Les ingrédients

• 1 orange (jus, env. 50 ml)
• ½ citron jaune (jus, env. 15 ml)
• 1 petit piment rouge finement haché (ou plus selon vos goûts)
• 1 c. à s. de miel liquide (20 g)
• 1 c. à café de moutarde douce (5 g)
• 4 c. à s. d’huile d’olive (60 ml)
• sel fin
• poivre du moulin

La préparation

1. Pressez l’orange et le citron dans un bol ou un petit saladier pour récupérer tout le jus.
2. Ajoutez le miel et la moutarde, puis fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Incorporez le piment rouge haché et mélangez délicatement.
4. Continuez de fouetter en versant l’huile d’olive en filet pour bien émulsionner la sauce.
5. Salez et poivrez selon vos préférences, puis goûtez pour ajuster l’équilibre acidité/édulcorant.
6. Laissez reposer 5 minutes au frais pour que les arômes d’agrumes et de piment se diffusent pleinement.

Astuce pour faciliter la recette

7. Préparez tous les jus d’agrumes à l’avance et conservez-les au frais : ils seront plus frais et plus faciles à presser au dernier moment.

Ingrédient à échanger

8. Remplacez le piment frais par ½ c. à café de flocons de piment pour une version moins “piquante vive” et plus parfumée.

Astuce de cuisson

9. Pour obtenir une texture encore plus onctueuse, chauffez 1 c. à soupe du jus d’orange 30 s au micro-ondes avant de l’incorporer à la moutarde, puis poursuivez l’émulsion à froid.