Les ingrédients

• 200 g de lentilles corail
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de lait de coco
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Coriandre fraîche (pour la décoration)

La préparation

1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez les carottes, les lentilles corail, le curry, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
5. Incorporez le lait de coco et laissez cuire encore 5 minutes.
6. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
7. Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.