Les ingrédients

• Petits pois frais ou surgelés – 400g (d’un beau vert tendre)
• Feuilles de menthe – 10 feuilles (généreuses, bien vertes)
• Zeste de citron – 1 c. à café (râpé finement)
• Bouillon de légumes – 400ml (froid ou tiède)
• Crème fraîche épaisse – 2 c. à soupe (+ pour le service)
• Sel – 1/2 c. à café
• Poivre blanc – 1 pincée

La préparation

1. Cuire les petits pois
   Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les petits pois 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien verts. Égoutter immédiatement et plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
2. Mixer
   Dans un blender, déposer les petits pois égouttés, la moitié des feuilles de menthe, le zeste de citron, le bouillon froid et la crème fraîche. Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse.
3. Assaisonner
   Ajouter le sel et le poivre blanc, goûter et ajuster selon vos préférences.
4. Refroidir
   Transvaser le velouté dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur minimum 1h avant dégustation.
5. Servir
   Servir dans des bols, ajouter un trait de crème fraîche, quelques feuilles de menthe restantes, un peu de zeste de citron pour le peps et quelques petits pois en déco si désiré.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Utilise des petits pois surgelés pour gagner du temps : ils sont déjà écossés et se cuisent très rapidement.
7. Ingrédient à échanger
   Remplace la menthe par du basilic frais pour une saveur différente mais tout aussi estivale.
8. Astuce de dressage
   Pour un joli contraste, ajoute un filet d’huile d’olive vierge ou une touche de crème fouettée au moment de servir.