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Cheesecake basque à la crème de marrons par François-Régis Gaudry

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Cheesecake basque à la crème de marrons par François-Régis Gaudry

Les ingrédients

  • 400 g de cream cheese (type fromage à tartiner, aussi trouvable en fromagerie en version artisanale)
  • 400 g de mascarpone
  • 300g de crème de marron
  • 150 g de sucre semoule
  • 5 oeufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 25 g de fécule de maïs

La préparation

  1. Verser le cream cheese, le sucre, le mascarpone et la crème de marron dans la cuve d’un batteur et mélanger à vitesse moyenne. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les oeufs un par un en laissant le batteur mélanger en même temps, toujours à vitesse moyenne.
  2. Incorporer la fécule et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite la crème en filet et augmenter la vitesse pour homogénéiser l’appareil. Il est normal que l’appareil soit liquide.
  3. Beurrer un moule rond de 24 cm de diamètre. A l’aide d’un morceau de beurre, chemiser le moule avec du papier sulfurisé ; le papier doit dépasser tout autour du moule et adhérer aux parois. Y verser la préparation.
  4. Donner un coup sec avec le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air. Enfourner et cuire 40 minutes à 220 degrés, chaleur tournante. La préparation doit brunir mais le centre doit rester très crémeux.
  5. A la sortie du four, le cheesecake doit reposer. Une fois que le gâteau a refroidi, réserver 4 heures au frais ou, mieux, une nuit entière. Démouler avant de servir.

Tiramisu crème de marrons

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Tiramisu crème de marrons

Les ingrédients

  • 200 g de crème de marrons
  • 250 g de mascarpone
  • 20 biscuits cuillère
  • 300 ml de café fort
  • 1 bouchon de rhum
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de cacao en poudre non sucré

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, puis la crème de marrons, bien mélanger délicatement.
  3. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent afin d’obtenir une texture de mousse.
  4. Mélanger le café avec le rhum.
  5. Imbiber un biscuit cuillère que vous aurez coupé en deux. Déposer dans le fond de chaque pot. Ajouter une cuillère à soupe de mousse. De nouveau un biscuit cuillère coupé en deux et imbibé de café au rhum puis une couche de mousse pour terminer.
  6. Saupoudrer d’un peu de cacao non sucré.
  7. Réserver au moins 2 heures au frais avant dégustation.

Moelleux à la Crème de Marrons

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Moelleux à la Crème de Marrons

Les ingrédients

  • 250 g de crème de marrons
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  • 100 g de poudre d’amande

La préparation

    Préchauffez le four :

  1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).

    2. Préparez le beurre :

  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis laissez-le tiédir.

    3. Mélangez les ingrédients :

  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  5. Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez la poudre d’amande en mélangeant bien après chaque ajout.

    6. Montez les blancs en neige :

  6. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  7. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule pour conserver l’aération.

    8. Préparez les moules :

  8. Beurrez des moules à muffins, à financiers ou à mini-cakes.
  9. Remplissez chaque moule aux 3/4 de la préparation.

    10. Enfournez :

  10. Placez les moules sur une plaque et enfournez pour 30 à 35 minutes.
  11. Les moelleux sont cuits lorsque leur surface est légèrement dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.

    12. Laissez refroidir :

  12. Laissez les moelleux tiédir avant de les démouler délicatement.

Tiramisu Crémeux à la Crème de Marrons

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Tiramisu Crémeux à la Crème de Marrons

Les ingrédients

  • 12 biscuits à la cuillère
  • 120 g de mascarpone
  • 120 g de crème de marrons
  • 2 œufs
  • 20 cl de chocolat chaud (ou café) refroidi
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

La préparation

    Séparer les œufs :

  1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

    2. Préparer la crème :

  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le mascarpone et la crème de marrons, puis mélangez bien.

    4. Monter les blancs en neige :

  4. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige fermes.
  5. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en faisant des gestes souples de bas en haut.

    6. Tremper les biscuits :

  6. Versez le chocolat chaud refroidi (ou le café) dans un récipient.
  7. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dedans sans les laisser se détremper.

    8. Monter les verrines :

  8. Déposez 2 biscuits trempés au fond de chaque verrine.
  9. Ajoutez une généreuse couche de crème de marrons, puis répétez l’opération.

    10. Finition et réfrigération :

  10. Saupoudrez de cacao non sucré sur la surface.
  11. Réfrigérez les verrines pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Tiramisu a la crème de marrons

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Les ingrédients

    Pour le biscuit cuillère :

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • Sucre glace

    • Pour la crème :

  • 3 œufs
  • 2 CS de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de crème de marrons
  • Cacao non sucré

    • Pour le montage :

  • Cacao non sucré
  • 6 CS de Café serré bien froid
  • 2 CS de rhum ambré (option)

La préparation

    Pour le biscuit cuillère :

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme et serrez-le avec le sucre en poudre en le versant en 3 fois.
  3. Ajoutez le jaune d’œuf en soulevant la masse puis la farine en 4 fois – mélangez délicatement à chaque fois en soulevant bien la masse.
  4. Déposez et étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 0,5 cm d’épaisseur), saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10mn à 180°.
  5. Sortez du four et détaillez votre biscuit avec un emporte-pièce du même diamètre que vos verrines.

    6. Pour la crème :

  6. Fouettez au robot les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajoutez-y ensuite le mascarpone et continuez de fouetter doucement puis ajoutez en dernier la crème de marrons et mélangez bien.
  7. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez le tout à la spatule délicatement au mélange précédant – réservez dans une poche au frais.

    8. Pour le montage :

  8. Déposez un cercle de biscuit au fond des verrines et imbibez-les du mélange café froid-rhum.
  9. Déposez de la crème dessus puis à nouveau un biscuit que vous imbiberez également.
  10. Recouvrez de crème, lissez la surface et saupoudrez de cacao non sucré.
  11. Réservez au frais au moins 4 heures avant dégustation.