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Porc Caramélisé à la Sauce Soja et au Gingembre

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Un plat asiatique savoureux alliant porc tendre, sauce sucrée-salée et arômes épicés.

Porc Caramélisé à la Sauce Soja et au Gingembre

Les ingrédients

  • 600 g d’échine de porc, coupée en morceaux
  • 1 gros oignon, râpé
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 200 ml d’eau

La préparation

    Marinade :

  1. Dans un bol, mélangez le porc avec l’oignon râpé, l’ail écrasé, le gingembre en poudre, la sauce soja et le vinaigre de vin.
  2. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit pour une saveur optimale.

    3. Cuisson :

  3. Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Égouttez le porc de la marinade (réservez celle-ci) et faites-le dorer dans l’huile chaude pendant environ 10 minutes.

    5. Ajout de la marinade :

  5. Ajoutez la marinade réservée, l’eau et le sucre dans la poêle.
  6. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.

    7. Mijotage :

  7. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le porc soit tendre.

    8. Caramélisation :

  8. Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce de caraméliser légèrement.

    9. Service :

  9. Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de légumes sautés.
  10. Temps de préparation : Environ 1 heure 30 minutes (hors temps de marinade)

    11. Conseils :

  11. Pour une saveur plus prononcée, prolongez le temps de marinade à une nuit complète.
  12. Vous pouvez ajouter des légumes tels que des carottes ou des poivrons pendant la cuisson pour apporter de la couleur et des nutriments supplémentaires.
  13. Si vous n’avez pas de vinaigre de vin, le vinaigre de riz ou le jus de citron peuvent être utilisés comme substituts.

Flan au Spéculoos et Caramel

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Flan au Spéculoos et Caramel

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 150 g de biscuits spéculoos (ou biscuits digestifs pour une option neutre)
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour le flan :

  • 1 litre de lait entier
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

    • Pour le caramel :

  • 150 g de sucre
  • 30 ml d’eau

La préparation

    Préparation de la base biscuitée :

  1. Réduisez les biscuits en poudre : Utilisez un mixeur ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  3. Étalez la pâte au fond d’un moule à charnière (20-23 cm) et pressez fermement pour former une base compacte.
  4. Précuisez au four : Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

    5. Préparation du caramel :

  5. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
  6. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré.
  7. Versez immédiatement le caramel sur la base biscuitée, en l’étalant légèrement en inclinant le moule.

    8. Préparation du flan :

  8. Chauffez le lait dans une casserole à feu doux, sans le porter à ébullition.
  9. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  10. Ajoutez l’extrait de vanille pour une saveur subtile.
  11. Incorporez le lait chaud petit à petit dans le mélange d’œufs, tout en fouettant constamment.
  12. Filtrez la préparation à travers une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux d’œufs coagulés.

    13. Cuisson au bain-marie :

  13. Versez le mélange de flan dans le moule, sur le caramel.
  14. Placez le moule dans un grand plat à four et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
  15. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 45 à 60 minutes. Le flan doit être pris, mais légèrement tremblotant au centre.
  16. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit pour une texture parfaite.

    17. Démoulage et service :

  17. Chauffez légèrement les bords du moule (au sèche-cheveux ou en plongeant le fond du moule dans de l’eau chaude quelques secondes).
  18. Démoulez délicatement le flan et servez bien frais.

Nouilles Sautées au Poulet Caramélisé

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Nouilles Sautées au Poulet Caramélisé

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles (type nouilles de blé ou soba)
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 300 g de filet de poulet, coupé en fines lamelles
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 1 poivron rouge, coupé en lamelles
  • 100 g de haricots verts, équeutés
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
  • Graines de sésame et oignons verts hachés pour la garniture

La préparation

    Préparation des Nouilles

  1. Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Généralement, cela prend entre 4 et 6 minutes.
  2. Une fois cuites, égouttez-les puis rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

    3. Marinade du Poulet

  3. Dans un bol, mélangez :
  4. 2 cuillères à soupe de sauce soja,
  5. 1 cuillère à soupe de miel,
  6. 1 cuillère à soupe d’huile de sésame,
  7. l’ail haché,
  8. et le gingembre râpé.
  9. Ajoutez les lamelles de poulet dans cette marinade. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
  10. Laissez reposer le tout pendant 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs imprègnent bien la viande.

