Les ingrédients
- Pour les fondants
- 120 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao)
- 80 g de beurre doux
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à café de beurre de cacahuète (crémeux de préférence)
- Un peu de beurre
- Un peu de farine ou de cacao en poudre
Pour le cœur coulant
Pour le moule
La préparation
- Préparer le cœur coulant
- Dépose 4 petites cuillères de beurre de cacahuète sur une assiette recouverte de papier cuisson.
- Place-les au congélateur pendant 30 minutes.
- Cette étape est essentielle pour obtenir un vrai cœur coulant à la cuisson.
- Fais fondre doucement le chocolat noir avec le beurre, au bain-marie ou à feu très doux.
- Mélange jusqu’à obtenir une texture bien lisse, puis laisse tiédir.
- Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Ajoute la pincée de sel.
- Verse le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre.
- Incorpore la farine tamisée petit à petit.
- Mélange délicatement, sans trop travailler la pâte.
- Beurre et farine 4 moules individuels (ramequins ou moules à fondant).
- Verse la moitié de la pâte dans chaque moule.
- Dépose un cœur de beurre de cacahuète congelé au centre.
- Recouvre avec le reste de pâte.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique).
- Enfourne pour 10 à 12 minutes :
– 10 minutes pour un cœur très coulant
– 12 minutes pour un cœur plus crémeux - Les bords doivent être pris, mais le centre encore souple.
- Laisse reposer 1 minute hors du four.
- Démoule délicatement.
- Sers aussitôt, idéalement avec une boule de glace vanille, comme sur l’image.
- Le secret du fondant parfait, c’est la cuisson.
- Chaque four est différent : fais un premier test avec un seul fondant. Ajuste ensuite le temps de cuisson pour obtenir exactement le cœur coulant que tu aimes.
Préparer l’appareil à fondant
Mélanger les œufs et le sucre
Assembler la pâte
Montage des fondants
Cuisson
Démoulage et service
Astuce de réussite