Tag Archives: olives

Sauce crémeuse aux olives & thym

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Sauce crémeuse aux olives & thym

Les ingrédients

  • 150 g de yaourt grec bien frais
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 8 olives noires dénoyautées et finement hachées (env. 40 g)
  • 1 gousse d’ail pressée (3 g)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge (10 ml)
  • 1 brin de thym frais (feuilles effeuillées, env. 2 g)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Ajouter la gousse d’ail pressée et l’huile d’olive
  3. Incorporer les olives hachées en veillant à bien répartir
  4. Effeuiller le thym et l’ajouter au mélange
  5. Saler, poivrer puis remuer vivement à la cuillère pour une texture onctueuse
  6. Couvrir et réfrigérer 15 min pour que les arômes se libèrent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les olives et l’ail la veille, ils garderont toute leur fraîcheur et gagneront en goût
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère
  9. Astuce de cuisson
    Même sans cuisson, laissez la sauce reposer au frais pour que la saveur du thym infuse parfaitement

Tartare de bœuf aux olives noires & thym

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Tartare de bœuf aux olives noires & thym

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 6–8 olives noires dénoyautées, hachées
  • 1 c. à s. de thym frais effeuillé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon rouge et les olives hachées, puis mélangez bien.
  3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce aux olives, sans écraser la viande.
  4. Parsemez de thym frais et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes.
  5. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce citron–moutarde la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus onctueuse et parfumée.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les olives noires par 8–10 câpres pour une note encore plus acidulée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : gardez la viande et les ingrédients bien froids jusqu’au dressage pour préserver la texture et la fraîcheur.

Tartelettes Apéritives au Fromage aux Herbes, Olives et Tomates Confites

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Tartelettes Apéritives au Fromage aux Herbes, Olives et Tomates Confites

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de fromage frais (type mascarpone ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Herbes fraîches (aneth, ciboulette ou persil, finement ciselées)
  • 12 olives vertes farcies (ou noires, selon vos goûts)
  • 6 tomates confites (coupées en deux)
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)

La préparation

    Préparer les fonds de tartelettes :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 12 cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond (environ 6 cm de diamètre).
  3. Disposez les cercles de pâte dans des moules à mini-tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.
  4. Badigeonnez légèrement les bords avec le jaune d’œuf.

    5. Cuisson des fonds :

  5. Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 8 à 10 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.

    6. Préparer la garniture :

  6. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche et le jus de citron.
  7. Ajoutez les herbes fraîches, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
  8. Transférez la garniture dans une poche à douille avec un embout étoilé pour un rendu élégant.

    9. Garnir les tartelettes :

  9. Remplissez chaque fond de tartelette avec la crème au fromage en formant une jolie rosace.
  10. Ajouter une olive au centre de certaines tartelettes et une moitié de tomate confite sur les autres.

    11. Décoration :

  11. Décorez avec un brin d’aneth ou de ciboulette pour une finition sophistiquée.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Pour une touche croquante, saupoudrez légèrement de graines de pavot ou de sésame sur la crème avant de servir.
  13. Ces tartelettes peuvent être préparées à l’avance, mais ajouter la garniture au dernier moment pour préserver le croustillant de la pâte.
  14. Vous pouvez également varier les saveurs en utilisant du fromage de chèvre ou une crème au saumon fumé.

Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

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Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 150 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 6 tranches de jambon cru (coupées en deux)
  • 12 olives (noires ou vertes, selon vos goûts)
  • Quelques brins d’herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer la pâte feuilletée :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez 12 carrés de pâte (environ 8 cm x 8 cm ).
  3. Disposer chaque carré dans un moule à muffin ou à tartelette pour former des petites coupelles.

    4. Préparer la dorure :

  4. Badigeonnez légèrement les bords des carrés de pâte avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.

    5. Cuire les feuilletés :

  5. Piquez le fond des coupelles avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent trop.
  6. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir.

    7. Préparer la garniture :

  7. Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et des herbes fraîches hachées.

    8. Assembler les feuilletés :

  8. Une fois les feuilletés refroidis, garnissez-les avec une cuillère à soupe de mélange au fromage frais.
  9. Ajouter une demi-tranche de jambon cru roulé délicatement pour former un « ruban ».
  10. Disposer une olive sur le dessus pour la décoration.

    11. Décorer et servir :

  11. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la finition. Servez immédiatement ou conservez-les au frais jusqu’à dégustation.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Vous pouvez remplacer le fromage frais par une mousse de chèvre ou de feta pour varier les saveurs.
  13. Ajoutez une touche sucrée en déposant un filet de miel sur le jambon cru avant de servir.
  14. Pour une alternative végétarienne, remplacez le jambon par des tranches de légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons.