New-York Style Cheesecake

Les ingrédients :

  • 100 g Petit LU® Speculoos ou Petit LU® Beurre et Sel de Guérande
  • 400 g Philadelphia Nature
  • 50 g beurre
  • 50 cl crème fraîche
  • 4 œufs
  • 50 g sucre
  • 4 cuillerées de confiture à varier selon vos envies

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Mixez très finement les biscuits Petit LU. Mélangez avec le beurre fondu et tassez le tout au fond d’un moule.
  3. Battez le Philadelphia Nature, la crème fraîche, les œufs et le sucre.
  4. Marbrez de confiture puis enfournez pendant 40 minutes à 170°C.
  5. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.

Cheesecake aux spéculoos

Les ingrédients :

Pour la croûte :

  • 250 g de spéculoos
  • 125 g de beurre doux fondu
  • Pour la garniture :

  • 500 g de fromage blanc (type Philadelphia)
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • parfum au choix (1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’orange, de zeste de citron ou de cannelle…)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Tapissez de papier sulfurisé un moule de 23 cm de diamètre (si vous avez un moule avec fond amovible, c’est encore mieux !). Laissez bien dépasser le papier pour pourvoir démouler le gâteau plus facilement quand il sera terminé.
  3. Mélangez les biscuits et le beurre fondu.
  4. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien. Placez au frais.
  5. Battez le fromage frais au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre, la farine, et les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum de votre choix.
  6. Versez le mélange sur la base de spéculoos.
  7. Enfournez pour 50-55 minutes de cuisson. Laissez bien refroidir avant de découper.

Cake Jambon & Olives

Les ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot à yaourt d’huile d’olive
  • 3 pots à yaourt de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 à 3 tours de poivre
  • 100g d’olives noires confites en rondelles
  • 100g de dés de jambon

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, cassez les œufs entiers.
  2. Ajoutez 1 pot à yaourt d’huile d’olive.
  3. Poivrez.
  4. Ajoutez 1 yaourt.
  5. Ajoutez le thym.
  6. Ajoutez 3 pots à yaourt de farine et 1 paquet de levure chimique. Mélangez de nouveau.
  7. Ajoutez 100g de dés de jambon.
  8. Ajoutez également 100g d’olives dénoyautées coupées en morceaux.
  9. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  10. Beurrez et farinez un moule.
  11. Versez-y la pâte à cake dedans, tapoter le moule à cake sur le plan de travail pour égaliser la pâte.
  12. Enfournez pendant 40 minutes tout en surveillant la cuisson. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre du cake pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche.

Cake moelleux

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 175 g de sucre
  • 95 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 185 g de farine T45 ou T55
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 65 g de beurre demi-sel fondu
  • Un peu de beurre mou pour le moule
  • Pour le sirop à imbiber

  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 cuil. à soupe d’eau

La préparation :

  1. Beurrez le moule avec le beurre mou
  2. Dans un bol, cassez les œufs
  3. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez
  4. Ajoutez la crème, le rhum et la vanille et mélangez
  5. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine
  6. Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez
  7. Versez dans le moule beurré et enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C
  8. Faites chauffer le sirop à imbiber. Quand le cake est cuit, badigeonnez-le de suite avec le sirop puis démoulez sur une grille

Le gigot de la patiente de Pascal Ory

Les ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau de 2,5 kg environ
  • Pour la marinade

  • 1 bouteille de bon vin (bourgogne recommandé)
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 noix de gingembre en purée
  • 1 petite poignée de baies de genièvre écrasées
  • 1 c. à c. de noix de muscade
  • 1 c. à c. de sucre en poudre.
  • Pour l’élixir

  • 1 grand verre de cognac ou d’armagnac
  • 1 grand verre de jus d’orange pressée
  • 1 grosse seringue, à grosse aiguille (environ 25 cl, type seringue de vétérinaire).

La préparation :

  1. Huit jours auparavant
    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et en enduire le gigot. Couvrir et réserver au frais. Retourner le gigot deux fois chaque jour. À l’aide de la seringue, injecter l’élixir en trois ou quatre endroits du gigot, une fois par jour pendant les 3 premiers jours, puis injecter de la marinade les 4 jours suivants.
  2. Le jour J
    Sortir le gigot de sa marinade et réserver celle-ci. Saler et poivrer le gigot, le poser dans un plat allant au four. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser cuire pendant 1 h 15. Arroser régulièrement avec la marinade.

Comment réussir la cuisson d’un œuf dur ou d’un œuf mollet à tous les coups

Une histoire de temps et de température.

Pour réussir à coup sûr la cuisson de vos œufs, il suffit d’être un brin méthodique en se munissant d’un chronomètre, d’œufs à température ambiante (les œufs n’ont absolument pas besoin d’être conservés au frais), et de glaçons pour stopper la cuisson. Ne reste plus qu’à les accompagner d’une mayo maison pour l’œuf dur ou de faire flotter l’œuf mollet dans votre bol de ramen.

#1. Cuisson


Porter un grand volume d’eau à frémissement. Plonger délicatement les œufs dans l’eau. Les retirer à 6 minutes pour les œufs mollets et à 9 minutes pour les œufs durs en les plongeant directement dans un grand volume d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

#2. Écaler


Taper délicatement vos œufs sur une surface dure et les écaler sous un filet d’eau en commençant par le « cul » de l’œuf afin que l’eau passe entre la membrane et l’œuf et que la coquille se retire facilement sans abîmer le blanc. Servir tout simplement avec du poivre noir et de la fleur de sel, ou évidemment avec une mayo maison.

Gâteau au yaourt façon Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 1 pot de yaourt velouté
  • 1 pot de yaourt de sucre semoule
  • 3 pots de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 1 demi-citron

La préparation :

  1. Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Récupérez deux ou trois zestes sur l’écorce du citron jaune et hachez-les très finement.
  2. Mélangez le yaourt et les oeufs dans un saladier. Utiliser le pot de yaourt comme repère et ajoutez le sucre semoule dans la préparation. Mélangez bien puis ajoutez la levure, la farine, le sucre vanillé et les zestes. Une fois la consistance assez lisse, incorporez l’huile et mélangez bien.
  3. Transvasez la pâte dans un moule que vous aurez préalablement beurré et fariné. Faites cuire entre 25 et 30 mn. Démoulez et laissez refroidir quelques minutes avant de le déguster.

Risotto coquillette jambon

Les ingrédients :

  • 360g de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé (Comté, emmental ou gruyère)
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 litre 500 de bouillon de volaille ou cube
  • 1 botte de ciboulette

La préparation :

  1. Faire bouillir 1 litre 500 d’eau et y dissoudre le cube.
    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  3. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm.
  4. Une fois les coquillettes cuites, ajouter la crème et bien mélanger pour que ce soit fondant.
  5. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement.
    Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.

Croquettes de pomme de terre

Les ingrédients :

  • 600 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf battu
  • Farine
  • Chapelure
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Préparez une purée de pomme de terre, mettez-la dans une casserole sur un feu doux puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que l’eau s’évapore, afin de bien sécher la purée.
  2. Ajoutez le beurre, mélangez puis assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez.

  3. Pour former des jolis cylindres réguliers, mettez votre purée dans une poche sans douille et coupez l’extrémité de la poche.
  4. A l’aide d’un couteau, coupez le cylindre de purée en de petits tronçons.
  5. Préparez 3 assiettes, une avec l’oeuf battu, l’autre avec la farine et la dernière avec la chapelure.
  6. Roulez les tronçons dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
  7. Plongez vos croquettes dans un bain d’huile bien chaud (180°C), retournez-les régulièrement jusqu’à obtenir une couleur dorée.
  8. Déposez les croquettes sur le papier absorbant jusqu’à dégustation.

Dim sum de gambas au citron vert

Les ingrédients :

  • 100 g de feuilles de pâte à ravioles chinoise (pâte wonton)
  • 250 g de gambas crues décortiquées (fraîches ou surgelées)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 5 brins de ciboulette
  • 1/2 citron vert
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de sauce soja
  • Quelques gouttes de sauce pimentée

La préparation :

  1. Coupez les gambas en quatre.
  2. Lavez la coriandre et la ciboulette, puis ciselez-les grossièrement.
  3. Râpez le zeste de 1/2 citron vert et pressez le jus.
  4. Mettez 2 cl de sauce soja, l’huile d’olive, les herbes, le jus et le zeste de citron vert ainsi que la sauce pimentée dans un bol, puis mélangez. Ajoutez les morceaux de gambas et mélangez de nouveau.
  5. Déposez 4 morceaux de gambas égouttés au centre de chaque feuille de pâte à ravioles.
  6. Humidifiez les bords de la pâte avec la marinade, repliez la feuille de pâte, soudez les bords et froncez-les.
  7. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites cuire les ravioles à la vapeur pendant 2 minutes.
  8. Versez le reste de sauce soja et un trait de sauce pimentée dans le reste de marinade, puis mélangez.
  9. Dressez les ravioles dans les assiettes et répartissez la sauce dans des ramequins. Accompagnez éventuellement d’une salade d’herbes et de chou émincé.

Sirop de thym

Les ingrédients :

  • 30gr de thym séché
  • 50cl d’eau
  • 500gr de sucre blanc S2
  • une ou deux bonne cuillère de miel

La préparation :

  1. Faire bouillir l’eau, retirer du feu et ajouter le thym séché, laisser infuser toute la journée.
  2. Filtrer le mélange et ajouter le sucre, cuire pendant 1 heure à petit feu.ajouter le miel en fonction des gouts ( moi j’en met deux cuillère a soupe ), Laisser refroidir et mettre en bouteille.
  3. Se conserve au frigo.
  4. A utiliser en cas de rhume, de mal de gorge, de toux irritante, de toux grasse, de bronchite. Antibactérien très puissant, désinfectant naturel et efficace.
  5. Posologie : 1 à 2 cuillères à soupe 4 fois par jour.

Churros

Les ingrédients :

  • 150g de farine
  • 150g d’eau
  • 2 pincées de sel fin
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sucre
  • huile de tournesol
  • sucre cristal
  • 120g de chocolat noir coupés en morceaux
  • 100g de crème liquide entière
  • 90g de lait entier
  • 30g de sucre

La préparation :

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel fin. Ajoutez la farine hors du feu, faites dessécher à l’aide d’une maryse. Hors du feu, ajoutez l’œuf et continuez à mélanger avec la maryse. Versez dans une poche munie d’une douille cannelée.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sucre, versez sur les morceaux de chocolat dans un saladier. Mélangez au fouet ou mixez et laissez de côté.
  3. Pochez l’appareil dans la friture à 180°C et laissez colorer jusqu’à ce que cela soit bien doré. Égouttez sur un papier absorbant. Sucrez et servez avec la sauce chocolat.

Pad Thaï

Les ingrédients :

  • 2 blancs de poulets coupés en cubes
  • 2 œufs
  • 10 crevettes décortiquées et sans boyaux
  • 250g de pousses de soja
  • 100ml de sauce nuoc mam
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de pâte de tamarin
  • 1 jus de citron vert
  • 15ml de vinaigre de riz blanc
  • 2 cuil. à soupe de sauce de piment Sriracha
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja concentré
  • 300g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongés dans un bain d’eau tiède 1h
  • 3 gousses d’ail épluchées et hachées
  • 50g de cacahuètes concassées
  • 2 oignons cébettes émincés
  • huile de tournesol

La préparation :

