Les ingrédients

• 1 pâte brisée
• 100 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
• 100 g de mozzarella râpée ou en petits dés
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• Sel & poivre
• Noix de muscade (facultatif)

La préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites revenir rapidement les épinards dans une poêle sans matière grasse s’ils sont frais, ou décongelez-les et égouttez-les bien s’ils sont surgelés.
3. Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce pour foncer des moules à muffins ou tartelettes.
4. Répartissez les épinards et la mozzarella dans chaque fond de tarte.
5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade.
6. Versez ce mélange dans les moules, sans trop remplir.
7. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mini quiches soient dorées et gonflées.
8. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
9. Conseils : Parfaites pour un apéritif, un brunch ou un pique-nique. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des pignons de pin pour varier les saveurs.