Tag Archives: sésame

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

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Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer.
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre.
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser.

Brochettes de bœuf mariné au sésame et citron

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Brochettes de bœuf mariné au sésame et citron

Les ingrédients

  • 600 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre brun)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif, selon le piquant souhaité)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparez la marinade

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le jus de citron, l’ail, l’huile de sésame et le piment (si vous l’utilisez).
  2. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

    3. Marinez le bœuf

  3. Placez les cubes de bœuf dans la marinade.
  4. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou plus pour des saveurs plus intenses.

    6. Montez les brochettes

  6. Enfilez les cubes de bœuf sur des piques à brochettes (trempés dans l’eau si elles sont en bois).
  7. Saupoudrez de graines de sésame avant de cuire pour ajouter une note croustillante.

    8. Cuisson

  8. Faites chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif.
  9. Déposez les brochettes et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon votre préférence de cuisson.
  10. Badigeonnez-les avec le reste de marinade pour obtenir un côté caramélisé et savoureux.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson : elle cuira plus rapidement et restera bien tendre.
  12. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou de l’agneau, et conserver la même marinade pour un goût délicieux.
  13. Astuce de cuisson
    Si vous souhaitez intensifier la caramélisation, montez la température du feu sur la dernière minute de cuisson. Surveillez bien pour éviter que la viande ne brûle.

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

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Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser

Salade de Carottes Râpées au Gingembre et Sésame

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Salade de Carottes Râpées au Gingembre et Sésame

Les ingrédients

  • 4 carottes râpées
  • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 oignons nouveaux émincés
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de miel
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Râpez les carottes et émincez les oignons.
  2. Dans un bol, fouettez le vinaigre, l’huile de sésame, le miel, le sel, le poivre et le gingembre.
  3. Mélangez les carottes et les oignons avec la vinaigrette.
  4. Parsemez de graines de sésame juste avant de servir.

Vinaigrette asiatique sésame-ciboule

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Vinaigrette asiatique sésame-ciboule

Les ingrédients

  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 c. à c. de gingembre frais râpé
  • 2 c. à s. de ciboule (oignon nouveau) ciselée
  • 1 c. à s. de graines de sésame grillées
  • sel, poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l’ail et le gingembre.
  2. Fouettez vivement en versant l’huile de sésame puis l’huile d’olive en filet pour bien émulsionner.
  3. Incorporez la ciboule ciselée et les graines de sésame.
  4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez à température ambiante.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Préparez-la directement dans un petit bocal : fermez-le et secouez énergiquement pendant 10 s pour une émulsion parfaite sans fouet.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Remplacez le miel par 1 c. à s. de sirop d’érable pour une version vegan et plus parfumée.

    7. Astuce de cuisson

  7. Laissez reposer 5 min avant de servir pour que l’ail et le gingembre libèrent pleinement leurs arômes.

Sauce au sésame grillé

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Une sauce riche, onctueuse et parfumée au bon goût de sésame grillé, idéale pour accompagner des salades asiatiques, des légumes vapeur ou des nouilles froides ! ???? Un incontournable de la cuisine japonaise maison.

Sauce au sésame grillé

Les ingrédients

  • 2 c. à soupe de pâte de sésame (ou tahini)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 à 3 c. à soupe d’eau tiède (pour ajuster la texture)
  • 1/2 gousse d’ail râpée (facultatif)
  • Graines de sésame grillées pour la finition

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients de base
    Dans un bol, déposer la pâte de sésame, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre et l’ail si utilisé.
  2. Ajuster la texture
    Ajouter progressivement l’eau tiède tout en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
  3. Servir ou conserver
    Saupoudrer de graines de sésame grillées avant de servir. À conserver au frais dans un petit bocal hermétique jusqu’à 5 jours.

Vinaigrette Épicée au Piment Doux et Sésame

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Une vinaigrette relevée juste comme il faut, avec une touche sucrée-salée et le parfum irrésistible du sésame grillé. Parfaite pour réveiller vos salades, légumes croquants ou bowls asiatiques.

Vinaigrette Épicée au Piment Doux et Sésame

Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café de sauce piment doux
  • 1 pincée de flocons de piment (facultatif pour plus de piquant)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

La préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et la sauce piment doux.
  2. Ajouter l’huile de sésame et les flocons de piment si désiré. Bien fouetter pour émulsionner.
  3. Incorporer les graines de sésame juste avant de servir pour le croquant.
  4. Utiliser immédiatement ou conserver au frais dans un petit bocal.

Feta Grillée au Sésame et au Miel

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Feta Grillée au Sésame et au Miel

Les ingrédients

  • 200 g de feta en bloc
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Préparer la feta : Coupez le bloc de feta en tranches épaisses d’environ 1 cm. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
  2. Enrober la feta : Passez chaque tranche de feta dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans les graines de sésame pour les enrober entièrement.
  3. Faire griller : Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les tranches de feta enrobées environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  4. Ajouter le miel : Retirez les tranches de feta de la poêle et disposez-les sur une assiette. Arrosez immédiatement de miel liquide pour sublimer les saveurs.
  5. Servir : Dégustez chaud, accompagné de pain frais ou de crudités.

Vinaigrette au Sésame et Citron Vert

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Une vinaigrette légère et rafraîchissante qui apportera une touche d’exotisme à vos salades ! Le sésame et le citron vert se marient parfaitement pour un goût unique. À essayer absolument.

Vinaigrette au Sésame et Citron Vert

Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de miel
  • Le jus de 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans un petit bol, mélangez l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel.
  2. Pressez le citron vert pour en extraire le jus et ajoutez-le à la préparation.
  3. Mélangez bien pour que les ingrédients se lient parfaitement.
  4. Incorporez les graines de sésame grillées, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  5. Servez immédiatement sur une salade fraîche ou conservez-la au réfrigérateur pour plus tard.

Sablés au Comté, Sésame, et Herbes de Provence

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Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 100 g de comté râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 pincée de sel
  • Poivre au goût

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le comté râpé, et le beurre froid. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf, les graines de sésame, les herbes de Provence, le sel, et le poivre. Mélangez bien pour former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau froide, une cuillère à la fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne bien.
  3. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique, et réfrigérez pendant 30 minutes.
  4. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  5. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes de sablés.
  6. Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d’un peu plus d’herbes de Provence et de graines de sésame, si désiré.
  7. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords.
  8. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Saumon croustillant au sésame par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon de 120 g
  • 1 mélange de graines : 100 g de sésame + 100 g de riz soufflé mixés grossièrement
  • 150 g de riz basmati cru à cuire
  • 1 morceaux de gingembre de 4 cm
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 4 cuillères à soupe de soja
  • 1 citron vert et quelques feuilles de coriandre
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
  • 1 mangue
  • 3 oignons nouveaux lavés
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Huile de tournesol

La préparation

  1. Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, ajouter le gingembre râpé au préalable et les oignons nouveaux émincés finement. Mélanger et garder au frais. Couper la mangue en petits dés d’un centimètre de côté, gardez-la au frais.
  2. Dans une assiette, verser la fécule, dans une seconde assiette verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre, dans une troisième le mélange de graines sésame et riz soufflé, déposer les pavés de poisson dans la fécule puis dans les blancs puis dans le mélange de graines. Déposer ensuite dans une assiette. Dans une poêle chaude, verser 15 cl d’huile de tournesol ou huile d’olive, bien chauffer, déposer les morceaux poissons et laisser colorer de toutes les faces sans cuire, pour atteindre juste une coloration blonde, déposer sur une assiette où se trouve un papier absorbant, puis tailler en tranche d’un demi-centimètre.
  3. Versez le riz dans une sauteuse et réchauffez-le avec un peu d’huile d’olive. Déposer le riz dans les assiettes, déposer les tranches de poisson dessus, verser la sauce vinaigrette en évitant de cacher toutes les tranches de poisson, râper du citron vert et quelques feuilles de coriandre

Poulet caramelisé au sésame

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Les ingrédients

  • 4 blancs de poulet coupés en dés
  • 300 g de riz
  • 25 g de sucre
  • 24 cl d’eau
  • 5 c. à s. de sauce soja salée Suzi Wan®
  • 3 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de fécule de maïs
  • 2 c. à s. d’eau froide
  • 1 c. à s. d’ail haché
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • Huile de tournesol

La préparation

  1. Préparez sur un plateau tous les ingrédients pour réaliser la recette.
  2. Dans une casserole, mélangez l’eau, l’ail, le sucre et le miel puis remuez.
  3. Ajoutez la sauce soja Suzi Wan®.
  4. Amenez le mélange à ébullition à feu moyen.
    Mélangez ensemble les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et les 2 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol. Versez dans la casserole et remuez jusqu’à épaississement. Réduisez à feu doux.
  5. Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle, ajoutez le poulet et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  6. Ajoutez la sauce salée.
  7. Remuez le tout pour enrober les dés de poulet. Saupoudrez de graines de sésame.
  8. Servez avec du riz chaud.