Les ingrédients

• 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
• ½ mangue bien mûre, coupée en petits dés
• 2 c. à s. de graines de grenade
• ¼ d’oignon rouge finement ciselé
• 1 c. à s. de persil plat ciselé
• 2 brins de ciboulette ciselés
• jus d’½ citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de moutarde douce
• sel fin
• poivre du moulin

La préparation

1. Dans un bol, fouettez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre pour obtenir une sauce homogène.
2. Ajoutez l’oignon, le persil et la ciboulette ; mélangez bien.
3. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la sauce, sans écraser la viande.
4. Ajoutez les dés de mangue et les graines de grenade, puis mélangez à nouveau pour répartir les saveurs.
5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les arômes se diffusent.
6. À l’aide d’un cercle de présentation, répartissez le tartare dans deux assiettes ; tassez légèrement, retirez le cercle et servez immédiatement.

Astuce pour faciliter la recette

7. Préparez la sauce (moutarde–citron–huile) la veille et conservez-la au réfrigérateur : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande au dernier moment.

Ingrédient à échanger

8. Remplacez la mangue par ½ avocat coupé en dés pour un tartare plus crémeux et plus doux.

Astuce de cuisson

9. Aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi, très frais, et gardez-le bien froid jusqu’au dressage pour garantir une texture ferme et une sécurité alimentaire optimale.