Les ingrédients

• 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
• 30 g de pistaches décortiquées, grossièrement concassées
• ¼ d’oignon rouge finement ciselé
• 1 petit piment vert (type jalapeño) épépiné et émincé
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
• ½ c. à c. de sel fin
• poivre du moulin

La préparation

1. Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Ajoutez l’oignon ciselé, le piment et la coriandre, puis fouettez pour émulsionner la sauce.
3. Incorporez délicatement les dés de bœuf au mélange, sans les écraser.
4. Ajoutez les pistaches concassées, mélangez une dernière fois à la spatule.
5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mélangent.
6. Dressez le tartare dans deux cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.

Astuce pour faciliter la recette

7. Taillez la viande et concassez les pistaches la veille, filmez séparément et conservez-les au frais : tout sera prêt au moment du montage.

Ingrédient à échanger

8. Remplacez les pistaches par 30 g de pignons de pin toastés pour une note plus douce et gourmande.

Astuce de cuisson

9. Aucune cuisson : veillez à travailler la viande très froide et à ne pas retarder le dressage pour préserver sa texture et sa fraîcheur.