Tag Archives: pâté en croute

Pâté en croûte à l’œuf dur et au persil

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Pâté en croûte à l’œuf dur et au persil

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (env. 500 g)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)

    • Pour la farce :

  • 400 g de porc haché (échine ou épaule)
  • 150 g de veau haché
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 œuf

    • Pour la garniture :

  • 3 œufs durs
  • Quelques feuilles de persil frais entières

La préparation

    Préparer les œufs durs

  1. Faire cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante.
  2. Les passer sous l’eau froide, les écaler et réserver.

    3. Préparer la farce

  3. Hacher finement l’échalote et l’ail.
  4. Mélanger les viandes hachées avec l’échalote, l’ail, le persil ciselé, le sel, le poivre, la moutarde et l’œuf cru. Bien amalgamer le tout.

    5. Monter le pâté en croûte

  5. Étaler une pâte feuilletée dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
  6. Verser une couche de farce au fond.
  7. Disposer les œufs durs entiers dans la longueur, bien centrés. Glisser quelques feuilles de persil pour la déco.
  8. Recouvrir du reste de farce, bien tasser.
  9. Recouvrir avec la seconde pâte. Souder les bords avec un peu d’eau, décorer avec des chutes de pâte.
  10. Faire une cheminée au centre pour la vapeur.

    11. Cuisson

  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Dorer le dessus avec le mélange jaune d’œuf + lait.
  13. Cuire pendant 1h10 à 1h15.
  14. Laisser tiédir avant de démouler et trancher.

    15. Astuce gain de temps :

  15. Prépare les œufs durs et la farce la veille pour un montage plus rapide et une meilleure tenue.

    16. Ingrédient échangeable :

  16. Pas de veau ? Tu peux utiliser uniquement du porc ou remplacer par de la volaille hachée.

    17. Astuce cuisson :

  17. Place une bande de papier cuisson sous le fond pour faciliter le démoulage sans casser la pâte feuilletée.

Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

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Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

Les ingrédients

    Pour la farce :

  • 400 g de filet de poulet (ou suprême) coupé en morceaux
  • 200 g de farce fine de porc
  • 150 g de veau haché
  • 100 g de foie de volaille (facultatif, mais conseillé)
  • 120 g de pistaches émondées non salées
  • 80 g de cranberries séchées (ou canneberges)
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de persil frais haché
  • 1 cuil. à soupe de porto ou de madère
  • Sel, poivre, muscade

    • Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Mélangez la farine avec le beurre en petits dés jusqu’à obtenir une consistance sablée.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule homogène.
  3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    4. Réalisez la farce

  4. Hachez finement l’échalote.
  5. Mélangez dans un saladier : la farce de porc, le veau, le foie de volaille (haché), les morceaux de poulet, les cranberries, les pistaches, l’échalote, le persil.
  6. Assaisonnez avec le sel, poivre, une pincée de muscade et le porto.
  7. Incorporez l’œuf entier. Mélangez bien.

    8. Montage du pâté

  8. Étalez les 2/3 de la pâte et chemisez un moule à cake beurré.
  9. Garnissez avec la farce en la tassant bien.
  10. Étalez le reste de la pâte pour refermer le pâté.
  11. Réalisez une cheminée au centre pour évacuer la vapeur.
  12. Décorez avec les chutes de pâte si désiré.
  13. Dorez au jaune d’œuf.

    14. Cuisson

  14. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  15. Enfournez pour environ 1h10.
  16. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu en cours de cuisson.
  17. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 12h avant de servir.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Préparez la pâte et la farce la veille : tout sera plus simple à manipuler et plus savoureux.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Remplacez les cranberries par des abricots secs pour une version plus douce et légèrement acidulée.

    20. Astuce cuisson

  20. Ajoutez un peu de gelée au fond du pâté (par la cheminée) après cuisson et refroidissement, pour un effet traiteur irrésistible.

Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

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Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)

    • Pour la farce :

  • Filet de lapin : 400 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Échalotes : 2
  • Ail : 1 gousse
  • Persil plat frais : 1/2 botte
  • Thym frais : quelques brins
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade

    • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour les ornements

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’eau glacée jusqu’à formation d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant 1h.

    2. Préparez la farce

  2. Détaillez le filet de lapin en morceaux (certains gros pour la texture).
  3. Hachez l’échalote, l’ail, le persil et effeuillez le thym.
  4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie, le lapin, les herbes, les pistaches, la crème, les œufs et le cognac. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez bien.
  5. Réservez la farce au frais.

