Les ingrédients

• Crème liquide entière — 500 ml
• Fleurs de lavande séchées comestibles — 1 c. à soupe
• Jaunes d’œufs — 6
• Sucre en poudre — 100 g
• Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
• Myrtilles fraîches — 100 g
• Miel — 1 c. à soupe (facultatif)

La préparation

1. Infuser la lavande
   Faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec les fleurs de lavande. Dès les premiers frémissements, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes. Filtrez pour retirer les fleurs.
2. Blanchir les jaunes
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
3. Mélanger les préparations
   Versez la crème infusée tiède en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant délicatement pour éviter la mousse.
4. Cuire au bain-marie
   Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur et enfournez à 150 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes.
5. Refroidir et caraméliser
   Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill pour former une fine croûte dorée.
6. Décorer
   Juste avant de servir, ajoutez les myrtilles fraîches sur le dessus. Vous pouvez les arroser d’un filet de miel pour plus de gourmandise.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Pour une saveur subtile et non amère, ne laissez pas infuser la lavande trop longtemps et utilisez uniquement une petite quantité.
8. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises fraîches pour une variante acidulée.
9. Astuce de cuisson
   Veillez à ne pas faire bouillir l’eau du bain-marie pour garder une texture parfaitement lisse et crémeuse.