Les ingrédients
- 120 g de chocolat noir (minimum 70 % cacao)
- 100 g de beurre doux
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 4 belles cuillères à café de crème de marrons (bien froide)
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre et de cacao ou farine pour les moules
La préparation
- Préparer les cœurs coulants
- Dépose 4 petites cuillères de crème de marrons sur une assiette recouverte de papier cuisson.
- Mets-les 30 minutes au congélateur : elles doivent être bien fermes, c’est le secret du cœur coulant.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique).
- Beurre soigneusement 4 ramequins, puis saupoudre-les de cacao ou de farine. Tapote pour enlever l’excédent.
- Casse le chocolat en morceaux.
- Fais-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie (ou très doucement au micro-ondes).
- Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisse tiédir.
- Dans un saladier, fouette les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
- Ajoute la pincée de sel.
- Verse le chocolat fondu tiède sur le mélange œufs-sucre.
- Mélange délicatement.
- Incorpore la farine tamisée, sans trop travailler la pâte.
- Verse la moitié de la préparation dans les ramequins.
- Dépose au centre un cœur de crème de marrons congelé.
- Recouvre avec le reste de pâte.
- Enfourne pour 10 à 12 minutes selon ton four :
– 10 minutes ? cœur très coulant
– 12 minutes ? cœur fondant mais plus tenu - Les bords doivent être pris, le centre encore souple.
- Attends 1 minute à la sortie du four, puis démoule délicatement sur une assiette.
- Sers aussitôt.
- Pour un goût encore plus chaleureux, ajoute une pointe de vanille ou une pincée de cannelle dans la crème de marrons avant de la congeler. Et surtout, ne prolonge jamais la cuisson : un fondant réussi se respecte… et se surveille.
Préchauffer et préparer les moules
Faire fondre chocolat et beurre
Blanchir les œufs
Assembler l’appareil
Monter les fondants
Cuisson
Démoulage
Astuce de grand-mère