Les ingrédients

• 3 poires mûres (˜ 400 g une fois épépinées et coupées)
• 200 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 30 g de sucre glace
• 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
• 100 g de spéculoos (ou petits-beurre)
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à s. de miel (15 ml)
• Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

Pocher les poires :
1. Pelez, épépinez et coupez 2 poires en dés.
2. Dans une casserole, portez à frémissement 100 ml d’eau avec le miel et le jus de citron.
3. Plongez-y les dés de poire et laissez pocher 5 min. Égouttez et réservez.

Crumble spéculoos :

4. Émiettez les spéculoos, mélangez-les avec le beurre fondu.
5. Étalez sur une plaque et enfournez 8 min à 180 °C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.

Crème mascarpone :

6. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
7. Incorporez délicatement à la maryse le mascarpone et le sucre glace.

Montage des verrines :

8. * 1 couche de crème mascarpone (2 c. à s.)
   * 1 couche de dés de poire pochée (2 c. à s.)
   * 1 couche de crumble spéculoos (1 c. à s.)
9. Renouvelez l’opération en terminant par un peu de crème et de crumble.

Finition :

10. Décorez chaque verrine d’une feuille de menthe fraîche.

Astuce pour faciliter la recette

11. Préparez le crumble à l’avance : conservez-le dans une boîte hermétique pour qu’il reste ultra-croustillant au moment du service.

Ingrédient à échanger

12. Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une version plus légère et acidulée.

Astuce de cuisson

13. Laissez reposer 20 min au frais avant de servir : les parfums se développeront et la verrine se tiendra parfaitement.