  1. Dans un petit saladier, préparez la sauce en versant la sauce nuoc mam, le sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz, le piment Sriracha et la sauce soja. Réservez de côté.
  2. Dans une poêle wok chaude, versez un trait d’huile puis l’ail haché, cuire 2 minutes sans coloration, ajoutez le poulet. Laissez cuire quelques minutes. Poussez la viande, versez les œufs battus et commencez à cuire comme des œufs brouillés. Ajoutez les vermicelles, les pousses de soja, les oignons et la moitié des cacahuètes, continuez à cuire. Ajoutez les crevettes et la sauce. Mélangez.
  3. Servez avec un quartier de citron vert et le reste des cacahuètes par dessus.

Sopapillas

Les ingrédients :

  • 120 ml eau tiède (env. 40°C)
  • 2 c.c. levure de boulanger
  • 1 c.c. sucre
  • 160 g. farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.s. huile d’olive

Garniture:

  • 56 g. beurre fondu
  • Sucre glace
  • Miel liquide
  • 1 litre d’huile pour la friture

La préparation :

  1. Préparer la pâte:
    Dans le bol de votre robot, ajoutez l’eau tiède, la levure et le sucre, mélangez et laissez la levure s’activer, environ 10 minutes
    Ajoutez la farine, le sel et l’huile dans votre robot, et commencez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords, environ 3 à 5 minutes, il s’agit d’une pâte légèrement collante, si elle est trop sèche rajoutez un peu d’eau par cuillères à soupe, au contraire si elle est trop humide rajoutez un peu de farine
    Huilez légèrement un saladier et laissez lever à couvert environ 30 minutes
  2. Frire les beignets:
    Dans un wok ou une casserole à fond épais, préparez un bain d’huile d’environ 5 cm de profondeur, chauffez à 175°, maintenez cette température
    Faites dégonfler la pâte avec vos doigts
    Farinez vos mains et prélevez des morceaux de pâte, aplatissez-les et essayez de leur donner la forme d’un disque, pas besoin d’être très précis
    Plongez quelques morceaux de pâte dans la friture, pas plus de 4 ou 5 à la fois car cela affecte la température de l’huile, faites frire environ 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés
    Sortez les beignets et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, beurrez-les immédiatement au pinceau sur les deux faces
  3. Au moment de servir:
    Saupoudrez les beignets de sucre glace et arrosez-les d’un filet de miel
    Ces beignets sont délicieux le jour même

Guacamole

Les ingrédients :

  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus d’un demi citron vert
  • un piment oiseau
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 tomate
  • 4 cuil. à soupe de coriandre finement ciselée
  • 1/2 cuil. à café de sel

La préparation :

  1. Émincer finement l’oignon et le piment.
  2. Couper la tomate en petits dès.
  3. Récupérer la chair des avocats et l’écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter le jus de citron vert (cela évitera aux avocats de noircir).
  4. Ajouter l’oignon, le piment, la tomate, la coriandre et le sel puis mélanger. C’est prêt !

Quesadillas au poulet et au fromage

Les ingrédients :

  • 4 Tortillas de blé(ou de maïs)
  • 2 Blancs de poulet
  • 10 cl Crème épaisse
  • 8 tranches Cheddar
  • 1/4 Concombre
  • 1 Tomate
  • 1 Filet d’huile d’olive

La préparation :

  1. Coupez le poulet en cubes et faites le dorer 5 min à la poêle avec de l’huile d’olive.
  2. Salez et poivrez.
  3. Epluchez le concombre, lavez la tomate et coupez-les en dés.
  4. Mélangez les dans un bol avec la crème, salez et poivrez.
  5. Sur les tortillas, répartissez le poulet, puis déposez 2 tranches de cheddar par tortilla.
  6. Faites les dorer à la poêle 2 min par face, nappez de crème et dégustez aussitôt.

