Vol-au-vent chèvre & oignons doux

Les ingrédients

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez 8 ronds de pâte (Ø 8 cm). Sur 4 ronds, marquez un deuxième cercle intérieur (Ø 5 cm) sans couper le centre pour former un “cadre” quand la pâte gonflera.
Posez les 4 ronds pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis disposez les 4 cadres par-dessus. Piquez légèrement le centre de chaque rond plein avec une fourchette.
Badigeonnez les bords avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfournez 10 min pour précuire la pâte.
Pendant ce temps, pelez les oignons grelots, coupez-les en deux et mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et la moitié des feuilles de thym effeuillées.
Sortez les vol-au-vent, répartissez le chèvre frais émietté au fond de chaque nid, puis garnissez avec les oignons assaisonnés.
Parsemez du reste de thym, remettez 10–15 min au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les oignons fondants.
Astuce pour faciliter la recette
Utilisez un emporte-pièce cannelé : il donnera un joli relief aux vol-au-vent et aidera la pâte à bien gonfler.
Ingrédient à échanger
Remplacez le thym par du romarin frais pour une saveur plus intense et boisée.
Astuce de cuisson
Si le dessus dore trop vite, couvrez les vol-au-vent d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.

Vol-au-vent aux Champignons et Truffes

4 vol-au-vent en pâte feuilletée, prêts à garnir
300 g de champignons (girolles, cèpes, ou champignons de Paris selon disponibilité)
30 g de beurre
1 échalote, finement émincée
15 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Quelques copeaux de truffe noire (optionnel, fraîche ou en conserve)
Sel et poivre au goût
Persil frais haché, pour la touche finale

Préparer les Champignons

Nettoyez soigneusement les champignons à l’aide d’un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Émincez-les en tranches fines.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 minutes.
Incorporez les champignons. Faites-les sauter à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leur eau de cuisson s’évapore complètement. Cela prend environ 5 à 7 minutes.

Préparer la Sauce Crémeuse

Une fois les champignons bien dorés, réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez bien pour enrober les champignons.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez l’huile de truffe, puis salez et poivrez selon votre goût. Retirez du feu.

Assembler les Vol-au-vent

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Réchauffez les vol-au-vent pendant 5 minutes pour leur rendre leur croustillant.
Une fois chauds, garnissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation aux champignons.

Décorer et Servir

Si vous disposez de truffe noire fraîche ou en conserve, déposez délicatement quelques copeaux sur le dessus de chaque vol-au-vent.
Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Vol-au-Vent au Poulet et Champignons

Préchauffer le four selon les instructions sur l’emballage des vol-au-vent.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter les dés de poulet et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Incorporer les champignons tranchés et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Saupoudrer de farine sur le mélange de poulet et champignons, remuer pour bien enrober.
Verser progressivement le bouillon de volaille tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la crème fraîche, assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût, et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Remplir les vol-au-vent chauds avec la préparation au poulet et champignons.
Garnir de persil frais haché avant de servir chaud.