Tag Archives: bûche

Bûche au Mascarpone et Framboises

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Bûche au Mascarpone et Framboises

Les ingrédients

    Pour le biscuit Joconde

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 3 blancs d’œufs
  • 25 g de sucre en poudre (pour les blancs)

    • Pour la mousse au mascarpone

  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 ml de crème liquide entière très froide

    • Pour la garniture et la finition

  • 300 g de framboises fraîches
  • 4-5 c. à soupe de confiture de framboises
  • Feuilles de menthe pour la décoration
  • Sucre glace

La préparation

    Biscuit Joconde

  1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Beurrez et farinez une plaque ou recouvrez-la de papier cuisson.
  2. Fouettez les 4 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Incorporez délicatement la poudre d’amandes et la farine tamisées.
  4. Montez les 3 blancs en neige ferme avec 25 g de sucre.
  5. Incorporez 1/3 des blancs au mélange aux amandes pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement avec une maryse.
  6. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez 7-10 min, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
  7. Démoulez immédiatement sur un torchon humide et roulez-le pour garder sa souplesse. Laissez refroidir.

    8. Mousse au mascarpone

  8. Séparez les blancs et jaunes des 4 œufs.
  9. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
  10. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  11. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème au mascarpone.
  12. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la mousse.

    13. Montage de la bûche

  13. Déroulez le biscuit. Étalez une fine couche de confiture de framboises.
  14. Répartissez la moitié des framboises fraîches sur le biscuit.
  15. Recouvrez uniformément avec la mousse au mascarpone en laissant une bordure de 2 cm sur un bord.
  16. Roulez le biscuit assez serré pour former la bûche. Placez-le sur un plat, joint en dessous.
  17. Réservez au frais minimum 4 h.

    18. Finition

  18. Avant de servir, nappez la bûche avec le reste de confiture légèrement chauffée.
  19. Décorez avec les framboises restantes et des feuilles de menthe.
  20. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet “neige”.

    21. Astuce

  21. Pour un roulage parfait, utilisez un torchon humide et laissez refroidir quelques minutes avant de rouler.
  22. Variez les fruits selon la saison : framboises, myrtilles ou fraises.

Bûche au Citron Meringuée Fondante et Légère Maison

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Bûche au Citron Meringuée Fondante et Légère Maison

Les ingrédients

    Pour le biscuit au citron

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • Zeste de 2 citrons
  • Jus de 2 citrons

    • Pour la crème au citron

  • 200 ml de jus de citron
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 200 g de beurre

    • Pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Préparer le Biscuit au Citron

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux.
  4. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis incorporer progressivement la farine tamisée.
  5. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange, par mouvements circulaires, pour préserver l’air.
  6. Étaler la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Cuire entre 10 et 12 minutes, jusqu’à légère coloration.
  8. À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et rouler délicatement. Laisser refroidir roulé.

    9. Réaliser la Crème au Citron

  9. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et les œufs.
  10. Ajouter le beurre en morceaux.
  11. Cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  12. La crème ne doit jamais bouillir.
  13. Une fois épaissie, retirer du feu et laisser tiédir.

    14. Garnir et Rouler la Bûche

  14. Dérouler délicatement le biscuit refroidi.
  15. Étaler généreusement la crème au citron sur toute sa surface.
  16. Rouler à nouveau, bien serré mais sans écraser le biscuit.
  17. Déposer la bûche sur un plat de service.

    18. Préparer la Meringue

  18. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  19. Ajouter le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.

    20. Napper et Dorer

  20. À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, recouvrir toute la bûche avec la meringue.
  21. Dorer la meringue soit :
    au chalumeau pour un effet doré précis
    ou sous le gril du four quelques instants en surveillant constamment.

    22. Repos et Service

  22. Réfrigérer la bûche au moins 1 heure avant dégustation.
    Servir bien frais.

Bûche aux fruits de mer variés

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Bûche aux fruits de mer variés

Les ingrédients

  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de chair de crabe (ou surimi râpé)
  • 1 citron jaune
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • 200 g de fromage frais (type cream cheese)
  • 4 œufs
  • Sel & poivre
  • Quelques œufs de poisson (saumon ou lump) pour la décoration