Pico de gallo

Les ingrédients :

  • 3 tomates
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon blanc
  • 2 limes (citrons verts)
  • 1 piment doux

La préparation :

  1. Coupez les tomates en petits dés. Hachez l’oignon, le piment et la coriandre fraîche puis mélangez le tout dans un grand bol ou saladier.
  2. Pressez les 2 citrons verts pour obtenir un jus de lime que vous verserez ensuite sur la préparation.
  3. Dégustez la salsa fresca avec des tortillas.

Riz à la mexicaine

Les ingrédients :

  • 350 g de riz long
  • 1 oignon
  • 1 poivron coupé en dès
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Poivre
  • 1 grosse pincée de chili optionnel (ne pas utiliser si sensible aux épices)
  • 850 ml d’eau
  • 250 ml de coulis de tomate
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 bouillons de volaille
  • 4 gousses d’ail hachées
  • Sel, si besoin
  • Optionnel : haricots rouges, maïs, poulet.

La préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire rissoler le riz saupoudré du cumin, du poivre et du chili (si utilisé) dans 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsque le riz commence à dorer, ajouter l’oignon haché et le poivron coupé en dès. Cuire en remuant une à deux minutes et ajouter l’ail haché. Cuire à nouveau une minute en remuant.
  2. Ajouter alors l’eau, le coulis de tomate, le concentré de tomate et les bouillons de volaille effrités. Bien remuer. Attendre l’ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en surveillant à partir de 10 minutes (certains riz cuisent très vite !) et en fin de cuisson. Le riz est prêt lorsque le liquide est évaporé et le riz tendre. Ajouter de l’eau en fin de cuisson si le liquide est évaporé et que le riz n’est pas encore suffisamment cuit.
  3. Arrêter le feu. Laisser le riz reposer quelques minutes puis séparer les grains à l’aide d’une fourchette si besoin. C’est prêt !

Sauce Barbecue

Les ingrédients :

  • 180 g de concentré de tomates
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de sauce Worcestershire
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 petit bouquet de thym
  • persil
  • estragon
  • sel, poivre
  • poivre de Cayenne

La préparation :

  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons finement hachés puis faites cuire doucement 3 ou 4 minutes sans laisser colorer.
  2. Ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre, portez à ébullition pendant 2 min.
  3. Ajoutez le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l’ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laissez mijoter 15 min.
  4. Salez et poivrez fortement, jetez une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec des spare ribs.

Nouilles de riz

Les ingrédients :

  • 220 g de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca (ou de fécule de maïs)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 315 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile végétale

La préparation :

  1. Ajouter la farine de riz, l’amidon de tapioca (ou la fécule de maïs), le sel et l’eau dans un bol. Bien mélanger et dissoudre le tout ensemble. Ajouter 1 cuillère à café d’huile et filtrer le liquide à travers une passoire à mailles fines dans un autre bol. Couvrir le bol et laisser reposer durant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, remplissez votre wok (assurez-vous d’abord que votre casserole ou plat à four peut être posé convenablement à l’intérieur) avec de l’eau. Si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande marmite avec un couvercle. Porter l’eau à ébullition. Il se peut que vous ayez besoin d’ajouter plus d’eau tout au long de la cuisson. Le but est de faire flotter la casserole sur l’eau bouillante.
  3. Badigeonner le fond de la casserole d’une légère couche d’huile, puis poser-la sur l’eau bouillante et ajouter-y 65 ml du mélange (pâte à nouilles) qui reposait précédemment. Faites en sorte que le liquide recouvre totalement le fond du plat.
  4. Maintenant, couvrez avec un couvercle le wok (ou la marmite) et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Si la poêle ou le plat à four que vous utilisez a un fond épais (Pyrex, …), augmentez le temps de cuisson à 7 ou 8 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner légèrement la deuxième casserole d’huile.
  5. Après 5 minutes, retirez le couvercle, retirez la première casserole et mettez-la de côté. Poser la deuxième casserole sur l’eau dans le wok, ajouter-y 65 ml du mélange liquide (pâte à nouilles). Faites en sorte que le liquide recouvre uniformément le fond, puis couvrez et laissez cuire.
  6. Pendant la cuisson, revenez à la première casserole. Vous aller enlever la feuille de nouilles et la placer sur une planche à découper. Badigeonner la planche d’une fine couche d’huile pour éviter qu’elle ne colle. Ensuite, utilisez une spatule en caoutchouc pour décoller tous les côtés de la feuille de nouilles, puis soulevez-la lentement et retirez-la de la poêle. Posez-la à plat sur votre planche à découper. Maintenant, votre deuxième casserole est probablement prête. N’oubliez pas de badigeonner la première feuille avec une fine couche d’huile avant de poser la deuxième sur le dessus pour éviter qu’elle ne colle.
  7. Maintenant, badigeonnez le fond de la première poêle avec un peu d’huile et préparez-vous à faire votre troisième fournée. Répétez les étapes ci-dessus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte à nouilles. Une fois que toutes les feuilles de nouilles sont faites, coupez les en morceaux de 9 mm de large. Vous pouvez aussi les couper comme il vous plaît et faire une forme que vous aimez. Pour finir, détachez soigneusement les nouilles à la main. Vos nouilles de riz sont maintenant prêtes.
  8. Vous pouvez conserver ces nouilles au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Elles peuvent durcir légèrement, mais elle devraient retrouver une bonne texture une fois chauffées.

Pâtes aux œufs

Les ingrédients :

  • 400 g Farine T55
  • 4 Œufs moyennes
  • une pincée de Sel (facultatif)

La préparation :

  1. Versez la farine tamisée sur un plan de travail, creusez un puits, ajoutez le sel et versez les œufs. Battez-les avec une fourchette et incorporez la farine. Terminez l’opération du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte souple.
  2. Farinez le plan de travail et travaillez la pâte, pendant au moins 15 minutes en la pétrissant avec la paume de la main et en la repliant, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, et que des bulles d’air commencent à se former. Si la pâte est trop fluide, ajoutez de la farine, si elle est trop dure, 2 cuillères d’eau tiède.
  3. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un lieu frais pendant au moins 5 minutes, dans un sachet en plastique ou du papier film, sans air.
  4. Ensuite, sur le plan de travail légèrement fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en travaillant du centre vers l’extérieur. Continuez à étaler la pâte jusqu’à obtention d’une feuille d’un demi-millimètre environ.
  5. Avec la pâte ainsi préparée, vous pourrez confectionner différents formats de pâtes.
  6. Pour les préparer, roulez la feuille, coupez-la au format choisi, puis étalez les pâtes obtenues :
  7. 5 à 7 mm pour les tagliatelle, 2 à 3 mm pour les tagliolini et 1,5 à 2 cm pour les pappardelle.
  8. Pour des lasagne, à l’aide d’une roulette, coupez des rectangles d’environ 15×10 cm, ou de la taille de votre plat à four.
  9. De la même façon, mais cette fois farcis et roulés, vous obtiendrez des canneloni.
  10. Enfin, vous pouvez préparer des quadrucci, des carrés d’1 cm environ, ou des maltagliati, des bandes de plus d’un cm, redécoupées en diagonale, de façon à obtenir des triangles.
  11. Pour la cuisson, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les al dente.

Crumble aux fruits rouges

Les ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 500 g de fruits rouges (groseilles, fraises, framboises, seuls ou mélangé)

La préparation :

  1. Verser la farine et le sucre dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure.
  2. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
  3. Pendant ce temps, laver les fruits (égrapper les groseilles) et couper les plus gros en morceaux.
  4. Les déposer dans un plat allant au four et recouvrir avec la pâte en saupoudrant. Mettre au four 30 min.
  5. Sortir du four et laisser refroidir. On peut alors parsemer d’un zeste de citron fraîchement râpé (facultatif)