Les ingrédients

• 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
• 1 échalote finement ciselée (30 g)
• 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
• 1 c. à café de moutarde douce (5 g)
• ½ c. à café de sel fin
• poivre du moulin
• 30 g de parmesan fraîchement râpé (+ quelques copeaux pour la déco)
• 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
• 1 c. à soupe de câpres égouttées

La préparation

1. Coupez le bœuf en dés réguliers (env. 5 mm) et réservez-le bien froid.
2. Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
3. Ajoutez l’échalote, les câpres et la moitié du basilic, puis mélangez.
4. Incorporez délicatement les dés de bœuf pour bien les enrober de sauce, sans les écraser.
5. Ajoutez le parmesan râpé, puis mélangez une dernière fois.
6. Couvrez et laissez reposer 10 min au frais pour que la viande s’imprègne des arômes.
7. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, retirez le cercle, parsemez de copeaux de parmesan et du reste de basilic.

Astuce pour faciliter la recette

8. Préparez votre vinaigrette citron–moutarde à l’avance et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus savoureuse et prête à l’emploi.

Ingrédient à échanger

9. Remplacez les câpres par des pistaches concassées pour apporter une touche croquante et colorée.

Astuce de cuisson

10. Aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi très frais et gardez-le au frais jusqu’au dressage pour une sécurité optimale et une texture parfaite.