La préparation

  1. Préparer l’omelette roulée : Battre les œufs avec une pincée de sel, poivre et la moitié de l’aneth. Verser dans une grande poêle huilée et cuire en une fine omelette rectangulaire. Laisser refroidir.
  2. Préparer la garniture crémeuse : Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le jus d’un demi-citron et le reste de l’aneth.
  3. Ajouter les fruits de mer : Incorporer les crevettes coupées en morceaux et la chair de crabe au mélange crémeux.
  4. Monter la bûche : Étaler la garniture sur l’omelette froide, déposer les tranches de saumon fumé par-dessus.
  5. Rouler délicatement : Rouler l’omelette garnie en bûche serrée à l’aide de papier film. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h pour bien la raffermir.
  6. Découper et dresser : Retirer le film, couper des tranches nettes et disposer joliment sur un plat.
  7. Décorer : Ajouter quelques œufs de poisson sur le dessus, des brins d’aneth et des quartiers de citron.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la bûche la veille et conserve-la au frais, elle sera encore plus savoureuse le lendemain.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le crabe par des noix de Saint-Jacques poêlées pour une touche encore plus raffinée.
  10. Astuce de cuisson
    Cuire l’omelette à feu très doux pour qu’elle reste souple et facile à rouler sans se casser.

Bûche thon & ricotta

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Bûche thon & ricotta

Les ingrédients

  • 400 g de thon frais ou en boîte (bien égoutté si en conserve)
  • 250 g de ricotta
  • 500 g de pommes de terre
  • 15 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 bouquet d’aneth frais
  • 1 concombre (pour la déco en fines rondelles)
  • Zeste d’1 citron
  • 1 œuf

La préparation

  1. Préparer la purée : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les avec le lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse.
  2. Préparer la farce : Émiettez le thon à la fourchette. Mélangez-le avec la ricotta, le zeste de citron, l’aneth ciselé et l’œuf battu. Salez et poivrez.
  3. Montage : Dans un plat beurré, étalez une première couche de purée, puis répartissez la préparation thon-ricotta au centre. Recouvrez avec le reste de purée.
  4. Cuisson au four : Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement gratinée.
  5. Finition : Décorez avec des rondelles de concombre et quelques pluches d’aneth frais au moment du service.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le montage dans un moule à cake chemisé de papier cuisson : vous obtiendrez une belle forme de bûche facile à démouler.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le thon par du saumon pour une variante encore plus fondante.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une texture plus aérienne, montez 1 blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la farce thon-ricotta avant le montage.

Bûche au crabe et fromage frais

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Bûche au crabe et fromage frais

Les ingrédients

  • 300 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve bien égouttée)
  • 4 œufs
  • 250 g de fromage frais (type ricotta ou mascarpone)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron (jus + zestes)
  • Sel, poivre
  • 30 g de beurre

    • Pour la décoration :

  • Rondelles de citron
  • Quelques feuilles de persil frais

La préparation

  1. Préparer la base
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec une pincée de sel, puis ajouter 30 g de beurre fondu.
  2. Cuire la génoise salée
    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et enfourner 10 minutes à 180°C.
  3. Préparer la farce
    Mélanger le fromage frais avec la chair de crabe, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et le persil finement ciselé.
  4. Rouler la bûche
    Une fois la génoise refroidie, étaler la farce au crabe sur toute la surface, puis rouler délicatement en serrant bien.
  5. Décorer
    Disposer la bûche sur un plat, la saupoudrer légèrement de farine ou de fromage râpé pour l’effet visuel, puis garnir de rondelles de citron et de feuilles de persil.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du crabe en conserve de qualité supérieure déjà émietté pour gagner du temps.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le crabe par du saumon fumé pour une variante plus économique et tout aussi raffinée.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop cuire la génoise salée : elle doit rester souple pour se rouler sans se casser.

Bûche Saumon Fumé & Crevettes

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Bûche Saumon Fumé & Crevettes

Les ingrédients

  • 200 g de saumon fumé en tranches
  • 250 g de crevettes décortiquées et cuites
  • 1 concombre (150 g)
  • 1 poivron rouge (pour la déco et quelques dés à l’intérieur)
  • 200 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone
  • 1 citron jaune (jus + zeste)
  • 2 c. à soupe d’aneth ou de persil frais ciselé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques feuilles d’or alimentaire (optionnel, pour une finition festive)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Épluchez le concombre et taillez-le en petits dés. Coupez quelques lamelles fines de poivron rouge pour la décoration et réservez. Détaillez le reste en petits dés.
  2. Préparer les crevettes
    Décortiquez les crevettes si nécessaire. Réservez-en quelques-unes entières pour le dressage, hachez grossièrement les autres.
  3. Préparer la crème
    Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive, l’aneth ciselé, du sel et du poivre. Ajoutez les crevettes hachées, le concombre et le poivron en dés.
  4. Monter la bûche
    Sur une grande feuille de film alimentaire, disposez les tranches de saumon fumé côte à côte en formant un rectangle homogène. Étalez dessus la préparation au fromage frais et crevettes.
  5. Rouler serré
    Roulez délicatement en bûche à l’aide du film alimentaire. Bien serrer pour donner une forme régulière et compacte.
  6. Repos au frais
    Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
  7. Dressage
    Ôtez le film alimentaire, placez la bûche sur un plat. Nappez d’un filet de crème, décorez avec les lamelles de poivron rouge, les crevettes entières, des herbes fraîches et, pour un effet raffiné, quelques feuilles d’or alimentaire.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un roulage parfait, utilisez un tapis à sushi en bambou recouvert de film alimentaire : cela permet d’obtenir une forme bien régulière.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, plus douce et souvent moins salée.
  10. Astuce de conservation
    Préparez cette bûche la veille : elle sera encore plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur, bien filmée pour éviter qu’elle ne sèche