    6. Montage du pâté

  6. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake. Tapissez le moule en laissant dépasser la pâte.
  7. Remplissez avec la farce en veillant à alterner les couches et à bien répartir les pistaches (gardez-en quelques-unes entières pour le dessus).
  8. Refermez avec un couvercle de pâte étalé. Soudez les bords et formez une décoration avec les chutes.
  9. Faites deux petites cheminées avec du papier cuisson roulé. Badigeonnez de jaune d’œuf.

    10. Cuisson

  10. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire pendant 1h15 environ. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la en cours de cuisson avec du papier alu. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 6h.

    11. Astuce de facilité :

  11. Préparez la farce la veille pour qu’elle soit bien parfumée et gagne en tenue à la découpe.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Remplacez le lapin par du poulet fermier si vous préférez une viande plus douce.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Pour éviter que le fond de pâte ne soit détrempé, posez le moule sur une plaque chaude déjà dans le four.

Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

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Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 10 cl d’eau froide
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

    • Pour la garniture :

  • 300 g d’épaule de veau désossée
  • 200 g de filet de porc
  • 150 g de foie gras cru (de canard ou d’oie)
  • 100 g d’épinards frais
  • 80 g de pistaches non salées
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

    La pâte brisée

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter les œufs et l’eau froide progressivement. Pétrir jusqu’à former une boule homogène.
  3. Filmer la pâte et réserver 1h au frais.

    4. La garniture

  4. Couper le veau et le porc en morceaux, les assaisonner (sel, poivre, muscade) et les faire mariner avec le cognac pendant 30 minutes.
  5. Nettoyer les champignons et les émincer finement.
  6. Émincer l’échalote et la faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  7. Faire tomber les épinards rapidement dans une poêle chaude, puis les hacher grossièrement.
  8. Concasser légèrement les pistaches.
  9. Couper le foie gras en tranches épaisses (1,5 cm environ), saler et poivrer.

    10. Le montage

  10. Abaisser la pâte et foncer un moule à cake ou un moule spécial pâté en croûte.
  11. Commencer par une couche d’épinards + pistaches, puis une couche de filet de porc.
  12. Ajouter une couche de foie gras au centre, recouvrir avec les champignons puis les morceaux de veau.
  13. Terminer avec une couche d’épinards.
  14. Refermer avec un second morceau de pâte. Souder les bords. Faire une petite cheminée au centre.
  15. Décorer avec des chutes de pâte. Dorer avec le jaune d’œuf battu.

    16. La cuisson

  16. Préchauffer le four à 180°C.
  17. Cuire 1h15. Couvrir de papier alu si le dessus colore trop vite.
  18. À la sortie, laisser refroidir et réfrigérer minimum 12h pour une belle découpe.

    19. Astuce gain de temps :

  19. Préparez la pâte et la garniture la veille. Le montage se fera plus rapidement le lendemain.

    20. Ingrédient à échanger :

  20. Remplacez les pistaches par des noisettes torréfiées pour une saveur plus rustique.

    21. Astuce cuisson :

  21. Insérez une petite cheminée (en papier alu roulé) au centre pour que la vapeur s’échappe sans fissurer la pâte.

Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

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Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (environ 500 g au total)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)

    • Pour la garniture :

  • 500 g de filet de saumon cru sans peau ni arêtes
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées
  • 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Dans un bol, mélanger la ricotta avec l’aneth, un peu de sel et du poivre.
  2. Couper le filet de saumon en deux dans la longueur pour obtenir deux couches égales.
  3. Concasser légèrement les pistaches pour un meilleur croquant.

    4. Monter le pâté en croûte

  4. Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson.
  5. Étaler une fine couche de ricotta sur la pâte (la base), en laissant 2 cm sur les bords.
  6. Déposer une première couche de saumon, parsemer de pistaches, puis couvrir d’une couche de ricotta.
  7. Répéter avec la deuxième moitié de saumon et une dernière couche de ricotta et pistaches.
  8. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau.
  9. Décorer avec les chutes de pâte et faire une petite cheminée au centre.

    10. Cuisson

  10. Préchauffer le four à 200°C.
  11. Dorer le dessus du pâté avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
  12. Cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  13. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.

    14. Astuce gain de temps :

  14. Tu peux utiliser du saumon fumé à la place du cru : pas besoin de le précuire, et ça ajoute une touche salée très sympa !

    15. Ingrédient échangeable :

  15. Remplace la ricotta par du fromage frais (type St Môret ou mascarpone) pour une texture plus crémeuse.

    16. Astuce cuisson :

  16. Si la pâte colore trop vite, couvre avec un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

Pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras

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Pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras

Les ingrédients

    Pour la farce :

  • 300 g de magret de canard (désossé, sans peau)
  • 200 g de veau haché
  • 150 g de chair de porc hachée
  • 120 g de foie gras mi-cuit (en cubes)
  • 100 g de pistaches émondées non salées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’armagnac
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, 4 épices

    • Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf (dorure)

La préparation

    Préparer la pâte brisée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.

    3. Préparer la farce

  3. Hachez finement l’échalote et l’ail.
  4. Coupez le magret en petits dés.
  5. Dans un grand saladier, mélangez le magret, le veau, le porc, l’échalote, l’ail, le persil, l’œuf, les épices, le sel, le poivre, les pistaches et l’armagnac.
  6. Incorporez délicatement les cubes de foie gras.
  7. Réservez au frais.

    8. Montage du pâté

  8. Étalez les 2/3 de la pâte et foncez un moule à cake beurré.
  9. Remplissez de farce en tassant bien.
  10. Étalez le reste de pâte, déposez sur la farce, soudez les bords.
  11. Faites une cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
  12. Dorez au jaune d’œuf.

    13. Cuisson

  13. Préchauffez le four à 180°C.
  14. Enfournez pour 1h15.
  15. Laissez tiédir, puis placez au frais au moins 12h avant de déguster pour que les saveurs se développent.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Préparez la farce la veille : elle s’imprègnera mieux des arômes.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Vous n’aimez pas le foie gras ? Remplacez-le par des cubes de champignons confits pour une version végétale chic.

    18. Astuce cuisson

  18. Enveloppez le moule de papier aluminium pendant les 45 premières minutes pour éviter que la croûte ne colore trop vite, puis retirez pour la finition dorée parfaite.

Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

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Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée maison :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d’eau froide

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 150 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille (optionnel mais traditionnel)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 œuf
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de cognac ou armagnac
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de quatre-épices (facultatif)

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte brisée

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis formez une boule.
  4. Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

    5. Préparer la farce

  5. Hachez grossièrement l’échine, la gorge de porc et les foies si utilisés.
  6. Émincez finement l’échalote, l’ail et le persil.
  7. Mélangez les viandes, les herbes, l’œuf, la crème, l’alcool, le sel, le poivre et les épices.
  8. Réservez au frais.

    9. Montage du pâté en croûte

  9. Préchauffez le four à 180°C.
  10. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake (tapissé de papier cuisson).
  11. Remplissez avec la farce en tassant bien.
  12. Étalez le reste de la pâte pour faire le couvercle.
  13. Soudez bien les bords, décorez avec des chutes de pâte.
  14. Faites une ou deux petites cheminées pour que la vapeur s’échappe.

    15. Cuisson au four

  15. Dorez la surface avec le mélange jaune d’œuf + lait.
  16. Enfournez à 180°C pendant 1h10.
  17. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu.
  18. Laissez tiédir avant de démouler.

    19. Astuce pratique :

  19. Pour une farce moelleuse et parfumée, laissez-la mariner quelques heures (ou la veille) au réfrigérateur.

    20. Ingrédient à échanger :

  20. Vous pouvez remplacer le foie de volaille par 50 g de champignons de Paris sautés pour une version plus douce.

    21. Astuce cuisson :

  21. Ajoutez un peu de gelée (type madère) par les cheminées après cuisson pour une finition traditionnelle et savoureuse.

Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

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Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)

    • Pour la farce :

  • Magret de canard (désossé, sans peau) : 500 g
  • Filet de poulet : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Champignons shiitakés frais : 150 g
  • Échalotes : 2
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade

    • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour des fleurs ou feuilles décoratives

La préparation

    Préparez la pâte brisée inversée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à formation d’une boule. Filmez et laissez reposer au frais 1h.

    2. Préparez la farce

  2. Détaillez le magret de canard et le poulet en petits dés.
  3. Hachez les échalotes et faites-les revenir avec les shiitakés émincés dans un peu de beurre.
  4. Dans un grand saladier, mélangez toutes les viandes, les champignons, les pistaches, les œufs, la crème et le cognac. Assaisonnez généreusement (sel, poivre, muscade).
  5. Réservez au frais.

