Les ingrédients

• 600 g de viande d’agneau hachée (épaule ou gigot)
• 1 oignon rouge finement haché (+ quelques rondelles pour servir)
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de piment doux (ou fort selon goût)
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir moulu
• 4 pains plats (naans ou pains pita)
• 1 citron coupé en quartiers pour servir

La préparation

Prépare la farce
1. Dans un grand bol, mélange la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail, les épices, les herbes, l’huile, le sel et le poivre. Malaxe bien avec les mains pour obtenir une texture homogène.

Façonne les brochettes

2. Divise la préparation en 8 parts et forme des boudins allongés autour de brochettes en métal ou en bois (si bois, fais-les tremper 30 min avant).

Laisse reposer

3. Place les brochettes au réfrigérateur pendant 1 h pour qu’elles se raffermissent et que les arômes se diffusent.

Fais cuire

4. Au grill ou barbecue : 6 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses.
5. À la poêle grill : 10 à 12 min à feu moyen, en les retournant souvent.

Dresse l’assiette

6. Dépose les brochettes sur les pains chauds, ajoute les rondelles d’oignon rouge, du persil frais et un filet de jus de citron.

Astuce pour faciliter la recette

7. Ajoute un peu d’eau glacée (2 c. à soupe) à la viande avant de façonner : cela rend les kebabs plus tendres et juteux.

Ingrédient à échanger

8. Tu peux remplacer l’agneau par du bœuf haché (même grammage) pour une version plus douce en goût.

Astuce de cuisson

9. Badigeonne légèrement les brochettes d’huile d’olive avant la cuisson pour obtenir une belle caramélisation sans les dessécher.