New-York Style Cheesecake

Les ingrédients :

  • 100 g Petit LU® Speculoos ou Petit LU® Beurre et Sel de Guérande
  • 400 g Philadelphia Nature
  • 50 g beurre
  • 50 cl crème fraîche
  • 4 œufs
  • 50 g sucre
  • 4 cuillerées de confiture à varier selon vos envies

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Mixez très finement les biscuits Petit LU. Mélangez avec le beurre fondu et tassez le tout au fond d’un moule.
  3. Battez le Philadelphia Nature, la crème fraîche, les œufs et le sucre.
  4. Marbrez de confiture puis enfournez pendant 40 minutes à 170°C.
  5. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.

Cheesecake aux spéculoos

Les ingrédients :

Pour la croûte :

  • 250 g de spéculoos
  • 125 g de beurre doux fondu
  • Pour la garniture :

  • 500 g de fromage blanc (type Philadelphia)
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • parfum au choix (1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’orange, de zeste de citron ou de cannelle…)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Tapissez de papier sulfurisé un moule de 23 cm de diamètre (si vous avez un moule avec fond amovible, c’est encore mieux !). Laissez bien dépasser le papier pour pourvoir démouler le gâteau plus facilement quand il sera terminé.
  3. Mélangez les biscuits et le beurre fondu.
  4. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien. Placez au frais.
  5. Battez le fromage frais au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre, la farine, et les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum de votre choix.
  6. Versez le mélange sur la base de spéculoos.
  7. Enfournez pour 50-55 minutes de cuisson. Laissez bien refroidir avant de découper.

Cake Jambon & Olives

Les ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot à yaourt d’huile d’olive
  • 3 pots à yaourt de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 à 3 tours de poivre
  • 100g d’olives noires confites en rondelles
  • 100g de dés de jambon

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, cassez les œufs entiers.
  2. Ajoutez 1 pot à yaourt d’huile d’olive.
  3. Poivrez.
  4. Ajoutez 1 yaourt.
  5. Ajoutez le thym.
  6. Ajoutez 3 pots à yaourt de farine et 1 paquet de levure chimique. Mélangez de nouveau.
  7. Ajoutez 100g de dés de jambon.
  8. Ajoutez également 100g d’olives dénoyautées coupées en morceaux.
  9. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  10. Beurrez et farinez un moule.
  11. Versez-y la pâte à cake dedans, tapoter le moule à cake sur le plan de travail pour égaliser la pâte.
  12. Enfournez pendant 40 minutes tout en surveillant la cuisson. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre du cake pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche.

Cake moelleux

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 175 g de sucre
  • 95 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 185 g de farine T45 ou T55
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 65 g de beurre demi-sel fondu
  • Un peu de beurre mou pour le moule
  • Pour le sirop à imbiber

  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 cuil. à soupe d’eau

La préparation :

  1. Beurrez le moule avec le beurre mou
  2. Dans un bol, cassez les œufs
  3. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez
  4. Ajoutez la crème, le rhum et la vanille et mélangez
  5. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine
  6. Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez
  7. Versez dans le moule beurré et enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C
  8. Faites chauffer le sirop à imbiber. Quand le cake est cuit, badigeonnez-le de suite avec le sirop puis démoulez sur une grille

Le gigot de la patiente de Pascal Ory

Les ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau de 2,5 kg environ
  • Pour la marinade

  • 1 bouteille de bon vin (bourgogne recommandé)
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 noix de gingembre en purée
  • 1 petite poignée de baies de genièvre écrasées
  • 1 c. à c. de noix de muscade
  • 1 c. à c. de sucre en poudre.
  • Pour l’élixir

  • 1 grand verre de cognac ou d’armagnac
  • 1 grand verre de jus d’orange pressée
  • 1 grosse seringue, à grosse aiguille (environ 25 cl, type seringue de vétérinaire).

La préparation :

  1. Huit jours auparavant
    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et en enduire le gigot. Couvrir et réserver au frais. Retourner le gigot deux fois chaque jour. À l’aide de la seringue, injecter l’élixir en trois ou quatre endroits du gigot, une fois par jour pendant les 3 premiers jours, puis injecter de la marinade les 4 jours suivants.
  2. Le jour J
    Sortir le gigot de sa marinade et réserver celle-ci. Saler et poivrer le gigot, le poser dans un plat allant au four. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser cuire pendant 1 h 15. Arroser régulièrement avec la marinade.

Comment réussir la cuisson d’un œuf dur ou d’un œuf mollet à tous les coups

Une histoire de temps et de température.

Pour réussir à coup sûr la cuisson de vos œufs, il suffit d’être un brin méthodique en se munissant d’un chronomètre, d’œufs à température ambiante (les œufs n’ont absolument pas besoin d’être conservés au frais), et de glaçons pour stopper la cuisson. Ne reste plus qu’à les accompagner d’une mayo maison pour l’œuf dur ou de faire flotter l’œuf mollet dans votre bol de ramen.

#1. Cuisson


Porter un grand volume d’eau à frémissement. Plonger délicatement les œufs dans l’eau. Les retirer à 6 minutes pour les œufs mollets et à 9 minutes pour les œufs durs en les plongeant directement dans un grand volume d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

#2. Écaler


Taper délicatement vos œufs sur une surface dure et les écaler sous un filet d’eau en commençant par le « cul » de l’œuf afin que l’eau passe entre la membrane et l’œuf et que la coquille se retire facilement sans abîmer le blanc. Servir tout simplement avec du poivre noir et de la fleur de sel, ou évidemment avec une mayo maison.

Gâteau au yaourt façon Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 1 pot de yaourt velouté
  • 1 pot de yaourt de sucre semoule
  • 3 pots de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 1 demi-citron

La préparation :

  1. Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Récupérez deux ou trois zestes sur l’écorce du citron jaune et hachez-les très finement.
  2. Mélangez le yaourt et les oeufs dans un saladier. Utiliser le pot de yaourt comme repère et ajoutez le sucre semoule dans la préparation. Mélangez bien puis ajoutez la levure, la farine, le sucre vanillé et les zestes. Une fois la consistance assez lisse, incorporez l’huile et mélangez bien.
  3. Transvasez la pâte dans un moule que vous aurez préalablement beurré et fariné. Faites cuire entre 25 et 30 mn. Démoulez et laissez refroidir quelques minutes avant de le déguster.

Risotto coquillette jambon

Les ingrédients :

  • 360g de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé (Comté, emmental ou gruyère)
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 litre 500 de bouillon de volaille ou cube
  • 1 botte de ciboulette

La préparation :

  1. Faire bouillir 1 litre 500 d’eau et y dissoudre le cube.
    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  3. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm.
  4. Une fois les coquillettes cuites, ajouter la crème et bien mélanger pour que ce soit fondant.
  5. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement.
    Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.

Croquettes de pomme de terre

Les ingrédients :

  • 600 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf battu
  • Farine
  • Chapelure
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Préparez une purée de pomme de terre, mettez-la dans une casserole sur un feu doux puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que l’eau s’évapore, afin de bien sécher la purée.
  2. Ajoutez le beurre, mélangez puis assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez.

  3. Pour former des jolis cylindres réguliers, mettez votre purée dans une poche sans douille et coupez l’extrémité de la poche.
  4. A l’aide d’un couteau, coupez le cylindre de purée en de petits tronçons.
  5. Préparez 3 assiettes, une avec l’oeuf battu, l’autre avec la farine et la dernière avec la chapelure.
  6. Roulez les tronçons dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
  7. Plongez vos croquettes dans un bain d’huile bien chaud (180°C), retournez-les régulièrement jusqu’à obtenir une couleur dorée.
  8. Déposez les croquettes sur le papier absorbant jusqu’à dégustation.