Bûche aux coquilles Saint-Jacques et saumon fumé

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Bûche aux coquilles Saint-Jacques et saumon fumé

Les ingrédients

  • 250 g de noix de Saint-Jacques
  • 200 g de saumon fumé
  • 6 crevettes entières cuites (pour la déco)
  • 300 g de fromage frais (type cream cheese)
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 1/2 poivron jaune en petits dés
  • 2 c. à soupe d’aneth ciselé
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 citron jaune
  • Sel et poivre noir

La préparation

  1. Cuire les Saint-Jacques : Poêler les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans un filet d’huile. Laisser refroidir puis les couper en morceaux.
  2. Préparer la base crémeuse : Mélanger le fromage frais avec le jus d’un demi-citron, l’aneth et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Ajouter les légumes : Incorporer les dés de poivron rouge et jaune à la préparation.
  4. Monter la bûche : Sur une feuille de film alimentaire, disposer les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement pour former un rectangle.
  5. Garnir : Étaler par-dessus la préparation au fromage frais, ajouter les morceaux de Saint-Jacques puis rouler délicatement en serrant bien.
  6. Repos au frais : Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 h pour que la bûche se raffermisse.
  7. Décorer : Recouvrir légèrement la bûche d’un peu de fromage frais, parsemer d’herbes fraîches, disposer les crevettes entières sur le dessus et quelques zestes de citron.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Place la bûche 15 minutes au congélateur avant de la découper, les tranches seront plus nettes.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le saumon fumé ?? par de la truite fumée pour une version plus douce.
  10. Astuce de cuisson
    Saisis les Saint-Jacques à feu vif très rapidement pour qu’elles restent fondantes et non caoutchouteuses.

Bûche Crevettes & Mangue Exotique

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Bûche Crevettes & Mangue Exotique

Les ingrédients

  • 400 g de crevettes décortiquées et cuites
  • 1 mangue bien mûre (environ 250 g de chair)
  • 100 g de jeunes pousses d’épinards ou de roquette
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 petit piment rouge (optionnel)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 150 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone léger

La préparation

  1. Préparer les crevettes
    Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Réservez-en quelques-unes entières pour la décoration et hachez grossièrement le reste.
  2. Couper la mangue
    Épluchez la mangue, découpez la chair en petits dés. Gardez-en quelques morceaux pour la décoration finale.
  3. Préparer la garniture verte
    Lavez et séchez les pousses d’épinards (ou de roquette). Emincez finement si nécessaire.
  4. Préparer la crème citronnée
    Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus et le zeste du citron vert, l’ail finement haché, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour une texture onctueuse.
  5. Assembler la bûche
    Sur une grande feuille de film alimentaire, disposez les crevettes entières côte à côte en formant un rectangle. Tartinez-les délicatement de la crème citronnée. Ajoutez les dés de mangue et les feuilles d’épinards. Roulez serré avec le film pour former une bûche.
  6. Repos au frais
    Placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la bûche se tienne bien.
  7. Dressage
    Retirez le film alimentaire et disposez la bûche sur un plat. Nappez légèrement de crème, décorez avec les morceaux de mangue réservés, quelques rondelles de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un roulage parfait, humidifiez légèrement le film alimentaire avant de rouler la bûche : cela évitera qu’il colle.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas frais pour une note plus acidulée.
  10. Astuce de cuisson
    Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail avant de les utiliser.

