La préparation :

1. Eplucher la gousse d’ail. Eplucher l’oignon et le couper en rondelles.
2. Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
3. Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d’eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
4. Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu’à ébullition.
5. Retirer du feu.
6. Ajouter le morceau de beurre.
7. Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.

Les ingrédients :

• 1 kg de tomates cœur de bœuf en morceaux
• 1 gros oignon épluché et émincé
• 20g de beurre
• 50g de vermicelles cheveux d’ange
• 1 morceau de sucre
• Gros sel et sel fin
• Poivre du moulin

La préparation :

1. Dans une casserole haute et chaude, déposez le beurre, laissez-le fondre, ajoutez l’oignon, faites-le suer sans coloration puis ajoutez les tomates.
2. Couvrez d’eau à hauteur, salez de gros sel et poivrez, ajoutez un morceau de sucre pour enlever l’acidité de la soupe et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
3. Au terme de la cuisson, passez la soupe au moulin à légumes (pas au mixeur), remettez-la sur le feu et portez à ébullition. Plongez les vermicelles crus et éteignez le feu.
4. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement et servez.