Les ingrédients

• 3 citrons (zeste + 100 ml de jus)
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de beurre
• 200 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 30 g de sucre glace
• 4 petites meringues (ou 2 blancs d’œufs + 60 g de sucre pour les faire maison)
• 30 g de biscuits sablés (type petits-beurre)
• 20 g de beurre fondu

La préparation

Lemon curd :
1. Dans un bol au bain-marie, fouettez les jaunes, le sucre, le jus et les zestes de citron.
2. Faites épaissir à feu doux en remuant 5 min, puis hors du feu incorporez le beurre. Laissez refroidir.

Crumble biscuité :

3. Mixez les biscuits avec le beurre fondu.
4. Répartissez cette poudre au fond des verrines.

Crème meringuée :

5. Montez la crème en chantilly ferme.
6. Mélangez délicatement à la maryse le mascarpone et le sucre glace.

Montage :

7. 1 couche de lemon curd (2 c. à s.)
8. 1 couche de crème mascarpone (2 c. à s.)
9. Renouvelez en terminant par un point de chantilly.

Meringues & finition :

10. Émiettez grossièrement les meringues sur le dessus.
11. Décorez d’un petit zeste de citron supplémentaire.

Repos :

12. Placez 1 h au frais pour que les arômes se mêlent et que la verrine soit bien fraîche.

Astuce pour faciliter la recette

13. Préparez le lemon curd la veille : il n’en sera que plus onctueux et parfumé.

Ingrédient à échanger

14. Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une verrine plus légère et acidulée.

Astuce de cuisson

15. Au moment du service, passez les meringues quelques instants sous le gril du four pour un croustillant extra.