Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
- 200 g de tome fraîche ou mozzarella râpée
- 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour le dressage
- 40 g de beurre doux
- 200 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de pesto (basilic, ail, pignons, parmesan, huile d’olive)
- Sel et poivre du moulin
La préparation
- Cuire les pommes de terre
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
- Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée et fais cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égoutte-les soigneusement.
- Passe les pommes de terre au presse-purée.
- Ajoute le beurre en morceaux, puis verse la crème liquide chaude petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Replace la casserole sur feu doux.
- Ajoute la tome fraîche râpée et le parmesan en remuant sans cesse à la spatule jusqu’à ce que le mélange devienne filant et brillant.
- Goûte et rectifie en sel et poivre.
- Hors du feu, incorpore le pesto en mélangeant délicatement pour garder la belle couleur verte et le parfum du basilic.
- Réchauffe quelques secondes si nécessaire à feu très doux.
- Dresse l’aligot au pesto dans des bols, arrose d’un filet d’huile d’olive et parsème de copeaux de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu.
- Prépare le pesto maison en mixant basilic frais, pignons de pin, parmesan, ail et huile d’olive — le goût sera beaucoup plus vibrant que celui du commerce.
- Tu peux remplacer le pesto au basilic par un pesto de roquette ou un pesto de persil pour une variante plus poivrée.
- Ne chauffe jamais le pesto directement à haute température : ajoute-le hors du feu pour préserver sa couleur vive et ses arômes frais.
Préparer la purée
Faire filer l’aligot
Ajouter le pesto
Servir
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson