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Frites croustillantes de polenta aux herbes et sauce tomate

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Frites croustillantes de polenta aux herbes et sauce tomate

Les ingrédients

  • Polenta instantanée : 150 g
  • Eau : 500 ml
  • Parmesan râpé (optionnel) : 30 g
  • Herbes séchées (origan, thym, mélange italien) : 1 c. à café
  • Huile d’olive : 3 c. à soupe (pour cuisson)
  • Sel fin : 1/2 c. à café
  • Fleur de sel ou gros sel : pour saupoudrer à la fin
  • Poivre : 1 pincée
  • Basilic frais : quelques feuilles pour décorer
  • Sauce tomate épaisse cuisinée (maison ou du commerce) : 100 ml

La préparation

    Cuisson de la polenta :

  1. Porte 500 ml d’eau salée à ébullition dans une casserole. Verse la polenta en pluie tout en fouettant. Baisse le feu et laisse cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois.

    2. Assaisonnement :

  2. Hors du feu, ajoute le parmesan (si utilisé), les herbes séchées et une pincée de poivre. Mélange bien. Verse dans un plat rectangulaire huilé sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Lisse avec une spatule. Laisse tiédir puis mets au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

    3. Découpe :

  3. Démoule délicatement la polenta refroidie. Coupe en bâtonnets réguliers, façon “frites épaisses”.

    4. Cuisson croustillante :

  4. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Fais dorer les frites 2 à 3 minutes sur chaque face à feu moyen-vif. Quand elles sont bien croustillantes et dorées, retire-les et égoutte-les sur du papier absorbant.

    5. Finition :

  5. Saupoudre les frites encore chaudes de fleur de sel ou gros sel pour une finition gourmande. Ajoute quelques feuilles de basilic frais sur l’assiette.

    6. Préparer la sauce tomate :

  6. Réchauffe la sauce tomate dans une petite casserole ou au micro-ondes. Verse dans un ramequin pour le service.

    7. Dresser :

  7. Sers les frites de polenta bien chaudes, accompagnées de la sauce tomate et garnies de feuilles de basilic frais.

    8. Astuce pour faciliter la recette :

  8. Prépare la polenta la veille, conserve-la au frais et fais dorer les bâtonnets au moment du service : gain de temps assuré.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de polenta ? Essaie avec de la semoule de maïs épaisse cuite puis refroidie, ou même une purée de pois chiches solide.

    10. Astuce de cuisson :

  10. Tu peux aussi les cuire au four à 220°C pendant 25 minutes ou à l’air fryer, avec un filet d’huile pour un résultat croustillant et léger.

Sauce aux noix & fines herbes

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Sauce aux noix & fines herbes

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec bien froid
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 40 g de cerneaux de noix + quelques éclats pour la déco
  • 1 gousse d’ail (5 g) émincée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée (5 g)
  • 1 c. à c. de jus de citron (5 ml)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche.
  2. Ajouter l’ail émincé et l’huile d’olive.
  3. Concasser grossièrement les noix, en réserver quelques éclats pour la finition, puis incorporer.
  4. Verser le jus de citron, saler et poivrer.
  5. Ajouter la ciboulette, remuer vivement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
  6. Couvrir et placer au frais au moins 15 min pour que les saveurs se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Mixez rapidement la moitié des noix pour obtenir un peu de croquant et de l’onctuosité en même temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

    9. Astuce de cuisson

  9. Laissez reposer la sauce au frais une heure : elle s’épaissira naturellement et les arômes se concentreront.

Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

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Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

Les ingrédients

  • 1 gros melon bien mûr (env. 800 g de chair)
  • 2 cm de gingembre frais
  • Le jus de ½ citron vert
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1 c. à café de miel (facultatif, selon le goût du melon)
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit brin de fenouil sauvage ou d’aneth
  • Quelques fleurs comestibles (bourrache, tagète, pensée…) pour la décoration
  • Quelques feuilles de menthe entières pour la finition

La préparation

    Préparation des ingrédients

  1. Coupe le melon en deux, enlève les graines et récupère la chair. Coupe-la en gros morceaux.
  2. Râpe finement le gingembre pelé.
  3. Rince les feuilles de menthe, les fleurs comestibles, et le brin de fenouil/aneth.

    4. Mixer la soupe

  4. Dans un blender ou un mixeur plongeant, ajoute :
    – les morceaux de melon
    – le gingembre râpé.
    – le jus de citron vert.
    – les 6 feuilles de menthe ciselées.
    – le miel (si le melon manque de sucre).
    – la pincée de sel.
    – quelques pluches d’aneth ou de fenouil sauvage.
  5. Mixe jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.

    6. Repos

  6. Verse la préparation dans un grand récipient ou directement dans les verrines.
  7. Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

    8. Dressage & finition

  8. Au moment de servir, verse dans des coupes ou verres transparents.

    9. Décore avec :

  9. une feuille de menthe entière.
  10. quelques pluches de fenouil ou d’aneth.
  11. 2 à 3 fleurs comestibles par verrine, pour une touche colorée et estivale.

    12. Astuce pour aller plus vite :

  12. Tu peux préparer la soupe le matin pour le soir, elle sera encore meilleure bien infusée ! Tu peux aussi la congeler en glaçons, puis mixer pour une version granité express.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de melon ? Utilise de la pastèque pour une version encore plus désaltérante. Tu peux aussi faire un mix melon-pastèque pour plus de fraîcheur.

    14. Astuce de chef :

  14. Ajoute une pointe de piment doux en poudre ou poivre de Timut pour faire ressortir les arômes du gingembre et du melon.

Frites de légumes racines rôties & sauce aux herbes

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Frites de légumes racines rôties & sauce aux herbes

Les ingrédients

  • 2 carottes (200 g)
  • 2 panais ou navets longs (200 g)
  • 1 petite betterave crue (100 g)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre (optionnel)
  • 1 c. à soupe d’herbes fraîches (aneth, thym ou persil)

    • Pour la sauce

  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1/2 c. à café de jus de citron
  • 1/2 c. à soupe d’herbes fraîches finement ciselées (type thym ou aneth)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Épluche les carottes, panais et la betterave.
  2. Coupe-les en bâtonnets réguliers, de taille similaire pour une cuisson uniforme.

    3. Assaisonner

  3. Mets les bâtonnets dans un saladier.
  4. Ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail en poudre si souhaité.
  5. Mélange bien pour bien enrober chaque frite.

    6. Cuisson au four

  6. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
  7. Dispose les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu’elles se chevauchent.
  8. Enfourne 30 à 35 minutes. Retourne-les à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Elles doivent être dorées à l’extérieur et tendres à cœur.

    9. Préparer la sauce aux herbes

  9. Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, les herbes finement ciselées, une pincée de sel et de poivre.
  10. Mélange bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

    11. Dressage

  11. Dépose les frites dans une assiette creuse ou un panier avec papier cuisson.
  12. Saupoudre d’herbes fraîches.
  13. Serre avec un ramequin de sauce aux herbes au centre.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Tu peux éplucher et couper tous tes légumes à l’avance et les conserver crus, dans de l’eau froide au frigo jusqu’au moment de les assaisonner et cuire.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace le panais par du céleri-rave ou de la patate douce selon ce que tu as sous la main.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour des frites bien croustillantes, sèche bien les légumes après les avoir épluchés (surtout la betterave qui rend de l’humidité) et espace-les sur la plaque.

Vinaigrette verte aux herbes

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Vinaigrette verte aux herbes

Les ingrédients

  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • jus d’½ citron (environ 15 ml)
  • 1 petite échalote, hachée finement (10 g)
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 10 g de persil plat
  • 10 g de basilic frais
  • 5 g de ciboulette
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive (90 ml)
  • 2 c. à soupe d’eau froide (30 ml)
  • ½ c. à café de sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un bol ou le bol d’un mixeur, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’échalote et l’ail.
  2. Ajoutez le persil, le basilic et la ciboulette.
  3. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant (ou mixant) pour bien émulsionner.
  4. Incorporez l’eau froide pour ajuster la texture et mélangez encore.
  5. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

    6. Astuce pour faciliter la recette

  6. Préparez-la directement dans un petit bocal hermétique : fermez-le et secouez vigoureusement pour obtenir une émulsion parfaite sans fouet.

    7. Ingrédient à échanger

  7. Remplacez le persil par 10 g de coriandre fraîche pour une saveur plus exotique.

    8. Astuce de cuisson

  8. Laissez reposer 5 min à température ambiante pour que les herbes libèrent pleinement leurs arômes.

Vinaigrette aux fines herbes

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Vinaigrette aux fines herbes

Les ingrédients

  • 4 c. à s. d’huile d’olive (60 ml)
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc (15 ml)
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne (5 g)
  • 1 petite échalote ou 1 gousse d’ail hachée (10 g)
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée (5 g)
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé (5 g)
  • ½ c. à c. de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
  2. ajoutez l’échalote (ou l’ail), la ciboulette et le persil, puis mélangez.
  3. versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vivement pour obtenir une émulsion onctueuse.
  4. goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. préparez la vinaigrette directement dans un petit bocal à couvercle : fermez-le et secouez énergiquement pour obtenir une émulsion parfaite en quelques secondes.

    6. Ingrédient à échanger

  6. remplacez l’huile d’olive par de l’huile de noix pour une touche toastée et gourmande.

    7. Astuce de cuisson

  7. servez la vinaigrette à température ambiante pour préserver toute la fraîcheur des herbes.

Croissants Feuilletés au Jambon et Fromage aux Herbes

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Croissants Feuilletés au Jambon et Fromage aux Herbes

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (prête à l’emploi)
  • 4 tranches de jambon (coupées en deux)
  • 100 g de fromage frais (type ricotta, mascarpone ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Herbes fraîches (aneth, persil ou ciboulette, finement ciselées)
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Graines de pavot ou de sésame (pour la finition)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer la garniture :

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche.
  2. Ajoutez les herbes fraîches, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.

    3. Préparer la pâte feuilletée :

  3. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. Découpez-la en 8 triangles égaux.

    5. Assembler les croissants :

  5. Déposez une demi-tranche de jambon sur la base de chaque triangle.
  6. Ajouter une petite cuillère à soupe de garniture au fromage sur le jambon.
  7. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former un croissant.

    8. Préparer pour la cuisson :

  8. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  10. Saupoudrez-les de graines de pavot ou de sésame.

    11. Cuisson :

  11. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  12. Faites cuire les croissants pendant 12 à 15 minutes , ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    13. Présentation :

  13. Servez-les tièdes, décorées avec quelques brins d’herbes fraîches pour une touche supplémentaire.

    14. Astuces gourmandes :

  14. Vous pouvez remplacer le fromage frais par du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée.
  15. Ajoutez un filet de miel sur le jambon avant de rouler pour une version sucrée-salée.
  16. Ces croissants peuvent être préparés à l’avance et réchauffés rapidement au four avant de servir.

Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

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Pâté en croûte aux saucisses et fines herbes

Les ingrédients

  • 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi (ou maison) – 500 g
  • Saucisses de Toulouse (ou saucisses de campagne) – 600 g
  • Chair à saucisse – 300 g
  • Oignons doux – 1 moyen (environ 100 g)
  • Persil frais – 1 petit bouquet
  • Ciboulette – 1/2 botte
  • Œuf – 1 (pour la dorure)
  • Sel – 1 c. à café
  • Poivre noir – 1/2 c. à café
  • Muscade râpée – 1 pincée
  • Beurre – 10 g (pour le moule)

La préparation

    Préparation de la farce

  1. Épluchez et hachez finement l’oignon.
  2. Ciselez le persil et la ciboulette.
  3. Mélangez la chair à saucisse avec les herbes, l’oignon, le sel, le poivre et une pincée de muscade.

    4. Préparation des saucisses

  4. Faites cuire rapidement les saucisses à la poêle (sans matière grasse) 5 minutes pour les raffermir, sans les cuire à cœur. Laissez refroidir.

    5. Montage du pâté

  5. Beurrez un moule à cake ou un cercle à pâté.
  6. Étalez une pâte brisée dans le moule en laissant dépasser les bords.
  7. Déposez une couche de farce au fond, puis alignez des saucisses sur toute la longueur.
  8. Recouvrez de farce, puis refaites une couche de saucisses. Terminez avec une fine couche de farce.
  9. Recouvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords et faites une petite cheminée au centre (avec un petit rouleau de papier sulfurisé par exemple).

    10. Dorure et cuisson

  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Battez l’œuf et badigeonnez le dessus du pâté avec un pinceau.
  12. Enfournez pour 1h30. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette :

  13. Utilisez des saucisses de bonne qualité déjà assaisonnées pour simplifier le mélange d’épices.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez la chair à saucisse par de la farce de volaille pour une version plus légère.

    15. Astuce cuisson :

  15. Insérez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne sèche trop vite.

Rillettes de thon maison au citron et fines herbes

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Rillettes de thon maison au citron et fines herbes

Les ingrédients

  • 1 grande boîte de thon au naturel (180 g égoutté)
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à café de zeste de citron (bio de préférence)
  • 1 œuf dur, finement haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette ou persil finement ciselé
  • 1 petite branche de thym frais (pour la déco)
  • Sel et poivre du moulin (au goût)

La préparation

  1. Égouttez bien le thon, puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier.
  2. Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde. Mélangez jusqu’à obtenir une base lisse.
  3. Incorporez le jus et le zeste de citron, pour apporter fraîcheur et relief.
  4. Ajoutez l’œuf dur haché, ainsi que les herbes ciselées. Mélangez doucement.
  5. Salez et poivrez selon vos goûts, puis dressez dans un joli récipient transparent.
  6. Décorez avec un quartier de citron et du thym frais juste avant de servir.

    7. Conseils et astuces :

  7. Sortez les ingrédients du frigo 10 minutes avant : cela facilite le mélange.
  8. Pour une version plus parfumée, ajoutez une touche de poivre citronné ou un filet d’huile d’olive douce.
  9. Servez vos rillettes bien fraîches, avec des crackers ou du pain grillé croustillant.

    10. Conservation :

  10. À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  11. À consommer dans les 3 jours maximum.
  12. Ne pas congeler.