Selon une croyance populaire, utiliser la chaleur tournante du four pour cuire n’importe quel plat ou aliment serait le mode le plus efficace. Vraiment ? On vous démêle le vrai du faux.

Lorsqu’il s’agit d’enfourner un plat, c’est souvent le mode de cuisson privilégié car il sert pour tout. La chaleur tournante peut effectivement tout cuire. « Grâce à une turbine, ce mode de cuisson répartit la chaleur de façon uniforme dans l’enceinte du four et est capable de cuire plusieurs plats simultanément sans mélange d’odeurs », nous explique sur son site le spécialiste de l’électroménager Darty. Ainsi, pas de souci pour cuire en même temps votre poulet rôti en haut du four et votre fondant en chocolat en bas. Autre avantage : le temps de cuisson est plus rapide que d’autres modes de cuisson et l’homogénéité de la chaleur permet de garder du moelleux et de l’humidité au cœur des préparations. La chaleur tournante est donc idéale pour la viande rôtie, les légumes ou autres préparations qui nécessitent une croûte dorée (lasagnes, gratins…). Elle l’est également pour les pâtisseries : cookies et autres gâteaux au cœur coulant. Mais en réalité, il faut arrêter de recourir à la chaleur tournante systématiquement. On vous explique.

Un mode de cuisson déconseillé pour certaines pâtisseries

Le fameux symbole de la chaleur tournante, celui du ventilateur à l’intérieur d’un cercle, tout le monde (ou presque) le connaît. Mais quid des autres ? Est-ce pour cette raison que nombreux sont les cuisiniers amateurs à l’utiliser à chaque cuisson ? Pourtant, la chaleur tournante est parfois formellement déconseillée, notamment pour la cuisson d’une viande juteuse, où le temps et les températures doivent être très précis. « De même, pour cuire des pâtisseries telles que des soufflés ou des meringues, car elle peut créer un flux d’air trop puissant qui perturbe la texture ou la montée de la préparation », indique le magazine Elle.

La convection naturelle pour les quiches et pizzas

Pour toutes les préparations ayant un fond humide – quiches, pizzas, soufflés, génoises, tartes aux fruits – il faut utiliser le mode convection naturelle car elles ont besoin d’être bien chauffées en dessous. Il est d’ailleurs recommandé de les placer dans la partie basse du four. Représentée par une ligne en haut et une ligne en bas, cette fonctionnalité vous permet de cuire vos plats sur une seule grille car la chaleur est verticale. « Elle convient parfaitement aux préparations qui nécessitent une cuisson lente et douce. En revanche, il faut prévoir plus de temps pour le préchauffage », souligne Elle. Ce mode de cuisson permet également de saisir les aliments en conservant leur croustillant.

Pour ce qui est du gril, lui, peut être utilisé pour faire dorer les toasts, gratins et autres croque-monsieur. Les poissons entiers grillés, ou les côtes de bœufs font partie des aliments qui se cuisent intégralement au gril.

Petite nature, premier restaurant totalement végétarien de Rennes, ouvert par les sœurs Flavie et Nathalie Durou en 2013, assurera son dernier service vendredi 4 avril 2025 au midi. Un crève-cœur pour elles tout autant que pour leurs clients…

Les plats du jour, bols du dragon colorés et autres wraps gourmands crémeux notés sur le carrelage mural, derrière le comptoir, vont définitivement être effacés. Le cœur lourd, les sœurs Flavie et Nathalie Durou ont pris la décision de fermer leur Petite nature, place de la Rotonde à Rennes. Une cantine du midi petite par la taille de la salle, mais grande aux yeux de ses habitués qui, depuis l’annonce de la nouvelle sur les réseaux, témoignent de leur immense tristesse.

