Les ingrédients

• Riz basmati — 200 g (teinté en rose clair)
• Betteraves rouges cuites — 150 g (coupées en cubes épais, texture lisse et brillante)
• Feta — 80 g (émiettée en petits morceaux blancs)
• Amandes entières — 20 g (légèrement grillées)
• Cacahuètes — 10 g (grossièrement concassées)
• Sel — ½ c. à café
• Poivre — au goût
• Huile d’olive — 1 c. à soupe
• Eau de cuisson des betteraves (ou jus) — 150 ml

La préparation

1. Faire cuire 200 g de riz basmati dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans une casserole, chauffer 150 ml d’eau de cuisson des betteraves ou de jus de betterave avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz cuit, mélanger et laisser mijoter 5 à 7 minutes pour qu’il absorbe la couleur et les arômes.
3. Couper 150 g de betteraves cuites en gros cubes réguliers.
4. Émietter 80 g de feta avec les doigts en conservant quelques morceaux plus gros pour le contraste de texture.
5. Faire légèrement griller les amandes entières à sec dans une poêle, puis concasser grossièrement 10 g de cacahuètes.
6. Dresser le riz teinté à la betterave dans une assiette creuse. Disposer les cubes de betterave en cercle au centre.
7. Ajouter la feta par-dessus, puis parsemer d’amandes et de cacahuètes.
8. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Utilisez des betteraves sous vide déjà cuites pour gagner du temps et éviter la cuisson.
10. Ingrédient à échanger
    La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais ou un tofu émietté pour une option vegan.
11. Astuce de cuisson
    Ajoutez le jus de betterave uniquement à la fin de la cuisson pour garder une couleur vive et éviter que le riz ne devienne pâteux.