Tag Archives: tomate

Feuilleté façon pizza (sauce tomate, mozzarella, origan)

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Feuilleté façon pizza (sauce tomate, mozzarella, origan)

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 100 g de sauce tomate cuisinée (type basilic ou origan)
  • 150 g de mozzarella râpée ou en tranche
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif pour plus d’intensité)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de thym ou basilic pour la déco (optionnel)

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer légèrement une bande centrale pour marquer l’espace de garniture, puis découper des bandes diagonales de chaque côté pour la tresse.

    2. Garnir façon pizza

  2. Étaler la sauce tomate (et le concentré si utilisé) sur la bande centrale. Ajouter la mozzarella uniformément. Assaisonner avec du sel, du poivre, et saupoudrer d’origan.

    3. Former la tresse

  3. Rabattre les bandes de pâte une à une, en alternance, pour former une tresse. Replier les extrémités pour bien enfermer la garniture.

    4. Dorer et cuire

  4. Badigeonner le feuilleté avec le jaune d’œuf. Enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

    5. Décorer et servir

  5. À la sortie du four, parsemer éventuellement de thym frais ou de basilic. Servir chaud, accompagné d’une salade verte.

    6. Astuce pour faciliter la recette :

  6. Utilisez une sauce tomate toute prête aux herbes pour gagner du temps tout en ajoutant de la saveur.

    7. Ingrédient à échanger :

  7. Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage râpé type emmental ou du chèvre frais pour une version plus originale.

    8. Astuce de cuisson :

  8. Cuisez le feuilleté sur une plaque préchauffée pour un dessous bien croustillant et doré.

Soupe tomate-courgette façon verrine fraîche

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Soupe tomate-courgette façon verrine fraîche

Les ingrédients

  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 1 courgette moyenne
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre
  • Feuilles de basilic frais (pour la déco)

La préparation

  1. Lavez les légumes. Coupez les tomates en quartiers et la courgette en morceaux (sans les éplucher si elles sont bio).
  2. Mixez-les finement avec l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtention d’une soupe lisse.
  3. Salez, poivrez, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Versez la soupe dans des verrines.
  5. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  6. Décorez de quelques feuilles de basilic juste avant de servir.
  7. Conseils : Pour une texture encore plus fine, vous pouvez filtrer la soupe au tamis. À servir très frais en entrée légère ou en mise en bouche d’été.

Gaspacho de pastèque et tomates

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Gaspacho de pastèque et tomates

Les ingrédients

  • 500 g de pastèques
  • 500 g de tomates
  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • ½ concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 4 branches de basilic
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 15 secondes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans un bol d’eau froide.
    Pelez les tomates, coupez-les en deux puis retirez les graines.
    Coupez en gros dés, versez dans un bol.
  2. Coupez la chair de la pastèque en gros dés, versez dans le bol avec le pain coupé en dés et la croûte retirée. Ajoutez la gousse d’ail pelée et râpée, l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, salez et ajoutez le piment d’espelette.
    Couvrez le bol puis réservez 3 heures au frais pour que les saveurs se mêlent bien.
  3. Mixez le contenu du bol dans un robot mixeur ou blender. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Coupez le concombre en petits dés et servez le gaspacho avec les dés de concombre et le basilic.

Soupe express avec des tomates pelées

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Soupe express avec des tomates pelées

Les ingrédients

  • 800g de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de sucre
  • 100g de vermicelles fines
  • Poivre
  • Herbes de Provence
  • Fleur de sel

La préparation

  1. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Versez les tomates pelées en boîte dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de légumes et le sucre. Assaisonnez avec du sel, des herbes de Provence et du poivre selon votre goût.
  4. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  5. Ajoutez les petites pâtes (vermicelles ou autre) et laissez cuire selon les instructions sur l’emballage, généralement pendant 8-10 minutes.
  6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez mijoter pendant quelques minutes de plus.
  7. À déguster chaude ou froide.

Tarte Tatin de Tomates Rôties, Vinaigre Balsamique, Basilic Frais et Parmesan

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Tarte Tatin de Tomates Rôties, Vinaigre Balsamique, Basilic Frais et Parmesan

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 600 g de tomates cerises (rouges et jaunes pour plus de couleur)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 50 g de parmesan râpé
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’ail émincé. Faire revenir légèrement sans coloration.
  3. Ajouter les tomates cerises entières, le vinaigre balsamique et le miel. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les tomates commencent à caraméliser.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis verser les tomates dans un moule à tarte en les répartissant uniformément.
  5. Saupoudrer de parmesan râpé et couvrir avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords.
  6. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  7. Laisser reposer 5 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service.
  8. Parsemer de feuilles de basilic frais et servir chaud, accompagné d’une salade verte.