Des habitués ne viennent plus que deux fois par semaine
Depuis bientôt douze ans, l’équipe de ce petit resto méridien fait découvrir des saveurs incroyables dans des plats aussi complets, qu’étonnants et colorés (légumes rôtis, épices, boulettes de pois chiche et que dire du banana bread fondant…). Le premier resto 100 % végétarien de Rennes, devenu depuis végétalien (destin ironique pour cette ancienne boucherie), attirait bien au-delà des seuls convaincus. Mais force est de constater que ces dernières années, les habitudes ont évolué.

« Depuis deux ou trois ans, c’est compliqué, relate Flavie Durou. On ne s’en est pas rendu compte tout de suite car pendant le Covid, on a fait de la vente à emporter qui a très bien marché, mais depuis les gens consomment moins le midi. » Elle le constate : « des habitués qui venaient quotidiennement ne viennent plus que deux fois par semaine. »

Elle suppose « de nouvelles habitudes de vie depuis », le télétravail auquel s’est greffée l’inflation, qui pèse sur les cantines du midi. « Peut-être que les gens se réservent pour un resto du soir, en famille ou en amoureux », esquisse-t-elle. Elles ont bien tenté d’ouvrir le soir et le week-end, mais le modèle de fast-food qu’elles proposent, aussi qualitatif soit-il, n’y était pas propice.

Choix du bio, local et accessible
« On a toujours choisi des produits bio, locaux, tout en gardant des prix accessibles. Nos marges sont donc réduites et on a des charges salariales. » Mais la barge flottait, jusqu’à ce que la baisse de la clientèle mette à mal cet équilibre. « Aujourd’hui les restaurateurs doivent quasiment être avant tout des entrepreneurs, pour trouver un modèle économique viable », regrette-t-elle. Flavie et Nathalie, elles, carburent à la passion. Elles ont donc pris la difficile décision de tourner la page. Le restaurant fermera définitivement vendredi 4 avril 2025.

Ce n’est pas tout à fait la fin, puisqu’elles enchaînent avec leur « cabane » à Saint-Briac, durant la saison. Et ensuite ? « On a plein de projets, mais pas encore eu vraiment le temps de s’y pencher. Autour de la restauration éthique », forcément. Mais tout reste à imaginer. En attendant, elles font leurs au revoir aux clients, attristés. « Ils sont formidables et on tient à les remercier. Petite nature c’était un esprit, aussi, c’était un tout. »

L’émission culinaire de M6 se renouvelle et va étonner jurés, candidats et téléspectateurs avec de nombreuses surprises.

Lors de chaque nouvelle saison, « Top Chef » aime surprendre les téléspectateurs mais aussi les candidats en modifiant quelques ingrédients de la recette qui a fait son succès. Et cette année ne fait pas exception à la règle.

En premier lieu, le jury ne sera pas identique à celui de l’an dernier. Pour célébrer les 15 ans du programme, M6 et Studio 89, la société de production, avaient fait appel en 2024 à Stéphanie Le Quellec , gagnante de la saison 2 de l’émission et cheffe doublement étoilée, mais aussi à Dominique Crenn , cuisinière française triplement étoilée à San Francisco. Toutes deux avaient rejoint Hélène Darroze , Philippe Etchebest , Paul Pairet et Glenn Viel pour une saison placée sous le signe de l’amitié.

Dominique Crenn absente
Tous ont accepté de rempiler pour participer à la saison 16 inédite de « Top Chef » à l’exception de Dominique Crenn qui officie de l’autre côté de l’Atlantique et ne pourra pas être présente dans le jury. Stéphanie Le Quellec, qui avait impressionné l’an dernier par son aisance et sa clairvoyance, sera, elle, de la partie. En juillet dernier, elle nous avait confié son envie de continuer alors qu’elle préparait la cérémonie d’ouverture des Jeux Olympiques à laquelle elle participait en tant que cheffe.  » Cette saison 15 s’est très bien passée. J’ai pris beaucoup de plaisir et, avec la victoire de Jorick, je ne pouvais pas rêver mieux. L’histoire est belle donc, si, d’un coup, nous avons, M6 et moi l’envie d’y retourner, on le fera « , avait-elle déclaré.

