Panna cotta au foie gras et son confit d’oignon maison

Les ingrédients

    Confit d’oignon :

  • 3 gros oignons
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 CàS de vinaigre balsamique
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • Pour la panna cotta :

  • 140 g de foie gras
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 g d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparez le confit d’oignons :

  1. Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’ à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique.
  2. Remuez et laissez cuire 10 min à feu vif jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore. Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h.
  3. Remuez de temps en temps. Versez le confit d’oignons dans un bocal. Je vous conseille de préparer le confit d’oignons la veille. Il se conserve très bien dans un bocal pendant une dizaine de jours.
  4. Préparez la panna cotta :

  5. Coupez le foie gras en petits morceaux et laissez-le fondre dans la crème liquide pendant quelques minutes à feu doux. Salez légèrement et poivrez.
  6. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition quelques secondes avant de verser dans les verrines. Laissez les verrines prendre au frais pendant 1 h. Posez 1 cuil. à soupe de confit d’oignons sur chaque verrine au moment de servir.

Panna cotta aux endives, coco et mangue

Les ingrédients

  • 4 endives à gratiner & braiser Perle du Nord
  • 50 cl de crème fleurette
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 mangue
  • 20 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
  2. Rincez les endives, ôtez le talon, coupez-les en deux dans le sens longueur et faites-les cuire à la vapeur 15 min et réservez.
  3. Faites bouillir la crème fleurette avec le lait de coco et le sucre.
  4. Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez–les dans la crème bouillante hors du feu et mélangez.
  5. Versez la préparation sur les endives et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Répartissez dans 4 verrines au 3/4, comme sur la photo et réservez au réfrigérateur pendant 3h.
  7. Epluchez la mangue, enlevez le noyau central, détaillez-la en cubes et mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
  8. Sortez les panna cotta du réfrigérateur, répartissez la pulpe de mangue dans chaque verrine et saupoudrez de noix de coco.

Panna cotta au kiwi

Aujourd’hui, on partage avec vous des panna cotta ultra gourmands avec des biscuits à la cuillère, des kiwis et un bon coulis d’ananas pour plus de gourmandise.

Les ingrédients :

  • 10 biscuits à la cuillère
  • 50 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 3 kiwis
  • 0,5 ananas

La préparation :

  1. Epluchez les kiwis et coupez-les en dés.
    Coupez l’ananas en morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir un coulis.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes environ pour les faire ramollir.
  3. Versez la crème liquide dans une casserole.
    Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau au-dessus de la casserole.
  4. Ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition.
    Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 2 minutes.
    Egouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole en mélangeant pour la faire fondre. Laissez un peu tiédir.
  5. Coupez chaque biscuit à la cuillère en deux et placez-les au fond de 4 verres de présentation.
  6. Disposez par-dessus les biscuits les dés de kiwi en les tassant légèrement.
  7. Versez la crème sur les dés de kiwi et mettez au frais pendant 4 heures.
  8. Après les 4 heures de pause, versez le coulis d’ananas sur la panna cotta.
  9. Servez aussitôt.