Les ingrédients

• 2 grosses betteraves cuites
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 40 g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel & poivre
• Quelques feuilles de roquette ou de persil (facultatif)

La préparation

1. Coupez les betteraves en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
2. Disposez-les joliment en rosace sur des assiettes.
3. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
4. Ajoutez les noix grossièrement concassées.
5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
6. Salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de roquette ou de persil si désiré.
7. Conseils : Pour un contraste sucré-salé, vous pouvez ajouter quelques dés de pomme verte ou une touche de miel. Ce carpaccio se déguste bien frais, en entrée légère ou en accompagnement.