Les cinq jurés poursuivront, comme les années précédentes, leur mission d’accompagner les candidats qu’ils auront choisis tout au long de leur parcours afin de les mener jusqu’à la finale. Stéphane Rotenberg, qui présente le programme depuis son lancement sera, lui aussi, fidèle au poste et animera cette nouvelle saison.

Les inspecteurs du Guide Michelin présents en secret
Une autre grosse surprise va venir émailler la saison 16 inédite du programme culinaire qui arrivera prochainement sur M6. Ce nouvel opus se déroulera sous le signe de l’excellence puisque l’émission va s’allier tout au long de la saison avec le Guide Michelin . Les inspecteurs du célèbre livre rouge sont déjà apparus dans plusieurs saisons de l’émission. À chaque fois, ils venaient juger, sous couvert d’anonymat, une épreuve réalisée par les candidats. Cette fois, ils seront présents tout au long du concours et quatre à six d’entre eux, Français et étrangers, jugeront les plats des candidats à de très nombreuses reprises.

Comme leur fonction l’exige, ces derniers interviendront de manière secrète, sans que les chefs de brigade ni les candidats ne soient au courant. Ils évalueront les créations des cuisiniers sur leurs cinq critères habituels : la qualité des ingrédients, la maîtrise des techniques culinaires, l’harmonie des saveurs, la personnalité que le chef ou la cheffe exprime à travers sa cuisine et la régularité entre chaque visite et chaque plat. À noter qu’en quinze ans d’émission, 27 anciens candidats de « Top Chef » ont été récompensés par le guide Michelin : 24 ont décroché une étoile et trois ont été honorés de deux macarons.

Du côté des épreuves, la traditionnelle guerre des restos se déroulera avec une brigade cachée composée d’anciens candidats qui sont Mallory Gabsi , Matthias Marc et Norbert Tarayre . Autre nouveauté, le plat de la célèbre boîte noire a été imaginé, pour la première fois, par les chefs de brigade.

Un restaurant éphémère pour le gagnant et une étoile ?
Pour la première fois, la finale se déroulera dans des restaurants éphémères créés par chacun des deux candidats. Ces derniers devront réaliser une entrée, un plat et un dessert et les convives voteront pour leur menu préféré. Le gagnant pourra toujours remporter jusqu’à 100.000 euros (selon le nombre de votes) mais il aura une surprise supplémentaire. Les inspecteurs du Guide Michelin jugeront, en effet, eux aussi les deux restaurants des finalistes. Ils pourront décerner, de manière collégiale et si cela leur semble juste, une étoile à l’établissement vainqueur !

Dès le lendemain de la diffusion de la finale, le candidat gagnant de cette saison 16 de « Top Chef » prendra les commandes de son restaurant éphémère pendant plusieurs semaines. Les téléspectateurs auront ainsi la possibilité de goûter ses créations.

Plus d’une vingtaine de restaurateurs s’installeront dans ce nouveau temple culinaire situé dans un domaine viticole à Pérols. Silvere Davoust, à l’origine du projet, lève le voile sur ce nouveau concept sur un site encore en plein chantier.

Le projet des Cuves gourmandes, à Pérols, avance. Après l’obtention du permis de construire il y a un an, les travaux ont démarré en octobre. Les ouvriers s’activent, derrière le mur d’enceinte du Domaine Pailletrice, pour couler la dalle qui mettra le sol au niveau des cuves en béton. Celles-là même qui accueilleront, dès le mois de juin, 23 stands de restauration dans cet ancien chai aux proportions démesurées (60 mètres de long sur 15 m de large). Soit une superficie de 1 400 m² étage compris. « Il y a trois ans, quand j’ai découvert ce chai, ça m’a rappelé le Terminal. Je ne savais pas encore trop ce qu’on allait y faire », raconte Silvere Davoust.

