Gaufres Moelleuses et Croustillantes comme à la Fête Foraine

Gaufres Moelleuses et Croustillantes comme à la Fête Foraine

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 300 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et une pincée de sel. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
  2. Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez progressivement le mélange sec aux ingrédients liquides en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  3. Laissez reposer : Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes pour une meilleure texture.
  4. Cuisson des gaufres : Préchauffez votre gaufrier et huilez-le légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte dans le gaufrier, refermez et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à l’intérieur.
  5. Servez : Saupoudrez de sucre glace, et dégustez les gaufres chaudes, nature ou avec des garnitures comme de la chantilly, du chocolat fondu, ou des fruits frais.

Gaufres liégeoises

Gaufres liégeoises

Les ingrédients

  • 375 g Farine
  • 22 cl Lait tiède
  • 1 sachet Levure Briochin
  • 2 Oeufs
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 150 g Beurre
  • 100 g Sucre perlé
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Mélangez la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel, faites une fontaine et cassez les oeufs au centre.
  2. Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs.
  3. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule
  4. la pâte doit être assez compacte.
  5. Laissez reposez 30 minutes à chaleur ambiante et à l’abri des courants d’air.
  6. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés.
  7. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer au moins 20 à 30 minutes avant de l’utiliser ou plus.
  8. Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laissez cuire.
  9. Surveillez la cuisson car elle est assez rapide.
  10. Les gaufres sont cuites dès qu’elles sont bien dorées.

Frites belges croustillantes maison

Frites belges croustillantes maison

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Agria)
  • Huile de friture (arachide ou blanc de bœuf pour la version traditionnelle)
  • Sel
  • Persil frais haché (facultatif

La préparation

  1. Prépare les pommes de terre
    Épluche les pommes de terre puis coupe-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Rince et sèche bien
    Rince les frites à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis sèche-les soigneusement avec un torchon propre. C’est crucial pour qu’elles soient croustillantes !
  3. Premier bain de cuisson (à blanc)
    Plonge les frites dans une friteuse ou une grande casserole d’huile à 150°C pendant 6 à 7 minutes. Elles doivent être cuites mais encore pâles. Égoutte-les sur du papier absorbant.
  4. Laisse reposer
    Laisse refroidir les frites à température ambiante au moins 30 minutes (ou au frigo si tu prépares en avance).
  5. Deuxième bain pour dorer
    Remets les frites dans l’huile bien chaude (180°C) pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte-les à nouveau.
  6. Assaisonnement final
    Sale immédiatement, ajoute un peu de persil haché pour une touche fraîche et sers chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare les frites à l’avance jusqu’à la première cuisson. Tu n’auras plus qu’à les plonger dans l’huile chaude au dernier moment.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace l’huile d’arachide par du blanc de bœuf pour une version 100% belge et encore plus authentique.
  9. Astuce de cuisson :
    Le double bain est essentiel : une cuisson lente pour cuire l’intérieur et une plus chaude pour dorer l’extérieur sans les brûler.

Filet américain préparé à la belge

Filet américain préparé à la belge

Les ingrédients

  • 300 g de filet de bœuf (haché ou coupé au couteau)
  • 1 jaune d’œuf extra frais
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à soupe de cornichons hachés
  • 1/2 oignon blanc (30 g), finement émincé
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de Tabasco (optionnel)
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

  1. Prépare la viande :
    Si tu utilises un filet entier, coupe-le très finement au couteau pour une texture authentique. Sinon, prends une viande de bœuf hachée fraîche de qualité.
  2. Mélange les assaisonnements :
    Dans un saladier, mélange la viande avec les câpres, les cornichons, l’oignon, le persil, la moutarde, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.
  3. Ajoute la touche finale :
    Forme un dôme avec la préparation dans l’assiette et creuse légèrement le centre. Dépose-y délicatement le jaune d’œuf.
  4. Décore :
    Parsème d’un peu de persil pour la fraîcheur et ajoute quelques câpres supplémentaires si tu aimes ça.
  5. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare tous les ingrédients en avance et conserve-les séparément au frais pour un dressage express à la minute.
  6. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer la mayonnaise par du fromage blanc pour une version plus légère, sans perdre en onctuosité.
  7. Astuce de cuisson :
    Aucune cuisson ici ! Mais pense à sortir la viande du frigo 10 minutes avant de servir pour ne pas qu’elle soit trop froide en bouche.