    6. Montage du pâté

  6. Étalez la pâte en rectangle sur 4 mm d’épaisseur. Tapissez un moule rectangulaire chemisé.
  7. Remplissez la moitié avec la farce, tassez bien.
  8. Ajoutez une couche homogène de pistaches et de champignons entiers visibles sur le dessus.
  9. Refermez avec une abaisse de pâte. Soudez bien les bords.
  10. Décorez avec les chutes de pâte (roses, feuilles…). Badigeonnez de jaune d’œuf.
  11. Faites deux petites cheminées sur le dessus avec du papier cuisson roulé.

    12. Cuisson

  12. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez le pâté pour 1h15 environ. Couvrez d’un papier aluminium si la pâte dore trop vite. Laissez tiédir, puis réservez au frais minimum 6h pour une découpe parfaite.

    13. Astuce de facilité :

  13. Préparez la pâte la veille pour gagner du temps le jour même.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez les champignons shiitakés par des morilles réhydratées pour une version encore plus festive.

    15. Astuce de cuisson :

  15. Ajoutez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour une pâte encore plus croustillante et dorée.

Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

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Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

Les ingrédients

  • 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi (ou maison) – 500 g
  • Saucisses de Toulouse (ou saucisses de campagne) – 600 g
  • Chair à saucisse – 300 g
  • Oignons doux – 1 moyen (environ 100 g)
  • Persil frais – 1 petit bouquet
  • Ciboulette – 1/2 botte
  • Œuf – 1 (pour la dorure)
  • Sel – 1 c. à café
  • Poivre noir – 1/2 c. à café
  • Muscade râpée – 1 pincée
  • Beurre – 10 g (pour le moule)

La préparation

    Préparation de la farce

  1. Épluchez et hachez finement l’oignon.
  2. Ciselez le persil et la ciboulette.
  3. Mélangez la chair à saucisse avec les herbes, l’oignon, le sel, le poivre et une pincée de muscade.

    4. Préparation des saucisses

  4. Faites cuire rapidement les saucisses à la poêle (sans matière grasse) 5 minutes pour les raffermir, sans les cuire à cœur. Laissez refroidir.

    5. Montage du pâté

  5. Beurrez un moule à cake ou un cercle à pâté.
  6. Étalez une pâte brisée dans le moule en laissant dépasser les bords.
  7. Déposez une couche de farce au fond, puis alignez des saucisses sur toute la longueur.
  8. Recouvrez de farce, puis refaites une couche de saucisses. Terminez avec une fine couche de farce.
  9. Recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords et faites une petite cheminée au centre (avec un petit rouleau de papier sulfurisé par exemple).

    10. Dorure et cuisson

  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Battez l’œuf et badigeonnez le dessus du pâté avec un pinceau.
  12. Enfournez pour 1h30. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette :

  13. Utilisez des saucisses de bonne qualité déjà assaisonnées pour simplifier le mélange d’épices.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez la chair à saucisse par de la farce de volaille pour une version plus légère.

    15. Astuce cuisson :

  15. Insérez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne sèche trop vite.

Pâté en croûte au porc et à l’encre de seiche

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Pâté en croûte au porc et à l'encre de seiche

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre froid en dés
  • 1 œuf
  • 50 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’encre de seiche
  • 1 pincée de sel

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 200 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 8 g de sel
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de cognac

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte noire

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
  2. Ajouter l’œuf, l’eau et l’encre de seiche. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
  3. Envelopper de film et laisser reposer au frais pendant 1h.

    4. Préparer la farce

  4. Hacher finement l’échine, la gorge et le foie.
  5. Ciseler l’échalote et écraser l’ail.
  6. Mélanger toutes les viandes avec l’échalote, l’ail, le thym, le sel, le poivre, l’œuf et le cognac.
  7. Bien amalgamer pour obtenir une farce homogène.

    8. Montage du pâté en croûte

  8. Étaler les 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake.
  9. Garnir avec la farce en tassant bien.
  10. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle, le déposer dessus.
  11. Souder les bords avec un peu d’eau, décorer avec les chutes.
  12. Faire une cheminée au centre.

    13. Cuisson

  13. Préchauffer le four à 180°C.
  14. Badigeonner le dessus avec le mélange jaune d’œuf/lait.
  15. Cuire 1h15 à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

    16. Astuce gain de temps :

  16. Prépare la farce la veille, elle sera plus parfumée et la texture plus homogène !

    17. Ingrédient échangeable :

  17. Pas d’encre de seiche ? Utilise du charbon végétal pour une pâte noire tout aussi élégante.

    18. Astuce cuisson :

  18. Place un papier aluminium sur le dessus du pâté en fin de cuisson si la croûte brunit trop vite.