Le Montpelliérain s’est lancé dans ce projet fort de son expérience en tant que directeur opérationnel au sein du groupe Pourcel pendant dix ans. Pas étonnant donc que Jacques et Laurent, les deux frères, se retrouvent parrains de ce « food court » d’un nouveau genre. « Ça colle à la demande actuelle. » Ils dispenseront leurs précieux conseils à la jeune génération de toques blanches mais n’auront pas de stand comme c’est le cas aux Halles du Lez.

Diversité des stands de restauration
S’il encore trop tôt pour dévoiler la liste exhaustive des restaurateurs, on sait que la diversité sera le maître-mot des Cuves gourmandes. Un jeune restaurateur proposera ses brochettes à la mode australienne, un autre revisitera les kebabs à la française. 80 % des stands sont déjà réservés. Pour avoir une place, il faut se dépêcher. A condition d’accepter de cuisiner en mode minimaliste. Chaque stand mesure entre 12 et 14 m², soit l’équivalent d’un gros food truck. Les conditions, pour devenir propriétaire du fond de commerce, sont triples : un loyer de 1 300 à 1 500 € mensuel hors taxe, un petit pourcentage du chiffre d’affaire pour la communication du site et l’aménagement de son stand. Silvere Davoust, qui a investi 2 M€ dans le projet, espère rentabiliser l’opération en moins de dix ans.

Achats en commun, recyclage des biodéchets…
Si chaque restaurateur garde son indépendance, une partie du fonctionnement sera gérée en commun. « Nous allons monter une centrale d’achat pour mutualiser les matières premières. les fournisseurs devront récupérer les suremballages. Pas de vaisselle jetable, elle sera commune à tous les stands qui bénéficieront d’une laverie centrale. Les biodéchets seront recyclés par Les Alchimistes, basés également à Pérols. Un système de click & collect sera également mis au point pour livrer la zone de chalandise alentours.

Les clients auront le choix. Ils pourront s’installer à l’intérieur face aux cuves, à l’étage sur la coursive ou sur la vaste terrasse de 2000 m². Outre les milliers d’employés qui travaillent dans le secteur, Silvere Davoust parie sur une clientèle familiale dans la tranche des quarantenaires. « On aura un gros brunch le dimanche. Ce ne sera pas un lieu où faire la fête avec un DJ le soir. »

Bar à tapas et bar à viande pour compléter l’offre
Deux petits restaurants, à l’entrée du chai, complèteront l’offre. Un bar à viande sera aménagé dans l’ancien poulailler et un bar à tapas dans la maison du grand-père. Faire revivre le lieu dans le respect du patrimoine était l’un des engagements de Silvere Davoust envers les propriétaires du Domaine Pailletrice. La famille Carrière ne vinifie plus sur place depuis cinq ans mais ne voulait pas laisser ce patrimoine viticole à l’abandon. Outre la préservation des cuves, les caisses en bois, barriques et autres vestiges de l’époque viticole seront conservés. Tout comme ce Christ en croix, en fer forgé, qui veille sur la bâtisse, depuis plus de cent ans. Le Chai est prêt à ressuciter.

Lidl a caché une fève d’une valeur de 1 000 euros dans 60 galettes des rois : voici les détails de cette opération folle.

Vous aviez tenté votre chance l’an dernier sans succès ? Bonne nouvelle ! Lidl revient cette année avec son opération spéciale « fève gagnante » à l’occasion de l’Épiphanie. À la clé ? Des bons d’achat d’une valeur de 1 000 euros cachés dans les galettes. Voici les détails de cette opération folle.

Chaque début d’année, l’Épiphanie signe le grand retour de la galette des rois, une délicieuse tradition qui rassemble petits et grands autour d’un moment convivial. Que ce soit en solo, entre amis ou en famille, cette pâtisserie dorée, composée de pâte feuilletée croustillante et, le plus souvent, garnie d’une généreuse frangipane à l’amande, succède à l’incontournable bûche de Noël. Elle trouve facilement sa place aussi bien au dessert qu’au goûter, pour le plus grand plaisir des amateurs de douceurs. Cependant, après les dépenses parfois excessives des fêtes de fin d’année, s’offrir cette gourmandise chez le boulanger peut s’avérer onéreux, la rendant ainsi moins accessible à tous.

