Le Bao ou le Baozi est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique.
Une recette millénaire qu’on consomme dans plusieurs pays d’Asie de l’Est, et elle sera revisitée dans le monde entier.
Il existe différents types de bao, sucrés comme salés, avec plusieurs garnitures dont celle d’aujourd’hui, le bao au poulet.
C’est une recette qui est finalement simple, le façonnage reste un petit peu laborieux mais c’est la texture et le goût qui prime par rapport à l’esthétique dans ces Bao.
Avec le pas à pas en vidéo sur la recette, la réalisation des Bao au poulet sera facile pour vous afin de régaler votre famille ou vos amis pour un repas dominical.
Les ingrédients
La pâte :
- 500 g de farine T45 ou T55
- 25 cl d’eau tiède
- 30 g de sucre
- 6 g de levure de boulanger fraîche
- 5 g de levure chimique
- 1 c. à s. d’huile de tournesol
- 0,25 c. à c. de sel ou sel fin
La farce :
- 400 g de filets de poulet
- 10 g de champignons noirs séchés
- 4 oignons nouveaux ou Cébettes
- 1 oignon
- 1 c. à c. de gingembre râpé frais
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 2 c. à s. de sauce soja salée
- 1 c. à s. de nuoc-mâm
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 2 c. à s. d’huile de tournesol
- 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
- 0,5 c. à c. de poivre
La préparation
La pâte :
- Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits puis ajoutez au milieu l’huile de tournesol et la levure boulangère fraîche.
Versez l’eau tiède tout en mélangeant.
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Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.
La farce :
- Dan un bol, mettez les champignons noirs et couvrez-les d’eau. Laissez-les gonfler pendant 15 minutes.
Egouttez les champignons noirs puis hachez-les finement.
Epluchez et hachez l’oignon puis faites-le revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec l’huile de tournesol. Laissez refroidir après cuisson.
Hachez finement les cébettes.
- Coupez les filets de poulet en petits dés puis mettez-les dans un mixer et hachez-les finement jusqu’à obtenir une viande hachée.
Mettez le poulet haché dans un saladier.
Ajoutez le gingembre râpé, le sel, le poivre, la fécule de maïs, la sauce soja, le Nuoc-mâm et l’huile de sésame.
Mélangez l’ensemble soigneusement.
- Ajoutez l’oignon haché cuit, les champignons noirs et les cébettes hachés. Mélangez puis filmez le saladier et gardez-le au frais.
Le façonnage :
- Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la puis découpez-la en 12 parts égales.
Façonnez chaque parts en boule.
- Etalez chaque boule en un cercle de 10 cm de diamètre puis continuez à étaler le cercle mais uniquement sur les bords afin que le milieu de la pâte reste plus épais que le pourtour et jusqu’à avoir un cercle de 12 cm de diamètre.
- Déposez au milieu du cercle une cuillère à soupe de farce au poulet.
- Commencez à couvrir la farce en faisant des plis avec le cercle de pâte et vous allez obtenir un ballotin en plis autour.
Pincez la pâte au milieu pour finaliser le façonnage du Bao.
Répétez l’opération avec le reste de pâte.
Pause et cuisson :
- Coupez 12 cercles de papier sulfurisé de la même taille que la Bao puis déposez-les dans un panier à vapeur en Bambou.
Déposez les bao sur le papier sulfurisé. Espacez-les afin qu’ils ne se collent pas pendant la cuisson.
Laissez les bao lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré et faites en sorte de ne pas couvrir le panier à vapeur.
- Versez de l’eau dans une grande casserole ou marmite afin de la remplir en 1/4 de sa capacité. (La taille de la casserole ou de la marmite dépendra de la taille de votre panier vapeur, il faut qu’il soit juste poser sur le récipient choisi)
Déposez le panier à vapeur sur la casserole ou la marmite, couvrez le panier puis démarrez la cuisson à froid sur feu fort et dès que l’eau commence à bouillir, baissez à feu moyen et laissez cuire les Bao pendant 15 minutes.
Coupez le feu et laissez le panier de vapeur sur la casserole ou la marmite pendant 10 minutes sans retirez le couvercle du panier vapeur.
- Après ce temps, servez les Bao dans leur panier avec une sauce soja ou une autre sauce asiatique de votre choix.
