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Tajine de Bœuf aux Pruneaux et Amandes

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Tajine de Bœuf aux Pruneaux et Amandes

Les ingrédients

  • 800 g de bœuf (paleron ou jarret, coupé en morceaux)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de miel
  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 60 g d’amandes entières (dont quelques-unes effilées pour la décoration)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • 1 c. à c. de curcuma
  • Sel & poivre
  • 40 cl d’eau ou de bouillon

La préparation

  1. Préparer la base aromatique
    Émincez finement les oignons et l’ail.
  2. Faire revenir la viande
    Dans une cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  3. Ajouter les aromates
    Ajoutez l’oignon, l’ail, le curcuma, le gingembre, la cannelle, du sel et du poivre. Mélangez et laissez revenir quelques minutes.
  4. Mouiller et cuire
    Versez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 en mélangeant de temps en temps.
  5. Ajouter les pruneaux et le miel
    Incorporez les pruneaux et le miel. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires à couvert. La sauce doit être réduite et légèrement sirupeuse.
  6. Préparer les amandes
    Faites griller les amandes entières et effilées quelques minutes à sec dans une poêle.
  7. Finaliser le tajine
    Parsemez de coriandre fraîche ciselée et décorez avec les amandes grillées juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Pour éviter que les pruneaux ne se désagrègent trop, ajoutez-les dans la cocotte seulement 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs pour une version plus acidulée.
  10. Astuce cuisson
    Cuisez toujours à feu doux et longtemps : la viande doit devenir fondante et la sauce sirupeuse, typique des tajines traditionnels.

Riz basmati aux amandes effilées et raisins secs dorés

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Riz basmati aux amandes effilées et raisins secs dorés

Les ingrédients

  • Riz basmati — 200 g (grains cuits, bien séparés et légèrement brillants)
  • Amandes effilées — 25 g (légèrement grillées, dorées et croquantes)
  • Raisins secs blonds — 30 g (moelleux et sucrés)
  • Beurre doux — 1 c. à soupe (pour parfumer le riz)
  • Sel — 1/2 c. à café
  • Persil frais — 1 c. à soupe (haché finement)

La préparation

  1. Faites cuire le riz basmati dans une grande quantité d’eau salée pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais ferme. Égouttez-le et laissez-le reposer.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
  3. Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer légèrement pendant 2 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirez et réservez.
  4. Dans la même poêle, ajoutez les raisins secs et laissez-les gonfler 1 minute dans le beurre restant.
  5. Ajoutez le riz cuit dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien répartir les raisins et enrober les grains de beurre parfumé.
  6. Incorporez les amandes grillées et une pincée de sel. Mélangez une dernière fois.
  7. Servez chaud avec du persil haché par-dessus pour une touche de fraîcheur.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le riz la veille : plus sec, il sera plus facile à sauter et tiendra mieux à la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches concassées pour une version plus colorée.
  10. Astuce de cuisson
    Laissez le riz reposer 2 minutes dans la poêle sans le remuer à la fin pour obtenir une légère croûte dorée au fond.

Muffins au miel & amandes

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Muffins au miel & amandes

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 80 g de miel liquide
  • 100 ml de lait (végétal ou animal)
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 30 g d’amandes effilées (pour le dessus)
  • Quelques amandes entières concassées (facultatif)

La préparation

    Prépare la base sèche

  1. Dans un saladier, tamise la farine, la levure, le bicarbonate, la poudre d’amande et le sel. Mélange bien.

    2. Prépare l’appareil liquide

  2. Dans un autre bol, bats les œufs avec le miel, le lait, la vanille et le beurre fondu tiédi. Le mélange doit être homogène et bien lisse.

    3. Mélange les deux préparations

  3. Incorpore le mélange liquide dans le mélange sec sans trop travailler la pâte (juste assez pour ne plus voir de farine sèche). Cela garantit des muffins moelleux.

    4. Verse dans des moules

  4. Remplis des caissettes en papier aux 3/4 avec la pâte. Parsème généreusement le dessus de chaque muffin avec les amandes effilées et quelques éclats d’amandes entières si désiré.

    5. Cuisson

  5. Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 18-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’un cure-dent en ressorte sec. Refroidis-les sur une grille.

    6. Astuce pour réussir :

  6. Ajoute une petite cuillère de yaourt dans la pâte pour encore plus de moelleux.

    7. Ingrédient à échanger :

  7. Pas de poudre d’amande ? Tu peux la remplacer par de la noix de coco râpée pour une version différente et parfumée.

    8. Astuce de cuisson :

  8. Si tes muffins dorent trop vite, couvre-les d’un papier alu à mi-cuisson pour qu’ils restent bien gonflés sans brûler.

Chou-fleur Rôti au Miel et Curry, Halloumi Grillé et Amandes avec Pois Chiches Croquants

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Chou-fleur Rôti au Miel et Curry

Les ingrédients

  • 1 chou-fleur moyen, coupé en fleurettes
  • 200 g de halloumi, tranché
  • 200 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélangez les fleurettes de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Étalez-les sur la plaque de cuisson.
  3. Enfournez le chou-fleur pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  4. Pendant ce temps, préparez les pois chiches : dans une poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les pois chiches. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
  5. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites griller les tranches de halloumi à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
  6. En fin de cuisson, mélangez le chou-fleur rôti avec le miel et les amandes effilées sur la plaque. Remettez au four pendant 5 à 7 minutes pour caraméliser légèrement le tout.
  7. Servez le chou-fleur, garni de halloumi, de pois chiches croustillants et de feuilles de coriandre. Dégustez chaud et savourez cette combinaison délicieuse !