Les ingrédients
- 400 g de crevettes décortiquées et cuites
- 1 mangue bien mûre (environ 250 g de chair)
- 100 g de jeunes pousses d’épinards ou de roquette
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 petit piment rouge (optionnel)
- Sel et poivre noir du moulin
- 150 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone léger
La préparation
- Préparer les crevettes
Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Réservez-en quelques-unes entières pour la décoration et hachez grossièrement le reste. - Couper la mangue
Épluchez la mangue, découpez la chair en petits dés. Gardez-en quelques morceaux pour la décoration finale. - Préparer la garniture verte
Lavez et séchez les pousses d’épinards (ou de roquette). Emincez finement si nécessaire. - Préparer la crème citronnée
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus et le zeste du citron vert, l’ail finement haché, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour une texture onctueuse. - Assembler la bûche
Sur une grande feuille de film alimentaire, disposez les crevettes entières côte à côte en formant un rectangle. Tartinez-les délicatement de la crème citronnée. Ajoutez les dés de mangue et les feuilles d’épinards. Roulez serré avec le film pour former une bûche. - Repos au frais
Placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la bûche se tienne bien. - Dressage
Retirez le film alimentaire et disposez la bûche sur un plat. Nappez légèrement de crème, décorez avec les morceaux de mangue réservés, quelques rondelles de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche. - Astuce pour faciliter la recette
Pour un roulage parfait, humidifiez légèrement le film alimentaire avant de rouler la bûche : cela évitera qu’il colle. - Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas frais pour une note plus acidulée. - Astuce de cuisson
Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail avant de les utiliser.