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Boulettes liégeoises au sirop d’érable

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Boulettes liégeoises au sirop d’érable

Les ingrédients

    Boulettes

  • 500 g de viande hachée mélangée (veau/bœuf/porc à parts égales)
  • 80–100 g de pain rassis sans croûte (env. 2–3 tranches épaisses)
  • 100–120 ml de lait (juste pour hydrater)
  • 1 gros œuf
  • 1 petit oignon, très finement haché ou râpé — 120 g
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • ½ c. à café de sel fin + ½ c. à café de poivre
  • 2–3 c. à soupe d’huile neutre ou graisse de bœuf (pour la coloration)

    • Sauce aux oignons, bière & sirop

  • 2–3 gros oignons émincés fin — 700–800 g
  • 30 g de beurre — 2 c. à soupe
  • Version érable : 3 c. à soupe de sirop d’érable pur

    • Version authentique : 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège

  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 250 ml de bouillon de bœuf — 1 tasse
  • 200 ml de bière brune — ¾–1 tasse
  • 40–50 g de raisins secs ou de Corinthe — env. ¼ tasse
  • 1 feuille de laurier + ½ c. à café de thym
  • ¾ c. à café de sel (à ajuster) + poivre
  • Option texture : 1 tranche de pain d’épices émiettée ou 1 c. à café de beurre manié

La préparation

    Panade & mélange

  1. Tremper le pain dans le lait, presser pour obtenir une pâte épaisse.
  2. Mélanger viandes, panade, œuf, oignon, persil, Dijon, sel, poivre. Ne pas trop travailler. Repos 10–15 minutes.

    3. Façonnage & coloration

  3. Façonner 12–14 boulettes.
  4. Colorer à feu moyen-vif dans l’huile/graisse 6–8 minutes (2–3 faces bien dorées). Réserver.

    5. Oignons caramélisés (le secret)

  5. Dans la même poêle, fondre le beurre. Ajouter les oignons + pincée de sel.
  6. Cuire 20–30 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à une belle couleur ambrée.

    7. Construire la sauce

  7. Déglacer au vinaigre; réduire de moitié.
  8. Ajouter le sirop d’érable ou le sirop de Liège et les raisins secs. Laisser mijoter 1 minute pour qu’ils se réhydratent.
  9. Verser bière, bouillon, laurier, thym. Mijoter 8–10 minutes pour commencer la réduction.

    10. Finition & nappage

  10. Remettre les boulettes; mijoter doucement 18–22 minutes (cuire à 74 °C / 165 °F à cœur).
  11. Si besoin de corps, ajouter pain d’épices ou beurre manié; cuire 1–2 minutes.
  12. Réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Rectifier sel/poivre et acidité (quelques gouttes de vinaigre).
  13. Service : avec frites ou purée, nappé généreusement de sauce.

Pancakes Moelleux au Sirop d’Érable

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Pancakes Moelleux au Sirop d’Érable

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 300 ml de lait
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Sirop d’érable pour le service
  • 20 g de beurre pour la cuisson

La préparation

    Mélanger les ingrédients secs

  1. Dans un saladier posé sur une table en bois clair, mélanger farine, levure, sucre et sel.
  2. Bien aérer le mélange avec un fouet.

    3. Préparer les ingrédients liquides

  3. Dans un second bol, fouetter les œufs avec le lait, la vanille et le beurre fondu.
  4. Mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène.

    5. Réunir les deux préparations

  5. Verser progressivement le mélange liquide dans le mélange sec.
  6. Fouetter délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
  7. Laisser reposer 10 minutes pour des pancakes hyper moelleux.

    8. Cuisson des pancakes

  8. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.
  9. Verser une petite louche de pâte.
  10. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake.
  11. Cuire encore 1 minute pour obtenir une belle couleur dorée.

    12. Dressage gourmand

  12. Empiler les pancakes bien chauds.
  13. Ajouter une noix de beurre sur le dessus.
  14. Arroser généreusement de sirop d’érable pour un effet coulant irrésistible.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Utilisez une bouteille doseuse pour verser la pâte : vous obtiendrez des pancakes parfaitement ronds.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplacez la vanille par une pincée de cannelle pour une version plus chaleureuse.

    17. Astuce de cuisson

  17. Cuisez à feu moyen : une poêle trop chaude colore trop vite sans cuire l’intérieur.

Porc Confit à la Bière et au Sirop d’Érable

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Porc Confit à la Bière et au Sirop d’Érable

Les ingrédients

  • 1,5 kg de porc (épaule ou cuisse)
  • 2 oignons, finement émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 50 cl de bière blonde ou ambrée
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

La préparation

    Saisir la viande :

  1. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et une pincée de sucre brun.
  2. Dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, faites dorer le porc sur toutes ses faces. Réservez.

    3. Base aromatique :

  3. Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour enrober les aromates.

    5. Mijoter avec la bière et l’érable :

  5. Versez la bière dans la cocotte et grattez les sucs.
  6. Ajoutez le sirop d’érable, le thym et le laurier. Mélangez.
  7. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et caramélisée.

    8. Finaliser la sauce :

  8. Retirez la viande et faites réduire la sauce à feu moyen pour intensifier les saveurs.

    9. Dégustation :

  9. Servez chaud, accompagné de purée maison, de légumes rôtis ou de pommes de terre fondantes.

Les carrés au sirop d’érable

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Les ingrédients

  • 250g de farine tout usage
  • 125g de beurre non salé, ramolli
  • 75g de sucre
  • 500ml de sirop d’érable pur
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C et graissez légèrement un moule carré.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit friable.
  3. Étalez ce mélange uniformément dans le moule et appuyez fermement pour former une croûte.
  4. Dans un autre bol, mélangez le sirop d’érable, les œufs, la vanille et le sel.
  5. Versez ce mélange sur la croûte de pâte dans le moule.
  6. Mettez au four et laissez cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.
  7. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés et de servir.