Les ingrédients

• Mangue bien mûre (chair) : 500 g
• Sucre en poudre : 400 g
• Pectine jaune : 10 g
• Jus de citron : 20 g
• Gingembre confit : 80 g
• Sucre cristal (enrobage) : 100 g

La préparation

1. Préparer les fruits
   Épluche soigneusement les mangues, retire le noyau puis pèse précisément 500 g de chair. Coupe-la en morceaux réguliers pour faciliter le mixage. Hache très finement le gingembre confit afin qu’il se répartisse de manière homogène dans la pâte.
2. Mixer la mangue
   Place la chair de mangue dans un blender ou utilise un mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse, sans fibres ni morceaux. La texture doit être fluide mais épaisse.
3. Mélanger sucre et pectine
   Dans un bol, mélange le sucre en poudre avec la pectine jaune. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson.
4. Cuire la purée de mangue
   Verse la purée de mangue dans une casserole à fond épais et fais chauffer à feu moyen. Remue constamment à la spatule pour éviter que la préparation n’accroche.
5. Incorporer sucre et pectine
   Lorsque la purée commence à frémir, ajoute progressivement le mélange sucre–pectine tout en remuant énergiquement. La préparation va épaissir au bout de quelques minutes.
6. Ajouter le gingembre confit
   Incorpore le gingembre confit finement haché. Mélange longuement pour bien répartir les morceaux et parfumer uniformément la pâte.
7. Finaliser la cuisson
   Ajoute le jus de citron, puis poursuis la cuisson 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. La pâte doit se détacher des parois et devenir très épaisse.
8. Mouler et laisser prendre
   Verse immédiatement la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Lisse la surface à la spatule. Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
9. Découper et enrober
   Démoule la plaque de pâte de fruits, coupe-la en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé. Roule chaque cube dans le sucre cristal pour l’enrobage.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une spatule en silicone légèrement humidifiée pour lisser la pâte dans le moule sans qu’elle colle.
11. Ingrédient à échanger
    Le gingembre confit peut être remplacé par des zestes d’orange confits pour une version plus douce et fruitée.
12. Astuce de cuisson
    Si la pâte manque de tenue après refroidissement, remets-la sur le feu 1 à 2 minutes supplémentaires en remuant constamment, puis remoule-la immédiatement.