bowls or cones, and garnish with a drizzle of honey or a sprinkle of dried lavender for extra flair.
  15. Pair with shortbread cookies or fresh berries for a delightful dessert combination.