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Sauce béchamel par Cyril Lignac

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Pour sa recette, le chef utilise du beurre demi-sel pour donner davantage de saveur à sa préparation. Une fois prête, vous pouvez l’utiliser pour cuisiner de savoureuses lasagnes ou des crêpes salées au jambon

Les ingrédients

  • 70 g de beurre demi-sel
  • 70 g de farine
  • ½ l de lait

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites cuire ensemble les deux ingrédients. Mélangez bien et, en même temps, laissez bouillir le tout légèrement. Cela va permettre de retirer cette saveur farineuse à la béchamel.
  2. Hors du feu, ajoutez le lait puis remuez bien à l’aide du fouet. Remettez ensuite la préparation sur le feu et faites cuire la béchamel. Cela va permettre d’éviter les grumeaux. Faites cuire le tout doucement en mélangeant bien et continuellement.
  3. Dès que la béchamel commence à s’épaissir, sortez-la du feu.

Conseil : Cyril Lignac recommande d’ajouter du parmesan et/ou du comté à l’appareil pour une recette encore plus gourmande et savoureuse.

Sauce roquefort et basilic

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Un combo flemme absolument délicieux. Pas de technique traditionnelle, mais cette petite sauce à mixer en quelques secondes mérite toute votre attention pour vos soirs de flemme.

Les ingrédients

  • 180 grammes de pâtes sèches
  • Une quinzaine de feuilles de basilic
  • 80 grammes de roquefort
  • 1/4 de courgettes
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel/poivre

La préparation

  1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
  2. Pendant ce temps, mixer le basilic avec le roquefort, la courgette en morceaux, la crème, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  3. Égoutter les pâtes, les dresser généreusement avec la sauce et servir immédiatement.

Sauce crème-parmesan par Julie Andrieu

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Les ingrédients :

  • 1 petite gousse d’ail
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cc de sauce soja
  • 100 g de parmesan râpé
  • poivre

La préparation :

  1. Émincez finement 1 petite gousse d’ail, la déposer dans une poêle, ajouter 30 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de sauce soja et laissez réduire sur feu moyen 5 minutes. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, mélangez et laissez fondre. Poivrez et coupez le feu.
  2. La sauce est prête. Faites cuire al dente 300 g de pâtes de votre choix, versez-les sur la sauce réchauffée, remuez, ajoutez un peu d’eau de cuisson brûlante, laissez mijoter 1 minute en remuant et servez. Ajoutez éventuellement un peu de basilic.

Sauce Barbecue

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Les ingrédients :

  • 180 g de concentré de tomates
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de sauce Worcestershire
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 petit bouquet de thym
  • persil
  • estragon
  • sel, poivre
  • poivre de Cayenne

La préparation :

  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons finement hachés puis faites cuire doucement 3 ou 4 minutes sans laisser colorer.
  2. Ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre, portez à ébullition pendant 2 min.
  3. Ajoutez le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l’ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laissez mijoter 15 min.
  4. Salez et poivrez fortement, jetez une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec des spare ribs.