Bûche au homard raffiné

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Bûche au homard raffiné

Les ingrédients

  • 2 homards cuits (500 g de chair environ)
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de beurre
  • 1 bouquet d’aneth frais
  • 1 citron (jus + zeste)
  • Sel & poivre

    • Pour la sauce crémeuse :

  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselé
  • 20 g de beurre

La préparation

  1. Préparer le homard
    Décortiquer les homards, retirer la chair des pinces et de la queue. Couper en morceaux réguliers et réserver.
  2. Préparer la base de la bûche
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec la crème liquide, le sel, le poivre et le zeste de citron.
  3. Monter les blancs
    Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  4. Cuire la base
    Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Étaler uniformément et cuire 12 minutes à 180°C. Laisser tiédir.
  5. Garnir
    Étaler la moitié de l’aneth ciselé sur la base, répartir harmonieusement les morceaux de homard, puis rouler délicatement pour former une bûche.
  6. Préparer la sauce crémeuse
    Dans une petite casserole, chauffer la crème avec le beurre, le jus de citron et l’aneth. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  7. Dresser et napper
    Placer la bûche sur un plat de service, napper de sauce crémeuse et décorer avec des pluches d’aneth et quelques morceaux de homard.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez utiliser du homard surgelé décortiqué pour gagner du temps, sans sacrifier la finesse de la recette.
  9. Ingrédient à échanger
    Le homard peut être remplacé par des langoustines ou des crevettes pour une version plus économique.
  10. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop cuire la base de la bûche : elle doit rester souple pour pouvoir se rouler facilement sans se casser.

Bûche tiramisu-chocolat

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Bûche tiramisu-chocolat

Les ingrédients

  • 150 g de chocolat
  • 1 c.à.s de poudre brute non sucrée – 100% cacao
  • 15 boudoirs
  • 25 cl de café fort froid
  • 250 g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 c.à.s de sucre
  • 3 c.à.s de crème liquide
  • 2 oeufs

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat 2 minutes au micro-ondes à 500W et étalez-le sur une surface rectangulaire très fine dont la taille est 3 fois équivalente à la base de votre moule à bûche. Laissez prendre 2h au frigo.
  2. Dans un bol d’eau froide, réhydratez les feuilles de gélatine. Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige.
  3. Battez les jaunes, le sucre et le mascarpone. Faites chauffer la crème liquide. Quand la crème est chaude, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées, et mélangez jusqu’à homogénéisation. Ajoutez la crème liquide au mélange de mascarpone.
  4. Coulez 1/3 de la crème mascarpone dans le moule à bûche. Ajoutez par-dessus la moitié des boudoirs imbibés de café, versez le deuxième 1/3 de l’appareil mascarpone puis un rectangle du chocolat croquant. Ajoutez à nouveau les boudoirs imbibés de café, le reste de l’appareil mascarpone et terminez par un tiers du chocolat croquant. Faites prendre au froid 6h minimum.
  5. Démoulez la bûche et saupoudrez-la de cacao en poudre. Décorez de brisures de chocolat.

Bûche salée au saumon pour noël

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Les ingrédients

  • 8 tranches de saumon fumé bio
  • 250 g de filet de saumon frais
  • 6 tranches de pain de mie sans croûte grand format
  • 300 g de fromage de chèvre frais (style Petit Billy)
  • ½ concombre bio
  • 1 petit bouquet d’herbes fraîches bio (aneth, coriandre et ciboulette)
  • 1 citron vert
  • 1 càs d’huile d’olive bio
  • ½ càc de paprika
  • sel et poivre
  • 1 moule à bûche (L 30, l 8, h 6,5)

La préparation

  1. Si besoin, ôter la peau du pavé de saumon.
  2. Hacher au couteau 2 tranches de saumon fumé et le pavé de saumon cru.
  3. Laver le citron et en râper le zeste. Dans un plat creux verser l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter la chair des saumons, le zeste de citron, saler (un peu), poivrer, ajouter l’aneth lavé et ciselé ainsi que le paprika. Mélanger. Réserver au frais couvert de film alimentaire.
  4. Rincer et tailler le concombre et le mélanger au fromage frais dans une jatte, avec la ciboulette et la coriandre lavées, séchées et hachées. Saler, poivrer et bien mélanger.
  5. Tapissez un moule à bûche d’un film alimentaire en laissant déborder.
  6. Répartir le reste de tranches de saumon fumé dans le moule tapissé. Les tailler au ras du moule.
  7. Déposer 3 tranches de pain de mie (le retailler s’il le faut) et étaler la moitié du fromage au concombre et aux herbes en couche épaisse.
  8. Disposer le tartare de saumon au centre du moule puis recouvrir avec le reste du mélange fromage frais, concombre et herbes. Poser dessus les dernières tranches de pain de mie. Tasser légèrement. Rabattre le film alimentaire sur le dessus et réserver au frais 3 heures.
  9. Au moment de présenter, démouler la bûche et la décorer (avec des brins d’aneth, des rondelles de citron vert ou de concombre, des baies roses ou des œufs de saumon).
  10. Servir éventuellement la bûche accompagnée d’une salade de mâche. On peut la servir à l’assiette après l’avoir découpée en tranche