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Pot au feu

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Pot au feu

Les ingrédients

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, jarret ou plat de côte)
  • 4 carottes (environ 400 g)
  • 4 pommes de terre (environ 500 g)
  • 3 branches de céleri (200 g)
  • 2 poireaux (200 g)
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2,5 L d’eau
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Préparer la viande et les légumes :
    Coupez la viande en gros morceaux. Épluchez les carottes, pommes de terre et oignons. Coupez les carottes et le céleri en tronçons. Piquez un oignon avec les clous de girofle.
  2. Démarrer la cuisson :
    Dans une grande marmite, déposez la viande et couvrez avec l’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement pour enlever les impuretés.
  3. Ajouter les aromates :
    Ajoutez l’oignon piqué, l’autre oignon, l’ail, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
  4. Incorporer les légumes :
    Ajoutez les carottes, céleri, poireaux et poursuivez la cuisson encore 40 minutes.
  5. Terminer avec les pommes de terre :
    Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  6. Servir bien chaud :
    Servez la viande et les légumes dans une grande soupière, arrosez de bouillon et parsemez de persil frais haché.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le pot-au-feu la veille : réchauffé, il sera encore plus savoureux car les saveurs auront eu le temps de se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le céleri par du navet pour une note plus douce et légèrement sucrée.
  9. Astuce de cuisson
    Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un os à moelle en début de cuisson et servez-le sur des tranches de pain grillé avec du gros sel.

Feuilleté aux restes de pot-au-feu

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Feuilleté aux restes de pot-au-feu

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 300 g de viande de pot-au-feu effilochée
  • 2 pommes de terre cuites
  • 2 carottes cuites
  • 1 oignon (facultatif)
  • 2 à 3 c. à soupe du bouillon de cuisson
  • 1 c. à soupe de moutarde (facultatif, pour relever)
  • Sel & poivre
  • 1 branche de thym
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Couper les pommes de terre et les carottes en petits cubes.
  2. Émincer l’oignon si utilisé, et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
  3. Ajouter la viande effilochée, les légumes, un peu de bouillon pour lier et éventuellement la moutarde.
  4. Ajouter le thym effeuillé, saler, poivrer. Laisser tiédir.

    5. Monter le feuilleté

  5. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque.
  6. Disposer la garniture au centre en formant un boudin.
  7. Replier les côtés de la pâte pour former un roulé, bien fermer les extrémités.

    8. Dorer et cuire

  8. Badigeonner de jaune d’œuf pour une belle dorure.
  9. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    10. Service

  10. Servir chaud, coupé en tranches épaisses, avec une salade verte ou un reste de bouillon chaud à côté.

    11. Astuce pratique :

  11. Si la garniture est un peu liquide, ajoute une c. à café de chapelure ou de flocons d’avoine pour absorber l’excès d’humidité avant de garnir la pâte.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Pas de pâte feuilletée ? ?? Utilise une pâte brisée ou même des feuilles de brick pour une version croustillante façon pastilla.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Laisse refroidir 5 minutes avant de couper : cela permet à la garniture de se stabiliser et à la pâte de rester croustillante.

Pot-au-Feu à l’Ancienne

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Pot-au-Feu à l’Ancienne

Les ingrédients

    Pour le bouillon :

  • 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, gîte, plat de côtes, queue de bœuf)
  • 2 os à moelle
  • 2 litres d’eau froide
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre en grains

    • Pour les légumes :

  • 6 carottes
  • 4 poireaux
  • 4 navets
  • 4 pommes de terre (facultatif, à cuire séparément)
  • 2 oignons (dont 1 piqué des clous de girofle)
  • 2 branches de céleri

La préparation

    Préparation de la Viande :

  1. Rincez la viande à l’eau froide pour retirer les éventuelles impuretés.
  2. Dans une grande marmite ou cocotte, déposez la viande et les os à moelle, puis couvrez avec les 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition.
  3. Une fois que l’eau commence à bouillir, écumez régulièrement pour retirer la mousse formée en surface. Cela garantit un bouillon clair.

    4. Ajout des Aromates :

  4. Une fois écumé, ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, le sel et l’oignon piqué de clous de girofle.
  5. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert pendant 1h30.

    6. Préparation des Légumes :

  6. Pendant ce temps, épluchez les légumes.
  7. Coupez les carottes, navets et poireaux en morceaux réguliers. Laissez les pommes de terre entières si vous les ajoutez.

    8. Cuisson des Légumes :

  8. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) dans la marmite après 1h30 de cuisson.
  9. Laissez mijoter encore 1h à feu doux. Les légumes doivent être tendres mais non écrasés.

    10. Cuisson des Pommes de Terre :

  10. Si vous servez des pommes de terre, cuisez-les à part dans une casserole d’eau salée pour éviter qu’elles ne troublent le bouillon.

    11. Dressage et Service :

  11. Servez la viande et les légumes sur un grand plat chaud. Accompagnez-les d’un peu de bouillon, en le filtrant pour enlever les impuretés.
  12. Les os à moelle peuvent être présentés à part avec des tranches de pain grillé.
  13. Proposez le reste du bouillon en entrée, servi bien chaud avec des croûtons ou des vermicelles.

Pot-au-Feu Espagnol

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Les ingrédients

  • 1 kg de plat de côtes
  • 1 chorizo fort
  • 150 g de pois chiches (ou une boîte de 400 g)
  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 25 cl de coulis de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel & poivre

La préparation

  1. La veille, faire tremper les pois chiches. Mettre le plat de côtes dans une grande cocotte. Couvrir d’eau, ajouter l’oignon et l’ail pelés et émincés ainsi que le bouquet garni. Saler modérément car le chorizo libérera tout son piquant en cuisant. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 1 h 30.
  2. Après une heure de cuisson, ajouter le chorizo coupé en 4 morceaux.
  3. Peler les carottes et les pommes de terre, nettoyer les poireaux. Égoutter les pois chiches. Ajouter tous les légumes dans la cocotte, 10 minutes après avoir ajouté le chorizo.
  4. 45 minutes avant de servir, réchauffer le coulis de tomates en le diluant avec une louche de bouillon de cuisson.
  5. Égoutter les viandes et les légumes, les disposer dans un plat creux préchauffé.
  6. Servir très chaud, accompagné du coulis de tomates en saucière.