Tag Archives: chocolat noir

Crème brûlée au chocolat noir intense

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Crème brûlée au chocolat noir intense

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Chocolat noir pâtissier (70 % de cacao) — 120 g
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 80 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Faire fondre le chocolat
    Faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le chocolat noir en morceaux et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit bien lisse.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
  3. Mélanger les préparations
    Versez la crème chocolatée tiède en filet sur les œufs blanchis, tout en fouettant doucement pour éviter la formation de bulles. Ajoutez une pincée de sel pour relever la saveur du chocolat.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une texture bien soyeuse, passez la préparation au chocolat au tamis fin avant de la verser dans les ramequins.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et moins corsée.
  8. Astuce de cuisson
    Veillez à ce que l’eau du bain-marie reste chaude mais ne bout jamais pendant la cuisson pour éviter que la texture ne se sépare.

Madeleines au chocolat noir intense

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Madeleines au chocolat noir intense

Les ingrédients

  • 100 g de chocolat noir intense (70 % de cacao)
  • 80 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre de canne
  • 60 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • (Facultatif) Quelques copeaux de chocolat pour la déco

La préparation

    Faire fondre le chocolat

  1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

    2. Préparer l’appareil

  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    3. Incorporer les ingrédients secs

  3. Ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule.

    4. Assembler la pâte

  4. Versez le mélange beurre-chocolat fondu dans la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (ce temps de repos permet de former la fameuse bosse des madeleines).

    6. Cuire les madeleines

  6. Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).
  7. Beurrez légèrement les moules à madeleines et remplissez-les aux 2/3.
  8. Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

    9. Finition

  9. Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
  10. Pour une touche encore plus gourmande, trempez la moitié de chaque madeleine dans du chocolat fondu avant de laisser durcir.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur : les arômes seront encore plus intenses et la texture plus moelleuse.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, parfaite pour les enfants.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour obtenir une belle bosse caractéristique, veillez à verser la pâte bien froide dans un moule chaud. Le choc thermique est la clé du succès.

Clafoutis aux Poires et Chocolat Noir

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Clafoutis aux Poires et Chocolat Noir

Les ingrédients

  • 3 grosses poires bien mûres (environ 400 g)
  • 80 g de chocolat noir (tablette ou pépites)
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
  • 25 cl de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparer les poires : éplucher, épépiner et couper les poires en quartiers ou en dés moyens.
  2. Beurrer le moule : enduire généreusement un plat allant au four de beurre, puis saupoudrer légèrement de sucre pour caraméliser à la cuisson.
  3. Préparer le chocolat : concasser grossièrement le chocolat noir si tu utilises une tablette, ou garder des pépites pour plus de gourmandise.
  4. Faire l’appareil : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  5. Ajouter la farine : incorporer la farine tamisée et la pincée de sel, bien mélanger pour une pâte lisse.
  6. Incorporer le lait : verser le lait petit à petit en fouettant, puis ajouter le beurre fondu.
  7. Assembler : disposer les morceaux de poires au fond du plat, parsemer de chocolat noir, puis verser la pâte par-dessus.
  8. Cuire : enfourner à 180°C (th. 6) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore légèrement moelleux.
  9. Finition : laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux utiliser des poires au sirop bien égouttées pour gagner du temps si tu n’as pas de poires fraîches sous la main.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplace le chocolat noir par du chocolat praliné pour un goût plus doux et légèrement noisetté.
  12. Astuce de cuisson
    Si tu veux que le chocolat reste bien fondant, ajoute la moitié des pépites seulement en cours de cuisson (après 15 minutes au four).

Muffins au chocolat noir fondant

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Muffins au chocolat noir fondant

Les ingrédients

  • 120 g de chocolat noir pâtissier (+ 6 carrés pour le dessus)
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 60 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 2 c. à soupe de cacao non sucré (pour la déco)

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Disposez des caissettes dans un moule à muffins.

    2. Base chocolatée

  2. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par 30 secondes).
  3. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

    4. Préparation de la pâte

  4. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajoutez le chocolat fondu, la vanille et mélangez.
  6. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement sans trop travailler la pâte.

    7. Cuisson des muffins

  7. Remplissez les moules aux 3/4.
  8. Déposez un carré de chocolat sur chaque muffin, en l’enfonçant légèrement dans la pâte.
  9. Enfournez pour 18 à 20 minutes.
  10. Laissez tiédir puis saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour une finition gourmande.

    11. Astuce pratique :

  11. Pour un cœur encore plus fondant, ajoutez un carré de chocolat congelé au centre de chaque muffin avant cuisson.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Remplacez le beurre par 60 ml d’huile neutre pour une version sans lactose.

    13. Astuce cuisson :

  13. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir légèrement humide pour un cœur moelleux.

Dômes à la Framboise et Mousse au Chocolat Noir

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Dômes à la Framboise et Mousse au Chocolat Noir

Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Pour la gelée de framboise :

  • 150 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)

    • Pour la base biscuitée :

  • 100 g de biscuits type sablés
  • 50 g de beurre fondu

La préparation

    Préparez la mousse au chocolat :

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, puis laissez tiédir.
  2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
  4. Réservez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

    5. Préparez la gelée de framboise :

  5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
  6. Dans une casserole, chauffez les framboises et le sucre à feu doux jusqu’à ce que les framboises soient réduites en purée.
  7. Passez la purée au tamis pour retirer les pépins, puis remettez-la sur le feu.
  8. Incorporez les feuilles de gélatine essorées (ou la gélatine en poudre réhydratée) dans la purée chaude. Mélangez bien, puis laissez tiédir.

    9. Préparez la base biscuitée :

  9. Écrasez les biscuits pour obtenir une poudre fine, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
  10. Étalez cette préparation dans des cercles ou des moules individuels, en pressant bien pour former une base compacte. Placez au réfrigérateur pour durcir.

    11. Montez les dômes :

  11. Dans des moules en silicone en forme de dôme, versez une fine couche de mousse au chocolat.
  12. Ajoutez une cuillère de gelée de framboise au centre, puis recouvrez avec de la mousse au chocolat.
  13. Terminez en posant un cercle de base biscuitée sur le dessus pour fermer le dôme.

    14. Faites prendre :

  14. Placez les moules au congélateur pendant 2 à 3 heures pour que les dômes prennent bien.

    15. Démoulez et servez :

  15. Démoulez délicatement les dômes et laissez-les revenir à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.
  16. Décorez avec des framboises fraîches, du cacao en poudre ou un filet de coulis de framboise.

Biscuits au yaourt et pépites de chocolat

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Les ingrédients

  • 1 œuf
  • 100 g de sucre
  • 100 g de yaourt nature non sucré
  • 50 g d’huile
  • 300 g de farine
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 8 g de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Une goutte d’huile pour donner forme à la pâte sans coller aux mains
  • Sucre cristallisé au goût
  • Quelques gouttes de chocolat pour le dessus (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’œuf, l’huile et le sucre.
  2. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sucre vanillé.
  3. Incorporez les pépites de chocolat et formez une pâte lisse.
  4. Façonnez les biscuits et roulez-les dans le sucre cristallisé.
  5. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes

Gâteau noir et blanc

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Les ingrédients

    Pour le socle :

  • 180 g de biscuits au choix
  • 80 g de beurre fondu

    • Mousse au chocolat noir :

  • 140 g de chocolat noir
  • 180 ml de crème liquide
  • 80 ml de lait
  • 1 feuille de gélatine (3g)

    • Mousse au chocolat blanc :

  • 180 g de chocolat blanc
  • 180 ml de crème liquide
  • 80 ml de lait
  • 1 feuille et demie de gélatine (4,5 g)

La préparation

  1. Fond : mixer les biscuits, mélanger avec le beurre fondu et presser sur le fond du moule. Mettre au réfrigérateur.
  2. Mousse noire : imbiber la gélatine et faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Pressez ensuite la gélatine et ajoutez-la au mélange.
  3. Mousse blanche : imbiber la gélatine et faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Pressez ensuite la gélatine et ajoutez-la au mélange.
  4. Fouettez la crème et répartissez-la dans deux bols.
  5. Mélangez les deux crèmes pour compléter les mousses.
  6. Alternez les mousses sur le fond et mettez au réfrigérateur pendant 5 heures.