Gaufres de Bruxelles légères et croustillantes

Gaufres de Bruxelles légères et croustillantes

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 375 ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Chantilly pour la touche finale

La préparation

  1. Prépare la base :
    Dans un saladier, verse le lait tiède et ajoute la levure. Laisse reposer 5 minutes. Ajoute les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la vanille, le sel, et mélange.
  2. Ajoute la farine :
    Incorpore la farine petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Puis ajoute le beurre fondu. Mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  3. Laisse reposer :
    Couvre et laisse reposer la pâte 1h à température ambiante.
  4. Monte les blancs en neige :
    Juste avant la cuisson, bats les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
  5. Fais cuire :
    Préchauffe ton gaufrier et huile-le légèrement. Verse une louche de pâte et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
  6. Serre avec style :
    Saupoudre de sucre glace et ajoute une belle quenelle de chantilly sur chaque gaufre.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la pâte la veille au soir et la conserver au frais. Il suffira juste de monter les blancs et cuire le lendemain matin !
  8. Ingrédient à échanger :
    Pas de lait de vache ? Le lait d’amande ou d’avoine fonctionne aussi très bien.
  9. Astuce de cuisson :
    Ne soulève pas le gaufrier trop tôt : attends que la vapeur cesse de s’échapper, signe que la gaufre est bien cuite et croustillante.

Gaufres de Liège moelleuses et caramélisées

Gaufres de Liège moelleuses et caramélisées

Les ingrédients

  • 375 g de farine
  • 2 œufs
  • 15 cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de cannelle (facultatif)
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre perlé (sucre en grains)

La préparation

    Prépare la pâte levée :

  1. Dans un bol, délaye la levure dans le lait tiède et laisse reposer 10 minutes.
  2. Dans un grand saladier, verse la farine, le sel, le sucre vanillé et la cannelle. Ajoute les œufs, puis le mélange lait/levure. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Incorpore le beurre :

  4. Ajoute le beurre mou coupé en dés. Pétris 5 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte (elle doit être souple et légèrement collante).
  5. Laisse reposer :

  6. Couvre le saladier avec un torchon propre. Laisse lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Ajoute le sucre perlé :

  8. Incorpore délicatement le sucre en grains dans la pâte levée. Forme des boules de pâte d’environ 80 g.
  9. Fais cuire :

  10. Préchauffe ton gaufrier et huile légèrement. Dépose une boule de pâte par empreinte, referme et laisse cuire environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée et caramélisée.
  11. Astuce pour faciliter la recette :

  12. Tu peux former les boules à l’avance et les conserver au frigo jusqu’au moment de cuisson.
  13. Ingrédient à échanger :

  14. Pas de sucre perlé ? Utilise du sucre en morceaux grossièrement concassés.
  15. Astuce de cuisson :

  16. Surveille bien la cuisson : le sucre caramélise vite ! Ne pas hésiter à retirer légèrement plus tôt pour éviter de brûler.

Boulets à la Liégeoise et frites maison

Boulets à la Liégeoise et frites maison

Les ingrédients

    Pour les boulets :

  • 600 g de hachis porc et bœuf
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 1 oignon (100 g), haché
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce liégeoise :

  • 2 oignons, émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sirop de Liège
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de raisins secs (facultatif)
  • 1 c. à café de farine
  • Sel, poivre
  • Pour les frites :

  • 800 g de pommes de terre
  • Huile pour friture
  • Sel

La préparation

    Prépare les boulets :

  1. Dans un grand bol, mélange la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon haché, le persil, le sel et le poivre. Forme des boulettes de la taille d’une balle de golf.
  2. Fais-les cuire :

  3. Dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre, fais dorer les boulets sur toutes les faces pendant 10 minutes. Réserve.
  4. Prépare la sauce liégeoise :

  5. Dans la même poêle, fais fondre le beurre, puis fais revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Ajoute la farine, mélange bien, puis déglace avec le vinaigre.
  7. Incorpore le sirop de Liège, les raisins secs, puis verse le bouillon.
  8. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux. Sale, poivre. Remets les boulets dans la sauce et laisse mijoter encore 15 minutes à couvert.
  9. Prépare les frites maison :

  10. Épluche les pommes de terre, coupe-les en frites.
  11. Plonge-les une première fois dans l’huile à 150°C pendant 5 minutes. Égoutte.
  12. Fais une deuxième cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sale.
  13. Servez chaud :

  14. Dispose 2-3 boulets dans chaque assiette, nappe généreusement de sauce, accompagne de frites.
  15. Astuce pour faciliter la recette :

  16. Prépare les boulets et la sauce la veille, les saveurs seront encore meilleures le lendemain !
  17. Ingrédient à échanger :

  18. Tu peux remplacer le sirop de Liège par un mélange de miel et de confiture de poires si tu n’en trouves pas.
  19. Astuce de cuisson :

  20. Pour des boulets bien moelleux, ajoute une cuillère de lait dans la farce avant de former les boulettes.

Boudin et stoemp de légumes

Boudin et stoemp de légumes

Les ingrédients

  • 4 boudins blancs ou noirs (environ 120 g chacun)
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 carottes (200 g)
  • 2 navets (200 g)
  • 1 oignon jaune (100 g)
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre au goût
  • Quelques brins de persil plat

La préparation

  1. Épluche les légumes : Pèle les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupe-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
  2. Fais cuire les légumes : Mets-les dans une grande casserole d’eau salée. Laisse cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte.
  3. Prépare l’oignon : Émince l’oignon finement. Fais-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne doré.
  4. Écrase les légumes : Remets les légumes dans la casserole. Ajoute le lait chaud, le beurre, la muscade, l’oignon revenu, sel et poivre. Écrase le tout à la fourchette ou au presse-purée.
  5. Fais cuire les boudins : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, fais dorer les boudins à feu moyen 5 à 7 minutes de chaque côté.
  6. Dresse l’assiette : Dispose le stoemp dans l’assiette, ajoute le boudin par-dessus, puis parsème de persil frais ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux utiliser un mélange de légumes surgelés déjà coupés pour gagner du temps à l’épluchage.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace les boudins par des saucisses végétales pour une version végétarienne.
  9. Astuce de cuisson :
    Pour éviter que le boudin n’éclate, perce-le légèrement avec la pointe d’un couteau avant cuisson et fais-le cuire à feu doux.

Waterzooï de poulet crémeux

Waterzooï de poulet crémeux

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet
  • 3 carottes (environ 300 g)
  • 2 poireaux (environ 200 g)
  • 2 branches de céleri (100 g)
  • 1 oignon jaune (100 g)
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais

La préparation

  1. Prépare les légumes : Épluche les carottes et coupe-les en petits dés. Émince les poireaux, le céleri et l’oignon.
  2. Fais suer les légumes : Dans une grande casserole, fais fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajoute les légumes et fais-les revenir 5 à 7 min à feu doux pour qu’ils deviennent tendres.
  3. Ajoute le poulet : Coupe les filets de poulet en gros morceaux et ajoute-les dans la casserole. Fais revenir quelques minutes pour les colorer légèrement.
  4. Verse le bouillon : Couvre avec le bouillon de volaille. Laisse mijoter à couvert pendant 25 minutes à feu moyen.
  5. Prépare le liant : Dans un bol, mélange la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.
  6. Liaison de la sauce : Retire la casserole du feu. Verse doucement le mélange crème/œufs tout en remuant pour éviter de cuire les œufs. Remets à feu doux 2 minutes sans faire bouillir.
  7. Assaisonne et sers : Sale, poivre et parsème de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain rustique.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare et coupe tous les légumes à l’avance pour gagner du temps pendant la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer le poulet par du poisson blanc (cabillaud ou colin) pour une version encore plus légère.
  10. Astuce de cuisson :
    Laisse mijoter à petits frémissements pour que la viande reste tendre et que la sauce garde toute son onctuosité.

Moules-frites à la marinière

Moules-frites à la marinière

Les ingrédients

    Pour les moules :

  • 1,5 kg de moules de bouchot
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit oignon blanc
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 20 g de beurre
  • Poivre noir
  • Pour les frites :

  • 4 pommes de terre (type Bintje)
  • Huile pour friture
  • Sel

La préparation

    Prépare les moules

  1. Rince les moules à l’eau froide, gratte-les si nécessaire, et jette celles qui sont ouvertes ou cassées.
  2. Prépare les frites

  3. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets.
  4. Plonge-les dans un bain d’huile à 140°C pendant 5-6 min (précuisson). Égoutte.
  5. Refais frire à 180°C juste avant de servir, pour les rendre bien dorées.
  6. Cuisson des moules

  7. Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre.
  8. Fais revenir l’ail, l’oignon, le céleri et l’échalote.
  9. Ajoute les moules, le vin blanc, le poivre, et couvre.
  10. Laisse cuire à feu vif environ 7 à 8 min en secouant la cocotte de temps en temps.
  11. Finition

  12. Quand les moules sont toutes ouvertes, ajoute le persil et mélange.
  13. Sers chaud avec les frites croustillantes à côté ou par-dessus comme sur la photo.
    Astuce belge authentique

  14. Sers avec une bière blonde belge bien fraîche (comme une Triple Karmeliet ou une Duvel) et une cuillère à soupe de jus de moules dans une petite verrine pour l’accompagnement.

Carbonnade flamande légère

Carbonnade flamande légère

Les ingrédients

  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
  • 2 oignons jaunes
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de cassonade brune
  • 1 tranche de pain complet
  • 33 cl de bière brune (de préférence belge, comme Chimay ou Leffe brune)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel & poivre du moulin
  • Persil frais (pour la finition)

La préparation

    Prépare les ingrédients

  1. Coupe la viande en gros cubes.
  2. Émince les oignons.
  3. Tartine la tranche de pain avec la moutarde sur une seule face.
  4. Fais revenir la viande

  5. Dans une cocotte, chauffe l’huile et fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  6. Réserve-les dans une assiette.
  7. Ajoute les oignons

  8. Dans la même cocotte, fais fondre les oignons à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Saupoudre de cassonade et fais légèrement caraméliser.
  10. Déglace & mijote

  11. Remets la viande dans la cocotte.
  12. Ajoute le vinaigre, la bière, le laurier et le thym.
  13. Pose la tranche de pain moutardée (face moutarde vers le bas) sur le dessus.
  14. Cuisson lente

  15. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
  16. Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.
  17. Dressage

  18. Retire le laurier et le thym. Rectifie l’assaisonnement.
  19. Sers chaud, parsemé de persil frais haché.
  20. Astuce pour faciliter la recette

  21. Prépare la carbonnade la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, avec des saveurs bien développées.
  22. Ingrédient à échanger

  23. Pas de bière ? Tu peux remplacer par du bouillon de bœuf + une c. à soupe de vinaigre balsamique, mais le goût sera différent.
  24. Astuce de cuisson

  25. Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène : la viande sera ultra fondante sans se dessécher.

Carbonade Flamande aux Frites

Un plat traditionnel belge, la carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune, offrant une saveur riche et réconfortante, accompagné de frites dorées et croustillantes. Un vrai délice.

Carbonade Flamande aux Frites

Les ingrédients

    Pour la carbonade :

  • Bœuf (type paleron ou macreuse) : 1,2 kg
  • Oignons : 3
  • Bière brune (type belge) : 500 ml
  • Bouillon de bœuf : 300 ml
  • Moutarde de Dijon : 2 c. à soupe
  • Vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe
  • Sucre : 1 c. à soupe
  • Thym : 2 brins
  • Laurier : 2 feuilles
  • Beurre : 30 g
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Sel : 1 c. à café
  • Poivre : 1/2 c. à café
  • Pour les frites :

  • Pommes de terre : 1 kg
  • Huile de friture : 1 litre
  • Sel : 1 c. à café

La préparation

  1. Coupez le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Versez la bière brune et le bouillon de bœuf dans la cocotte, puis portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et la sauce bien épaissie.
  6. Pendant ce temps, préparez les frites : épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole. Faites frire les frites en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  7. Égouttez les frites et salez-les immédiatement.
  8. Servez la carbonade flamande bien chaude avec les frites maison.

Welsh traditionnel à la bière

Welsh traditionnel à la bière

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 800 g de cheddar
  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 25 cl de bière brune
  • 4 œufs
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Déposer 4 tranches épaisses de pain de campagne sur un plan de travail propre.
  3. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner de l’équivalent d’une cuillère à soupe de moutarde forte.
  4. Déposer par-dessus une tranche de jambon blanc par morceau de pain.
  5. Saler et poivrer et les déposer dans le fond d’un plat à gratin.
  6. Dans une casserole à fond épais, déposer 800 g de cheddar et le faire fondre à feu doux en mélangeant sans discontinuer avec une cuillère en bois.
  7. Une fois le cheddar fondu, ajouter 25 cl de bière brune.
  8. Bien mélanger jusqu’à ce que la bière soit intégrée au fromage.
  9. Ajouter alors 3 cuillères à soupe de moutarde et mélanger une dernière fois. Verser cette préparation dans le plat à gratin sur les tranches de pain recouvertes de jambon.
  10. Enfourner le plat à 200°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée.
  11. Pendant ce temps, à part, dans une poêle, faire cuire 4 œufs au plat.
  12. Une fois le welsh cuit, déposer un œuf sur chaque tranche de pain au jambon. Saler et poivrer selon les goûts.
  13. Déguster aussitôt avec des frites pour l’accompagnement traditionnel, ou une salade pour davantage de légèreté.

Carbonade flamande

Les ingrédients

  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 4 branches de thym séché
  • 6 oignons
  • 20g de beurre doux
  • 8 tranches (160g) de pain d’épices
  • Sel, poivre
  • 3 c à s de farine
  • 3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
  • 1 l de bière blonde ou ambrée
  • 3 c à s de vinaigre de vin rouge
  • 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)

La préparation

  1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
  2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez.
  3. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
  4. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux.
  5. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
  6. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  7. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
  8. Servez avec les cubes de pain d’épices grillés.

La Belgique va perdre une de ses bières trappistes

Comme aucun moine ne sera plus impliqué dans le processus de brassage, une bière belge ne pourra plus être qualifiée de trappiste.

La bière Achel ne sera bientôt plus une bière trappiste. C’est la conséquence de la vente probable de l’abbaye Saint-Benoît, située dans le village du même nom en province du Limbourg, à l’entrepreneur Jan Tormans.

Jan Tormans, propriétaire du groupe Tormans, a signé une promesse d’achat concernant l’abbaye. L’entrepreneur aurait l’intention d’agrandir la brasserie, mais comme aucun moine ne sera plus impliqué dans le processus de brassage, la bière ne pourra plus être qualifiée de trappiste. Le goût ne devrait cependant pas changer.

Le départ des moines
Il y a trois ans, les derniers moines ont quitté la « Achelse Kluis » (nom donné à l’abbaye Saint-Benoît) pour l’abbaye de Westmalle (province d’Anvers). Comme les activités de brassage ont été poursuivies sous la supervision de l’abbaye de Westmalle, la bière d’Achel a pu continuer à être dénommée en tant que trappiste. Cependant, le label « Authentic Trappist Product » a disparu de l’étiquette et a été remplacé par le blason du monastère, car plus aucun moine ne vivait dans l’abbaye.

En plus de la brasserie proprement dite, il y a également un espace taverne et une boutique qui se trouvent dans l’abbaye Saint-Benoît. Il y a aussi quelques ex-toxicomanes qui y sont pris en charge par la communauté religieuse d’origine brésilienne « Fazenda da Esperança ». Au printemps 2021, des investissements avaient été réalisés pour augmenter la capacité de la brasserie à 5.000 hectolitres par an.

Une restauration des bâtiments
L’abbaye Saint-Benoît a été mise en vente depuis un certain temps par l’abbaye de Westmalle. Une partie des bâtiments nécessite d’être restaurée.

Jan Tormans souhaite se concentrer principalement sur la brasserie. Toutefois, selon les conditions de vente, il va devoir également s’assurer du bon entretien des bâtiments ainsi que de la nature environnante.

Avec la vente de la « Achelse Kluis », il n’y aura plus que cinq bières « trappistes » en Belgique : à Westmalle (province d’Anvers), Westvleteren (Flandre occidentale), Chimay (Hainaut), Orval (province de Luxembourg) et Rochefort (province de Namur).

Frites : 5 conseils pour qu’elles soient aussi bonnes qu’en Belgique

Impossible de comparer des frites de fast-food mangées en sortant de soirée et de délicieuses frites Belges. Ces deux recettes n’ont rien à voir, les unes étant molles et sans réel goût, les secondes étant renommées pour leur saveur caractéristique et leur croustillant. A l’occasion de la journée internationale de la frite Belge, on vous donne nos secrets pour faire des frites aussi bonnes qu’en Belgique.

Secret n°1 : Pas de bonnes frites sans la bonne variété de pomme de terre
Et la bonne variété, c’est la Bintje. On sait, il est de plus en plus compliqué d’en trouver dans les supermarchés, mais on est certain qu’avec un peu d’efforts et le bouche-à-oreille des amis, vous allez finir par trouver le filet de 2 kilos dont vous rêvez. En plus, elles ne sont pas forcément plus chères au kilo que les autres variétés, alors foncez ! Et si vous ne savez pas quoi faire des pommes de terre restantes, sachez que les bintje sont aussi parfaites pour faire de la purée, du hachis parmentier ou des gnocchi maison.

Pourquoi des bintje ? Parce que ce sont des pommes de terre à chair farineuses (contrairement aux pommes de terre à chair ferme), et c’est justement cette texture farineuse qui fait que nos frites seront moelleuses à cœur et croustillantes en surface après cuisson.

Secret n°2 : La découpe est primordiale pour une cuisson homogène
Pour ne pas se retrouver avec des pommes de terre gorgées d’huile, certaines bien trop brunes et d’autres toutes pâlottes, il n’y a pas de secret : il suffit de découper toutes les frites de la même épaisseur (environ 1cm) afin qu’elles cuisent de façon homogène.

Secret n°3 : Pensez à éponger vos frites avant et après cuisson
Non, non et non : on ne rince pas les tronçons de pommes de terre après les avoir coupées. Notre petite astuce, c’est de leur passer rapidement un coup de torchon dessus pour enlever l’excédent d’humidité sans en retirer l’amidon. S’il n’y avait qu’une chose à retenir, c’est que l’amidon forme une couche protectrice qui empêche les frites de se gorger d’huile et de devenir molles. Sans amidon : des frites molles et grasses. Avec amidon : des frites croustillantes et pas (trop) imbibées de gras. Nous, on a choisi notre team.

Secret n°4 : les frites Belges sont cuites au blanc de boeuf
Exit l’huile végétale, les vraies frites Belges sont cuites dans de la graisse de bœuf. Le secret des frites belges réussies, c’est une recette loin d’être vegan mais très riche en saveurs.

Nous vous conseillons de les faire cuire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de la graisse de bœuf. Si elle n’est pas assez chaude, la graisse ne saisira pas les frites mais les imbibera, ce qui donne un résultat très différent… et des frites très grasses. Alors on est patient et on cuit le saladier en plusieurs fois s’il le faut.

Secret n°5 : La double cuisson, c’est ce qu’il y a de mieux
Pour des frites à la fois croustillantes et dorées, il n’y a qu’une solution : la double cuisson. Faites cuire une première fois vos frites à environ 140°C pendant 6 minutes, puis laissez-les refroidir. Ensuite, replongez-les dans la graisse de bœuf cette fois chauffée à 175°C quelques minutes juste pour saisir les frites et les rendre bien dorées. D’abord, la cuisson à cœur. Ensuite, l’apparence et la texture.