Alors, si vous cherchez à faire des économies, la réaliser vous-même depuis votre cuisine peut être une solution idéale. Mais pour ceux qui manquent de temps, l’une des meilleures galettes est actuellement disponible en grande surface, proposant ainsi une alternative gourmande et abordable. Et cette année encore, Lidl promet une opération spéciale qui pourrait bien vous donner un petit coup de pouce financier pour commencer l’année en beauté.

Des bons d’une valeur de 1 000 euros cachés dans les galettes des rois vendues chez Lidl
Après le succès de la première édition qui s’est déroulée l’année dernière, Lidl transforme une fois de plus l’Épiphanie en une véritable chasse au trésor gourmande avec son opération « fève gagnante ». En effet, l’enseigne allemande dépasse la simple célébration traditionnelle pour offrir une expérience à la fois festive et ludique à ses consommateurs. Cette année, ce sont 60 fèves qui ont été dissimulées parmi les galettes vendues dans toute la France. Une fois celles-ci trouvées, les heureux gagnants pourront échanger leur fève contre un bon d’achat de 1 000 €.

En renouvelant cette initiative, l’enseigne discount affirme sa volonté de célébrer les moments de partage tout en apportant un soutien concret au pouvoir d’achat de ses clients. Dans un contexte marqué par une inflation persistante, où chaque dépense compte, cette opération se démarque par son caractère à la fois festif et solidaire. Elle offre ainsi une opportunité précieuse de démarrer l’année sur une note positive, malgré le poids des dépenses liées aux festivités de fin d’année.

Quelles sont les galettes des rois concernées par l’opération de Lidl ?
Pour participer, rien de plus simple ! Il vous suffit d’acheter une galette à la frangipane de 420 g dans un point de vente Lidl participant et d’espérer y découvrir la précieuse fève gagnante. Elles seront préparées directement sur place dans les boulangeries de l’enseigne et disponibles dans le rayon « point chaud ». Avec leur pâte feuilletée pur beurre dorée à souhait et leur généreuse garniture, elles promettent une expérience gustative aussi authentique que savoureuse.

Lancée le mercredi 4 décembre 2024, l’opération se poursuivra jusqu’au mardi 21 janvier 2025, offrant aux consommateurs plusieurs semaines pour tenter leur chance dans cette chasse au trésor à l’échelle nationale. Savourer un délicieux goûter tout en espérant décrocher une belle récompense : voilà l’expérience que propose Lidl, une tradition désormais incontournable qui succède ainsi à la magie des fêtes.

Vous rêviez de déjeuner chez Thierry Marx ? Sachez que vous pourrez bientôt le faire et à un prix abordable puisque le chef étoilé va sous peu ouvrir son Bouillon. Voici toutes les informations sur ce nouveau projet.

L’année dernière, on vous annonçait l’ouverture prochaine de la nouvelle adresse de Thierry Marx. Le chef à la tête du restaurant doublement étoilé “Sur-Mesure” au Mandarin Oriental avait décidé de prendre un tournant dans sa carrière en ouvrant pour la première fois un Bouillon.

En effet, depuis quelques années, ce type de restaurant fait fureur. L’avantage ? Ils mettent en avant de grands classiques de la cuisine française à des prix abordables. Face à ce succès, Thierry Marx a voulu apporter sa pierre à l’édifice et créer son adresse de Bouillon. Après des mois de préparation, le restaurant ouvrira prochainement ses portes. On vous dit tout.

La nouvelle adresse de Thierry Marx
Le Bouillon du Coq, nouveau restaurant de Thierry Marx, ouvrira rue Jean Jaurès à Saint-Ouen le 11 juillet prochain. Dans un cadre chaleureux, les clients seront répartis sur deux étages et une terrasse. Ils pourront déguster une cuisine traditionnelle et authentique à un prix abordable. En effet, grâce à cet établissement, manger chez Thierry Marx à moins de 20 euros sera désormais possible.

