Les ingrédients

• Fraises fraîches : 500 g
• Basilic frais : 10 à 12 feuilles
• Sucre en poudre : 450 g
• Jus de citron : 15 g
• Pectine NH : 10 g
• Sucre cristal (enrobage) : 50 g

La préparation

1. Préparer les fraises
   Lavez soigneusement les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène et facilite l’obtention d’une purée lisse.
2. Infuser le basilic
   Ciselez finement les feuilles de basilic. Ajoutez-les aux fraises dans une casserole, mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes à froid afin que le basilic commence à libérer ses arômes.
3. Cuire les fruits
   Faites chauffer la casserole à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les fraises rendent leur jus et deviennent bien tendres. Retirez du feu.
4. Mixer finement
   Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée bien lisse, sans morceaux. Cette étape est essentielle pour une texture fondante et régulière des pâtes de fruits.
5. Incorporer la pectine
   Mélangez la pectine avec 50 g de sucre prélevés sur la quantité totale. Versez ce mélange dans la purée de fruits tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
6. Cuisson et concentration
   Remettez la casserole sur feu moyen. Ajoutez le reste du sucre et le jus de citron. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez cuire jusqu’à atteindre environ 105 °C, la préparation doit épaissir nettement et se détacher légèrement des parois.
7. Mise en moule
   Versez immédiatement la préparation dans un cadre ou un plat tapissé de papier cuisson. Lissez la surface à la spatule et laissez prendre à température ambiante pendant au moins 4 heures.
8. Découpe et enrobage
   Démoulez délicatement, découpez en cubes réguliers, puis roulez-les dans le sucre cristal pour les enrober uniformément.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Utilisez un thermomètre de cuisson : atteindre la bonne température garantit une prise parfaite sans surcuisson.
10. Ingrédient à échanger
    Le basilic peut être remplacé par de la menthe fraîche pour une version plus douce et rafraîchissante.
11. Astuce de cuisson
    Si la préparation épaissit trop vite, baissez légèrement le feu et continuez de remuer pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole.