Nems au poulet

Les ingrédients

  • 23 feuilles de riz
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 550g de Poulet haché
  • 100g de Vermicelles de riz
  • 1 œuf
  • 50g de Champignons noirs
  • 1 c.à.s de Sauce de poisson
  • 4 c.à.s de Sauce soja
  • Sel, poivre

Bao au poulet

Le Bao ou le Baozi est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique.
Une recette millénaire qu’on consomme dans plusieurs pays d’Asie de l’Est, et elle sera revisitée dans le monde entier.
Il existe différents types de bao, sucrés comme salés, avec plusieurs garnitures dont celle d’aujourd’hui, le bao au poulet.
C’est une recette qui est finalement simple, le façonnage reste un petit peu laborieux mais c’est la texture et le goût qui prime par rapport à l’esthétique dans ces Bao.
Avec le pas à pas en vidéo sur la recette, la réalisation des Bao au poulet sera facile pour vous afin de régaler votre famille ou vos amis pour un repas dominical.

Les ingrédients

    La pâte :

  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 25 cl d’eau tiède
  • 30 g de sucre
  • 6 g de levure de boulanger fraîche
  • 5 g de levure chimique
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol
  • 0,25 c. à c. de sel ou sel fin
  • La farce :

  • 400 g de filets de poulet
  • 10 g de champignons noirs séchés
  • 4 oignons nouveaux ou Cébettes
  • 1 oignon
  • 1 c. à c. de gingembre râpé frais
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 2 c. à s. de sauce soja salée
  • 1 c. à s. de nuoc-mâm
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • 0,5 c. à c. de poivre

La préparation

    La pâte :

  1. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits puis ajoutez au milieu l’huile de tournesol et la levure boulangère fraîche.
    Versez l’eau tiède tout en mélangeant.
  2. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple.
    Remettez la pâte dans le saladier, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.
  3. La farce :

  4. Dan un bol, mettez les champignons noirs et couvrez-les d’eau. Laissez-les gonfler pendant 15 minutes.
    Egouttez les champignons noirs puis hachez-les finement.
    Epluchez et hachez l’oignon puis faites-le revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec l’huile de tournesol. Laissez refroidir après cuisson.
    Hachez finement les cébettes.
  5. Coupez les filets de poulet en petits dés puis mettez-les dans un mixer et hachez-les finement jusqu’à obtenir une viande hachée.
    Mettez le poulet haché dans un saladier.
    Ajoutez le gingembre râpé, le sel, le poivre, la fécule de maïs, la sauce soja, le Nuoc-mâm et l’huile de sésame.
    Mélangez l’ensemble soigneusement.
  6. Ajoutez l’oignon haché cuit, les champignons noirs et les cébettes hachés. Mélangez puis filmez le saladier et gardez-le au frais.
  7. Le façonnage :

  8. Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la puis découpez-la en 12 parts égales.
    Façonnez chaque parts en boule.
  9. Etalez chaque boule en un cercle de 10 cm de diamètre puis continuez à étaler le cercle mais uniquement sur les bords afin que le milieu de la pâte reste plus épais que le pourtour et jusqu’à avoir un cercle de 12 cm de diamètre.
  10. Déposez au milieu du cercle une cuillère à soupe de farce au poulet.
  11. Commencez à couvrir la farce en faisant des plis avec le cercle de pâte et vous allez obtenir un ballotin en plis autour.
    Pincez la pâte au milieu pour finaliser le façonnage du Bao.
    Répétez l’opération avec le reste de pâte.
  12. Pause et cuisson :

  13. Coupez 12 cercles de papier sulfurisé de la même taille que la Bao puis déposez-les dans un panier à vapeur en Bambou.
    Déposez les bao sur le papier sulfurisé. Espacez-les afin qu’ils ne se collent pas pendant la cuisson.
    Laissez les bao lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré et faites en sorte de ne pas couvrir le panier à vapeur.
  14. Versez de l’eau dans une grande casserole ou marmite afin de la remplir en 1/4 de sa capacité. (La taille de la casserole ou de la marmite dépendra de la taille de votre panier vapeur, il faut qu’il soit juste poser sur le récipient choisi)
    Déposez le panier à vapeur sur la casserole ou la marmite, couvrez le panier puis démarrez la cuisson à froid sur feu fort et dès que l’eau commence à bouillir, baissez à feu moyen et laissez cuire les Bao pendant 15 minutes.
    Coupez le feu et laissez le panier de vapeur sur la casserole ou la marmite pendant 10 minutes sans retirez le couvercle du panier vapeur.
  15. Après ce temps, servez les Bao dans leur panier avec une sauce soja ou une autre sauce asiatique de votre choix.

Nems

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous …

Les ingrédients :

  • 1 oignon blanc
  • 1 belle carotte
  • 250 g de porc hâché
  • 6 champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
  • 1 poignée de vermicelles de riz (cheveux d’ange)
  • 1 poignée de germes de soja
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de Nuoc mam
  • 2 gousses d’ail
  • suffisamment de galettes de riz vietnamiennes (les grandes)

La préparation :

    Préparation de la farce :

  1. Faites tremper les champignons parfumés dans de l’eau froide pendant 1 h (l’odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce), puis Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 min
  2. Mixez et mélangez le porc, l’oignon, la carotte, les champignons, les vermicelles, les germes de soja et les œufs.
  3. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l’assaisonnement.
  4. Pour rouler les nems :Trempez une galette de riz dans l’eau et étalez-la sur un chiffon en coton.
  5. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n’est pas assez molle, vous pouvez l’humidifier de quelques gouttes d’eau supplémentaires).
  6. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette.
  7. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).
  8. Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !
  9. La cuisson :

  10. Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  11. Secret de grand mère : rajoutez les deux gousses d’ail dans l’huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.
  12. Et voila, le tour est joué !
  13. Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre.
  14. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d’eau, de jus de citron et de purée de piments
  15. Remarques :

  16. On peux mettre n’importe quelle viande dans la farce : porc, bœuf, crabe, poulet, crevettes.
  17. Ma mère fait les nems avec un mélange porc-crevettes ou porc-crabe.
  18. J’ai même une tante qui fait un mélange porc-surimi mais je trouve ça un peu trop sec.
  19. Note : La plupart de nos recettes sont adaptés pour 4 à 5 personnes.

Ramen

Les ramen sont des mets japonais constitués de pâtes dans un bouillon à base de poisson ou de viande et souvent assaisonnés au miso ou à la sauce soja, importés de Chine au début du XX? siècle et aujourd’hui considérés comme faisant partie de la cuisine japonaise.

Les ingrédients :

    œufs mollets:

  • 2 œufs frais
  • 2 cuillère a soupe de sauce soja
  • 2 cuillère a soupe de mirin
  • 1 cuillère a café de dashi en poudre
  • 100ml d’eau
  • faire cuire tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir
    faire cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d’eau fraiche
    écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours

    bouillon de poulet:

  • 2 carcasses de poulet
  • 1 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poireaux
  • 2L d’eau ( a peu près, ça doit recouvrir le poulet )
  • sel poivre
  • dans une casserole avec un peu d’huile, faire revenir la viande 5-10min.
    couvrir d’eau (chez moi 2L) ajouter oignons ail et poireaux.
    laisser cuire 30 a 45 min puis retirer l’oignons et le poireaux .
    laisser cuire a feux moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon.
    égoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h.
    le lendemain enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus.

    bouillon final:

  • 900ml de bouillon de poulet
  • 300ml de lait de soja
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 gousses d’ail hachée
  • 2cm de gingembre frais haché
  • tout incorporer dans une casserole et remonter en température doucement jusqu’à ébullition.

    sauce pour cuire la viande:

  • 2 cuillères a soupe de saké
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • 1 cuillère a café de sauce huitre
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 250g de porc
  • 200g de nouilles de blé fraiches
  • pousses de soja ou de bambou
  • vert de cébettes
  • tout incorporer dans une casserole et porter a peine a ébullition.
    faire griller toutes les faces de la pièce de viande dans une poêle avec un peu d’huile.
    la découper en tranches assez fines. dans une poêle faire chauffer la sauce et y déposer les tranches de viandes. faire cuire jusqu’a que ce soit cuit (logique non ?)
    faire cuire des pâtes (entre 1 et 2 min)

Rouleaux de printemps au saumon fumé

Le goi cuon, beaucoup plus connu sous le nom de rouleaux de printemps Vietnamien, est un des plats les plus appréciés dans le monde. Frais et sain aux multiples saveurs, le rouleau de printemps constitue un plat idéal pour les beaux jours et ici on vous le présente avec des crudités et du saumon fumé pour changer du rouleau de printemps classique.

Les ingrédients :

  • 8 galettes de riz
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 80 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • 100 g de carottes râpées
  • 50 g de pousse de soja
  • 8 feuilles de salades vertes
  • Sauce soja

La préparation :

  1. Coupez les feuilles de salade en gros morceaux.
  2. Plongez la vermicelle de riz dans de l’eau chaude pendant 2 minutes puis égouttez-la.
  3. Coupez les tranches de saumon en deux.
  4. Préparez un saladier d’eau tiède et un torchon humidifié qui va servir de plan de travail.
    Trempez les galettes de riz dans l’eau tiède (l’une après l’autre) et égouttez-les sur votre torchon.
  5. Disposez un morceau de salade et une tranche de saumon pliée en deux.
  6. Ajoutez un peu de vermicelles de riz, des carottes râpées et des pousses de soja sur le début de la galette.
  7. Repliez les bords de votre galette pour couvrir la garniture.
  8. Roulez l’ensemble délicatement afin d’obtenir un rouleau de printemps.
  9. Dégustez vos rouleaux de printemps de suite avec la sauce soja ou une sauce de votre choix.

Le poulet sauté à l’ananas

Les ingrédients :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 bol de riz précuit
  • 1 branche de céleri
  • sauce piquante
  • paprika
  • de l’ananas frais
  • poivron rouge
  • maïzena
  • Sel & poivre

La préparation :

  1. Commencez par couper les blancs de poulet en cubes et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez de paprika et ajoutez la maïzena pour garder le moelleux du poulet. Versez la sauce piquante et terminez avec le sel et le poivre.
  2. Tranchez le céleri en petits morceaux, le poivron rouge en lamelles et enfin l’ananas en petits cubes.
  3. Dans une casserole bien huilée, faites revenir les dés de poulet environ 4 min et ajoutez les poivrons et le céleri. Poursuivez la cuisson environ 3 min.
  4. Ajoutez ensuite l’ananas et faites revenir le tout 3 min supplémentaires. Hors du feu, ajoutez le riz et dégustez.

Dim sum de gambas au citron vert

Les ingrédients :

  • 100 g de feuilles de pâte à ravioles chinoise (pâte wonton)
  • 250 g de gambas crues décortiquées (fraîches ou surgelées)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 5 brins de ciboulette
  • 1/2 citron vert
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de sauce soja
  • Quelques gouttes de sauce pimentée

La préparation :

  1. Coupez les gambas en quatre.
  2. Lavez la coriandre et la ciboulette, puis ciselez-les grossièrement.
  3. Râpez le zeste de 1/2 citron vert et pressez le jus.
  4. Mettez 2 cl de sauce soja, l’huile d’olive, les herbes, le jus et le zeste de citron vert ainsi que la sauce pimentée dans un bol, puis mélangez. Ajoutez les morceaux de gambas et mélangez de nouveau.
  5. Déposez 4 morceaux de gambas égouttés au centre de chaque feuille de pâte à ravioles.
  6. Humidifiez les bords de la pâte avec la marinade, repliez la feuille de pâte, soudez les bords et froncez-les.
  7. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites cuire les ravioles à la vapeur pendant 2 minutes.
  8. Versez le reste de sauce soja et un trait de sauce pimentée dans le reste de marinade, puis mélangez.
  9. Dressez les ravioles dans les assiettes et répartissez la sauce dans des ramequins. Accompagnez éventuellement d’une salade d’herbes et de chou émincé.

Pad Thaï

Les ingrédients :

  • 2 blancs de poulets coupés en cubes
  • 2 œufs
  • 10 crevettes décortiquées et sans boyaux
  • 250g de pousses de soja
  • 100ml de sauce nuoc mam
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de pâte de tamarin
  • 1 jus de citron vert
  • 15ml de vinaigre de riz blanc
  • 2 cuil. à soupe de sauce de piment Sriracha
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja concentré
  • 300g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongés dans un bain d’eau tiède 1h
  • 3 gousses d’ail épluchées et hachées
  • 50g de cacahuètes concassées
  • 2 oignons cébettes émincés
  • huile de tournesol

La préparation :

  1. Dans un petit saladier, préparez la sauce en versant la sauce nuoc mam, le sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz, le piment Sriracha et la sauce soja. Réservez de côté.
  2. Dans une poêle wok chaude, versez un trait d’huile puis l’ail haché, cuire 2 minutes sans coloration, ajoutez le poulet. Laissez cuire quelques minutes. Poussez la viande, versez les œufs battus et commencez à cuire comme des œufs brouillés. Ajoutez les vermicelles, les pousses de soja, les oignons et la moitié des cacahuètes, continuez à cuire. Ajoutez les crevettes et la sauce. Mélangez.
  3. Servez avec un quartier de citron vert et le reste des cacahuètes par dessus.