Les ingrédients

• 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
• 50 g de fromage bleu émietté
• 30 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
• ¼ d’oignon rouge finement ciselé
• 1 c. à s. de persil plat ciselé
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de moutarde douce
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel fin
• poivre du moulin

La préparation

1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
2. Ajoutez l’oignon et le persil dans la sauce, puis mélangez bien.
3. Dans un saladier, incorporez délicatement les dés de bœuf à la sauce sans les écraser.
4. Ajoutez le fromage bleu émietté et les cerneaux de noix, puis mélangez une dernière fois à la spatule.
5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mêlent.
6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation, tassez légèrement, retirez le cercle et servez immédiatement.

Astuce pour faciliter la recette

7. Travaillez la viande et les ingrédients bien froids : sortez-les du réfrigérateur au dernier moment pour conserver une texture ferme et fraîche.

Ingrédient à échanger

8. Remplacez le bleu par 50 g de chèvre frais pour un tartare plus doux et crémeux.

Astuce de cuisson

9. Aucune cuisson : mélangez rapidement et servez sans attendre pour préserver le moelleux de la viande et la fraîcheur du fromage.