Muffins Salés Tomate, Mozzarella et Basilic

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Muffins Salés Tomate, Mozzarella et Basilic

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de mozzarella coupée en dés
  • 100 g de tomates cerises coupées en quartiers
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 80 ml d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic ciselées
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et préparez des moules à muffins avec des caissettes en papier.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
  3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.
  4. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, puis ajoutez la mozzarella, les tomates et le basilic.
  5. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la pâte.
  6. Enfournez et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et gonflés.
  7. Laissez refroidir avant de déguster.

Tarte tatin aux tomates

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (ou feuilletée)
  • 500 g de tomates cerises
  • 100 g de fromage de chèvre émietté
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préparation des tomates : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Lavez et essuyez les tomates cerises. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir un caramel léger. Versez le caramel dans un moule à tarte, en le répartissant uniformément.
  2. Disposer les tomates : Disposez les tomates cerises sur le caramel, en les serrant bien pour qu’elles soient toutes en contact avec le caramel. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le thym séché.
  3. Préparation de la tarte : Étalez la pâte brisée ou feuilletée et recouvrez les tomates en rentrant les bords de la pâte à l’intérieur du moule, pour que les tomates soient bien enfermées. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
  4. Cuisson : Enfournez pour environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  5. Démoulage et service : Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Placez une assiette sur le moule et retournez le tout délicatement pour dévoiler les tomates caramélisées sur le dessus. Servez chaud ou tiède.

Tarte à la tomate et au chèvre

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Les ingrédients

  • Pâte brisée
  • 550 g Tomates
  • 3 Petits fromages de chèvre type Cabécou
  • Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Pendant ce temps, étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Mettez le fond de tarte à précuire durant 10 à 15 min dans le four chaud
  3. Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
  4. Coupez également les Cabécou en tranches.
  5. Sortez le fond de tarte et baissez la température du four à 180°C.
  6. Disposez les tranches de tomates sur la pâte puis les tranches de Cabécou. Versez l’huile d’olive, salez, poivrez.
  7. Enfournez durant 30 min environ.

Oeuf en Cocotte de tomate

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Les ingrédients

  • 4 oeufs
  • 4 tomates
  • 2 biscottes
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Lavez les tomates et essuyez-les. Découpez un chapeau sur chaque tomate puis retirez la pulpe.
  3. Retournez les tomates vidées sur une grille. Laissez-les égoutter pendant 10 minutes.
  4. Au bout de ce temps, pelez et hachez l’ail.
  5. Emiettez les biscottes et mélangez-les avec l’ail. Parsemez en l’intérieur des tomates vidées.
  6. Cassez un oeuf entier dans chaque tomate sans crever le jaune. Parsemez de ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
  7. Versez le coulis de tomate dans un plat allant au four.
  8. Placez les tomates dans le plat. Enfournez pendant 10 minutes.
  9. A la sortie du four, dressez les tomates dans les assiettes. Nappez-les de coulis de tomate.
  10. Dégustez accompagné de mouillettes de pain.

Crème de tomates

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La préparation :

  1. Eplucher la gousse d’ail. Eplucher l’oignon et le couper en rondelles.
  2. Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
  3. Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d’eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
  4. Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu’à ébullition.
  5. Retirer du feu.
  6. Ajouter le morceau de beurre.
  7. Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.

Soupe de tomates aux vermicelles par Cyril Lignac

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Les ingrédients :

  • 1 kg de tomates cœur de bœuf en morceaux
  • 1 gros oignon épluché et émincé
  • 20g de beurre
  • 50g de vermicelles cheveux d’ange
  • 1 morceau de sucre
  • Gros sel et sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation :

  1. Dans une casserole haute et chaude, déposez le beurre, laissez-le fondre, ajoutez l’oignon, faites-le suer sans coloration puis ajoutez les tomates.
  2. Couvrez d’eau à hauteur, salez de gros sel et poivrez, ajoutez un morceau de sucre pour enlever l’acidité de la soupe et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
  3. Au terme de la cuisson, passez la soupe au moulin à légumes (pas au mixeur), remettez-la sur le feu et portez à ébullition. Plongez les vermicelles crus et éteignez le feu.
  4. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Pico de gallo

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Les ingrédients :

  • 3 tomates
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon blanc
  • 2 limes (citrons verts)
  • 1 piment doux

La préparation :

  1. Coupez les tomates en petits dés. Hachez l’oignon, le piment et la coriandre fraîche puis mélangez le tout dans un grand bol ou saladier.
  2. Pressez les 2 citrons verts pour obtenir un jus de lime que vous verserez ensuite sur la préparation.
  3. Dégustez la salsa fresca avec des tortillas.