Quel est le menu ?
Justement, la question qui nous brûle les lèvres est la suivante : que va t’on manger ? A l’instar de tous les Bouillons, on retrouvera à la carte les classiques comme les intemporels oeufs mayo, la soupe à l’oignon, le poulet fermier et son gratin dauphinois, ou encore la mousse au chocolat dont on ne se lasse pas. Le menu sera fixé à une quinzaine d’euros en moyenne. Pour nous donner un avant goût de ce qui nous attend, le chef a d’ores et déjà dévoilé un menu via un post Instagram. Ce dernier est ainsi composé de tomate cœur de bœuf, vinaigrette + de saucisse au couteau et purée de pomme de terre + d’une crème brûlée. Le tout au prix de 15,60 euros.

Plus que quelques jours avant de découvrir cette nouvelle adresse qui fera sans aucun doute un très bon spot pour cet été !

Le Bouillon du Coq par Thierry Marx – Saint-Ouen

37 Boulevard Jean Jaurès

93400 Saint Ouen

In 1965, the first Subway store was opened in Bridgeport, Connecticut, by 17-year-old Fred DeLuca and his family friend, Dr. Peter Buck. Originally conceived as a way to fund Fred’s college education, the shop was initially called “Pete’s Super Submarines,” reflecting the delicious submarine sandwiches that would soon gain popularity. The duo saw an opportunity in the fast-food market and aimed to offer a healthier alternative to the typical fare available at the time. This innovative approach laid the foundation for what would become a global franchise, driven by their commitment to quality and customer satisfaction.

Fred DeLuca and Dr. Buck faced numerous challenges in the early days of the business, from securing funding to attracting customers. With just $1,000 borrowed from Dr. Buck, they set up the modest eatery, which focused on fresh ingredients and made-to-order sandwiches. The initial success of their venture was largely due to the dedication of DeLuca and Buck, who worked tirelessly to ensure every customer left satisfied. Their emphasis on freshness and quality helped distinguish Subway from other fast-food options, creating a loyal customer base that would support their growth.

As the years went by, Subway evolved into a global phenomenon, expanding rapidly throughout the United States and beyond. The brand became synonymous with the sub sandwich and healthy eating, with DeLuca and Buck at the helm guiding its vision. Today, Subway operates thousands of locations worldwide, revolutionizing the fast-food industry and demonstrating the power of entrepreneurship and innovation. The story of Fred DeLuca and Dr. Peter Buck’s humble beginnings serves as an inspiring testament to how a simple idea can transform into a successful business that impacts millions of people around the globe.

À la boulangerie Hébert, en centre-ville historique de Dinan (Côtes d’Armor), on prépare un pain avec tous les ingrédients d’une galette.

A Dinan (Côtes-d’Armor), suite au concours télévisé du meilleur boulanger de France auquel il avait participé avec cette recette, Laurent Hebert a commercialisé sa création. Dans ce pain, il y a tous les ingrédients d’une galette, jusqu’à la garniture fourrée à l’intérieur.

Issu d’un concours
Le boulanger aime se donner des défis et participe à de nombreux concours. « J’ai beaucoup d’idées, je fais beaucoup de concours, tous les ans, et à force on a plein d’idées. Ça nous fait avancer, sinon on stagne. »

Une recette originale
« C’est une recette originale, personne ne l’a faite nulle part. » Avec des matières premières faites maison, « tout est création maison chez nous », rappelle le boulanger.

Quand il est en vente, le pain a un beau succès, pour grignoter mais aussi en tant que déjeuner. « Il plait beaucoup, on a des habitués qui viennent l’acheter pour leur repas du midi ».

Un goût de sarrazin
Pour donner ce goût, c’est travaillé?: on torréfie le sarrazin dans du beurre. « L’idée était de donner le gout de la galette et c’est vraiment possible grâce au beurre ». Ensuite, l’œuf, le jambon et l’emmental sont ajoutés. « Il manque juste la crème », sourit le boulanger.