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Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

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Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

Les ingrédients

  • Œufs – 3
  • Sucre – 100 g
  • Farine – 120 g
  • Beurre fondu – 100 g
  • Levure chimique – 1 c. à café
  • Eau de fleur d’oranger – 2 c. à soupe
  • Amandes effilées – 20 g
  • Pincée de sel

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement à la spatule.

    3. Incorporer le beurre et la fleur d’oranger

  3. Verse le beurre fondu (tiédi) dans la préparation, puis ajoute l’eau de fleur d’oranger.
  4. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
  5. Couvre et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse (cela aide à former la fameuse bosse des madeleines !).

    6. Remplir les moules

  6. Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
  7. Beurre légèrement les moules à madeleines et verse une cuillerée de pâte dans chaque alvéole (ne les remplis qu’aux 2/3).
  8. Saupoudre chaque madeleine d’amandes effilées.

    9. Cuisson

  9. Enfourne pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.
  10. Laisse-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : les madeleines seront encore plus moelleuses et bien gonflées.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace la fleur d’oranger par du zeste de citron ou de la vanille liquide pour varier les parfums.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour des madeleines encore plus dorées, ajoute une pincée de sucre glace sur le dessus juste avant la cuisson : elles caraméliseront légèrement au four.

Nougat aux Amandes Classique

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Nougat aux Amandes Classique

Les ingrédients

  • 250g de miel
  • 200g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 300g d’amandes entières
  • 1 pincée de sel
  • Feuilles de papier azyme (facultatif)

La préparation

  1. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Dans une casserole, chauffe le sucre et le miel à 145°C (au petit cassé).
  3. Verse en filet sur les blancs en fouettant sans arrêt.
  4. Incorpore les amandes torréfiées.
  5. Étale dans un moule tapissé de papier azyme.
  6. Laisse durcir 12h à température ambiante puis découpe.

Clafoutis aux Abricots et Amandes

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Clafoutis aux Abricots et Amandes

Les ingrédients

  • 400 g d’abricots frais (ou au sirop bien égouttés)
  • 150 g de cerises (fraîches ou en bocal)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 œufs entiers
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
  • 25 cl de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 50 g d’amandes entières (ou effilées selon préférence)
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparer les fruits : laver et couper les abricots en deux (retirer les noyaux). Égoutter soigneusement si tu utilises des abricots au sirop. Laver et équeuter les cerises.
  2. Beurrer le moule : choisis un plat allant au four, beurre-le généreusement puis saupoudre-le légèrement de sucre.
  3. Préparer l’appareil : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  4. Ajouter la farine : incorporer la farine tamisée avec une pincée de sel, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
  5. Incorporer le lait : verser le lait petit à petit en fouettant, puis ajouter le beurre fondu.
  6. Assembler : disposer harmonieusement les demi-abricots et les cerises dans le fond du plat, verser la pâte par-dessus puis parsemer d’amandes entières (ou effilées).
  7. Cuire : enfourner à 180°C (th. 6) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement ferme au toucher.
  8. Finition : laisser tiédir avant de saupoudrer d’un peu de sucre glace.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour éviter que les fruits rendent trop de jus, tu peux les enrober légèrement de farine avant de les disposer dans le moule.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines, tout en gardant les amandes pour la touche croquante.
  11. Astuce de cuisson
    Si tu veux un clafoutis encore plus parfumé, ajoute 1 cuillère à soupe d’amaretto ou de rhum à la pâte avant cuisson.

Tajine de Bœuf aux Pruneaux et Amandes

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Tajine de Bœuf aux Pruneaux et Amandes

Les ingrédients

  • 800 g de bœuf (paleron ou jarret, coupé en morceaux)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de miel
  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 60 g d’amandes entières (dont quelques-unes effilées pour la décoration)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • 1 c. à c. de curcuma
  • Sel & poivre
  • 40 cl d’eau ou de bouillon

La préparation

  1. Préparer la base aromatique
    Émincez finement les oignons et l’ail.
  2. Faire revenir la viande
    Dans une cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  3. Ajouter les aromates
    Ajoutez l’oignon, l’ail, le curcuma, le gingembre, la cannelle, du sel et du poivre. Mélangez et laissez revenir quelques minutes.
  4. Mouiller et cuire
    Versez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 en mélangeant de temps en temps.
  5. Ajouter les pruneaux et le miel
    Incorporez les pruneaux et le miel. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires à couvert. La sauce doit être réduite et légèrement sirupeuse.
  6. Préparer les amandes
    Faites griller les amandes entières et effilées quelques minutes à sec dans une poêle.
  7. Finaliser le tajine
    Parsemez de coriandre fraîche ciselée et décorez avec les amandes grillées juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Pour éviter que les pruneaux ne se désagrègent trop, ajoutez-les dans la cocotte seulement 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs pour une version plus acidulée.
  10. Astuce cuisson
    Cuisez toujours à feu doux et longtemps : la viande doit devenir fondante et la sauce sirupeuse, typique des tajines traditionnels.

Riz basmati aux amandes effilées et raisins secs dorés

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Riz basmati aux amandes effilées et raisins secs dorés

Les ingrédients

  • Riz basmati — 200 g (grains cuits, bien séparés et légèrement brillants)
  • Amandes effilées — 25 g (légèrement grillées, dorées et croquantes)
  • Raisins secs blonds — 30 g (moelleux et sucrés)
  • Beurre doux — 1 c. à soupe (pour parfumer le riz)
  • Sel — 1/2 c. à café
  • Persil frais — 1 c. à soupe (haché finement)

La préparation

  1. Faites cuire le riz basmati dans une grande quantité d’eau salée pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais ferme. Égouttez-le et laissez-le reposer.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
  3. Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer légèrement pendant 2 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirez et réservez.
  4. Dans la même poêle, ajoutez les raisins secs et laissez-les gonfler 1 minute dans le beurre restant.
  5. Ajoutez le riz cuit dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien répartir les raisins et enrober les grains de beurre parfumé.
  6. Incorporez les amandes grillées et une pincée de sel. Mélangez une dernière fois.
  7. Servez chaud avec du persil haché par-dessus pour une touche de fraîcheur.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le riz la veille : plus sec, il sera plus facile à sauter et tiendra mieux à la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches concassées pour une version plus colorée.
  10. Astuce de cuisson
    Laissez le riz reposer 2 minutes dans la poêle sans le remuer à la fin pour obtenir une légère croûte dorée au fond.

Muffins au miel & amandes

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Muffins au miel & amandes

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 80 g de miel liquide
  • 100 ml de lait (végétal ou animal)
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 30 g d’amandes effilées (pour le dessus)
  • Quelques amandes entières concassées (facultatif)

La préparation

    Prépare la base sèche

  1. Dans un saladier, tamise la farine, la levure, le bicarbonate, la poudre d’amande et le sel. Mélange bien.

    2. Prépare l’appareil liquide

  2. Dans un autre bol, bats les œufs avec le miel, le lait, la vanille et le beurre fondu tiédi. Le mélange doit être homogène et bien lisse.

    3. Mélange les deux préparations

  3. Incorpore le mélange liquide dans le mélange sec sans trop travailler la pâte (juste assez pour ne plus voir de farine sèche). Cela garantit des muffins moelleux.

    4. Verse dans des moules

  4. Remplis des caissettes en papier aux 3/4 avec la pâte. Parsème généreusement le dessus de chaque muffin avec les amandes effilées et quelques éclats d’amandes entières si désiré.

    5. Cuisson

  5. Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 18-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’un cure-dent en ressorte sec. Refroidis-les sur une grille.

    6. Astuce pour réussir :

  6. Ajoute une petite cuillère de yaourt dans la pâte pour encore plus de moelleux.

    7. Ingrédient à échanger :

  7. Pas de poudre d’amande ? Tu peux la remplacer par de la noix de coco râpée pour une version différente et parfumée.

    8. Astuce de cuisson :

  8. Si tes muffins dorent trop vite, couvre-les d’un papier alu à mi-cuisson pour qu’ils restent bien gonflés sans brûler.

Chou-fleur Rôti au Miel et Curry, Halloumi Grillé et Amandes avec Pois Chiches Croquants

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Chou-fleur Rôti au Miel et Curry

Les ingrédients

  • 1 chou-fleur moyen, coupé en fleurettes
  • 200 g de halloumi, tranché
  • 200 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélangez les fleurettes de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Étalez-les sur la plaque de cuisson.
  3. Enfournez le chou-fleur pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  4. Pendant ce temps, préparez les pois chiches : dans une poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les pois chiches. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
  5. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites griller les tranches de halloumi à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
  6. En fin de cuisson, mélangez le chou-fleur rôti avec le miel et les amandes effilées sur la plaque. Remettez au four pendant 5 à 7 minutes pour caraméliser légèrement le tout.
  7. Servez le chou-fleur, garni de halloumi, de pois chiches croustillants et de feuilles de coriandre. Dégustez chaud et savourez cette combinaison délicieuse !