Tag Archives: pistache

Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

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Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

Les ingrédients

    Pour la farce :

  • 400 g de filet de poulet (ou suprême) coupé en morceaux
  • 200 g de farce fine de porc
  • 150 g de veau haché
  • 100 g de foie de volaille (facultatif, mais conseillé)
  • 120 g de pistaches émondées non salées
  • 80 g de cranberries séchées (ou canneberges)
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de persil frais haché
  • 1 cuil. à soupe de porto ou de madère
  • Sel, poivre, muscade

    • Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Mélangez la farine avec le beurre en petits dés jusqu’à obtenir une consistance sablée.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule homogène.
  3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    4. Réalisez la farce

  4. Hachez finement l’échalote.
  5. Mélangez dans un saladier : la farce de porc, le veau, le foie de volaille (haché), les morceaux de poulet, les cranberries, les pistaches, l’échalote, le persil.
  6. Assaisonnez avec le sel, poivre, une pincée de muscade et le porto.
  7. Incorporez l’œuf entier. Mélangez bien.

    8. Montage du pâté

  8. Étalez les 2/3 de la pâte et chemisez un moule à cake beurré.
  9. Garnissez avec la farce en la tassant bien.
  10. Étalez le reste de la pâte pour refermer le pâté.
  11. Réalisez une cheminée au centre pour évacuer la vapeur.
  12. Décorez avec les chutes de pâte si désiré.
  13. Dorez au jaune d’œuf.

    14. Cuisson

  14. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  15. Enfournez pour environ 1h10.
  16. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu en cours de cuisson.
  17. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 12h avant de servir.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Préparez la pâte et la farce la veille : tout sera plus simple à manipuler et plus savoureux.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Remplacez les cranberries par des abricots secs pour une version plus douce et légèrement acidulée.

    20. Astuce cuisson

  20. Ajoutez un peu de gelée au fond du pâté (par la cheminée) après cuisson et refroidissement, pour un effet traiteur irrésistible.

Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

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Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)

    • Pour la farce :

  • Filet de lapin : 400 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Échalotes : 2
  • Ail : 1 gousse
  • Persil plat frais : 1/2 botte
  • Thym frais : quelques brins
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade

    • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour les ornements

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’eau glacée jusqu’à formation d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant 1h.

    2. Préparez la farce

  2. Détaillez le filet de lapin en morceaux (certains gros pour la texture).
  3. Hachez l’échalote, l’ail, le persil et effeuillez le thym.
  4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie, le lapin, les herbes, les pistaches, la crème, les œufs et le cognac. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez bien.
  5. Réservez la farce au frais.

    6. Montage du pâté

  6. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake. Tapissez le moule en laissant dépasser la pâte.
  7. Remplissez avec la farce en veillant à alterner les couches et à bien répartir les pistaches (gardez-en quelques-unes entières pour le dessus).
  8. Refermez avec un couvercle de pâte étalé. Soudez les bords et formez une décoration avec les chutes.
  9. Faites deux petites cheminées avec du papier cuisson roulé. Badigeonnez de jaune d’œuf.

    10. Cuisson

  10. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire pendant 1h15 environ. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la en cours de cuisson avec du papier alu. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 6h.

    11. Astuce de facilité :

  11. Préparez la farce la veille pour qu’elle soit bien parfumée et gagne en tenue à la découpe.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Remplacez le lapin par du poulet fermier si vous préférez une viande plus douce.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Pour éviter que le fond de pâte ne soit détrempé, posez le moule sur une plaque chaude déjà dans le four.

Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

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Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (environ 500 g au total)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)

    • Pour la garniture :

  • 500 g de filet de saumon cru sans peau ni arêtes
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées
  • 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Dans un bol, mélanger la ricotta avec l’aneth, un peu de sel et du poivre.
  2. Couper le filet de saumon en deux dans la longueur pour obtenir deux couches égales.
  3. Concasser légèrement les pistaches pour un meilleur croquant.

    4. Monter le pâté en croûte

  4. Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson.
  5. Étaler une fine couche de ricotta sur la pâte (la base), en laissant 2 cm sur les bords.
  6. Déposer une première couche de saumon, parsemer de pistaches, puis couvrir d’une couche de ricotta.
  7. Répéter avec la deuxième moitié de saumon et une dernière couche de ricotta et pistaches.
  8. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau.
  9. Décorer avec les chutes de pâte et faire une petite cheminée au centre.

    10. Cuisson

  10. Préchauffer le four à 200°C.
  11. Dorer le dessus du pâté avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
  12. Cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  13. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.

    14. Astuce gain de temps :

  14. Tu peux utiliser du saumon fumé à la place du cru : pas besoin de le précuire, et ça ajoute une touche salée très sympa !

    15. Ingrédient échangeable :

  15. Remplace la ricotta par du fromage frais (type St Môret ou mascarpone) pour une texture plus crémeuse.

    16. Astuce cuisson :

  16. Si la pâte colore trop vite, couvre avec un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

Pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras

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Pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras

Les ingrédients

    Pour la farce :

  • 300 g de magret de canard (désossé, sans peau)
  • 200 g de veau haché
  • 150 g de chair de porc hachée
  • 120 g de foie gras mi-cuit (en cubes)
  • 100 g de pistaches émondées non salées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’armagnac
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, 4 épices

    • Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf (dorure)

La préparation

    Préparer la pâte brisée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.

    3. Préparer la farce

  3. Hachez finement l’échalote et l’ail.
  4. Coupez le magret en petits dés.
  5. Dans un grand saladier, mélangez le magret, le veau, le porc, l’échalote, l’ail, le persil, l’œuf, les épices, le sel, le poivre, les pistaches et l’armagnac.
  6. Incorporez délicatement les cubes de foie gras.
  7. Réservez au frais.

    8. Montage du pâté

  8. Étalez les 2/3 de la pâte et foncez un moule à cake beurré.
  9. Remplissez de farce en tassant bien.
  10. Étalez le reste de pâte, déposez sur la farce, soudez les bords.
  11. Faites une cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
  12. Dorez au jaune d’œuf.

    13. Cuisson

  13. Préchauffez le four à 180°C.
  14. Enfournez pour 1h15.
  15. Laissez tiédir, puis placez au frais au moins 12h avant de déguster pour que les saveurs se développent.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Préparez la farce la veille : elle s’imprègnera mieux des arômes.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Vous n’aimez pas le foie gras ? Remplacez-le par des cubes de champignons confits pour une version végétale chic.

    18. Astuce cuisson

  18. Enveloppez le moule de papier aluminium pendant les 45 premières minutes pour éviter que la croûte ne colore trop vite, puis retirez pour la finition dorée parfaite.

Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

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Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)

    • Pour la farce :

  • Magret de canard (désossé, sans peau) : 500 g
  • Filet de poulet : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Champignons shiitakés frais : 150 g
  • Échalotes : 2
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade

    • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour des fleurs ou feuilles décoratives

La préparation

    Préparez la pâte brisée inversée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à formation d’une boule. Filmez et laissez reposer au frais 1h.

    2. Préparez la farce

  2. Détaillez le magret de canard et le poulet en petits dés.
  3. Hachez les échalotes et faites-les revenir avec les shiitakés émincés dans un peu de beurre.
  4. Dans un grand saladier, mélangez toutes les viandes, les champignons, les pistaches, les œufs, la crème et le cognac. Assaisonnez généreusement (sel, poivre, muscade).
  5. Réservez au frais.

    6. Montage du pâté

  6. Étalez la pâte en rectangle sur 4 mm d’épaisseur. Tapissez un moule rectangulaire chemisé.
  7. Remplissez la moitié avec la farce, tassez bien.
  8. Ajoutez une couche homogène de pistaches et de champignons entiers visibles sur le dessus.
  9. Refermez avec une abaisse de pâte. Soudez bien les bords.
  10. Décorez avec les chutes de pâte (roses, feuilles…). Badigeonnez de jaune d’œuf.
  11. Faites deux petites cheminées sur le dessus avec du papier cuisson roulé.

    12. Cuisson

  12. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez le pâté pour 1h15 environ. Couvrez d’un papier aluminium si la pâte dore trop vite. Laissez tiédir, puis réservez au frais minimum 6h pour une découpe parfaite.

    13. Astuce de facilité :

  13. Préparez la pâte la veille pour gagner du temps le jour même.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez les champignons shiitakés par des morilles réhydratées pour une version encore plus festive.

    15. Astuce de cuisson :

  15. Ajoutez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour une pâte encore plus croustillante et dorée.

Muffins à la pistache & coeur praliné

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Que ce soit pour le petit-déjeuner ou le goûter, ces muffins à la pistache ne feront pas long feu ! La couleur verte de ces douceurs contribuera d’ailleurs à mettre en appétit les papilles des petits et grands. Sans plus attendre, voici comment réaliser ces délicieuses bouchées au cœur praliné fondant.

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de pâte de pistache
  • 3 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 1 c. à café d’arôme pistache
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure

    • Pour le coeur praliné :

  • 100 g de pralinoise
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 1 œuf

La préparation

    La pâte à muffin

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre pommade et la pâte de pistache. Incorporez ensuite un à un les oeufs avant de verser progressivement le lait et la farine en alternant. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Ajoutez la farine et mélangez une dernière fois. Réservez.

    4. Le coeur praliné

  4. Sur feu doux, faites fondre le beurre avec la pralinoise. Une fois lisse, ajoutez l’oeuf, le sucre et la farine.
  5. Versez dans les moules à muffins 1 c. à soupe de pâte à muffins puis aidez-vous d’une cuillère à café pour former un trou. Déposez-y ensuite une belle cuillère à café de praliné.
  6. Recouvre le praliné de pâte à muffin en remplissant vos moules au 3/4.
  7. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en fonction de la texture du coeur fondant que vous voulez obtenir.
  8. À la sortie du four, laissez tiédir les muffins à la pistache avant de les démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.