    11. Cuisson du Poulet Caramélisé

  11. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle ou un wok à feu moyen.
  12. Ajoutez le poulet avec la marinade. Faites-le cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé (environ 8 minutes).
  13. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

    14. Préparation des Légumes

  14. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
  15. Ajoutez les carottes, le poivron rouge et les haricots verts.
  16. Faites-les sauter à feu vif pendant environ 5 minutes, tout en remuant régulièrement pour qu’ils restent croquants.

    17. Assemblage

  17. Ajoutez les nouilles cuites dans la poêle avec les légumes. Mélangez bien pour que les nouilles absorbent les saveurs des légumes.
  18. Remettez le poulet caramélisé dans la poêle. Mélangez à nouveau soigneusement pour bien répartir les saveurs entre tous les ingrédients.

    19. Finition et Service

  19. Transférez le mélange dans des bols ou assiettes creuses.
  20. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts hachés avant de servir.

Tiramisu Gourmand aux Poires et Caramel Beurre Salé

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Tiramisu Gourmand aux Poires et Caramel Beurre Salé

Les ingrédients

    Pour le caramel beurre salé :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 pincées de fleur de sel

    • Pour le tiramisu :

  • 4 poires mûres et fermes
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 125 g de biscuits cuiller
  • 1 tasse de rhum dilué avec de l’eau (ou jus de fruits pour une version sans alcool)
  • 2 c. à soupe de sucre pour la crème mascarpone
  • 2 c. à soupe de sucre pour caraméliser les poires

La préparation

    Préparez le caramel beurre salé

  1. Faites fondre le sucre : Dans une casserole, chauffez les 100 g de sucre à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne ambré.
  2. Incorporez la crème : Retirez du feu, ajoutez la crème liquide tiédie tout en mélangeant rapidement. Soyez prudent, le caramel peut éclabousser.
  3. Ajoutez le beurre et la fleur de sel : Incorporez le beurre en morceaux, mélangez bien, et remettez sur feu doux pour épaissir légèrement. Réservez.

    4. Préparez les poires caramélisées

  4. Coupez les poires : Pelez et coupez les poires en quartiers.
  5. Caramélisez-les : Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, 2 c. à soupe de sucre, et un filet d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez.

    6. Préparez la crème au mascarpone

  6. Battez les jaunes d’œufs : Fouettez les jaunes avec 2 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène.
  7. Montez les blancs en neige : Avec une pointe de sel, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en soulevant la préparation pour conserver sa légèreté.

    8. Assemblez le tiramisu

  8. Trempez les biscuits : Imbibez les biscuits cuiller dans le rhum dilué ou le jus de fruits. Disposez une première couche au fond du plat.
  9. Ajoutez les couches : Recouvrez avec une couche de caramel beurre salé, une couche de poires caramélisées, puis une couche de crème mascarpone.
  10. Répétez : Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

    11. Finalisez et réfrigérez

  11. Laissez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une saveur optimale, préparez-le la veille.
  12. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre pour une touche élégante.

Tarte Crumble aux Pommes et Caramel Beurre Salé

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Tarte Crumble aux Pommes et Caramel Beurre Salé

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf

    • Pour la garniture aux pommes :

  • 4 à 5 pommes (Golden ou Granny Smith)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine

    • Pour le crumble :

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

    • Pour le caramel beurre salé :

  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel

La préparation

  1. Préparer la pâte brisée : Dans un bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sablonneuse. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Préparer les pommes : Pelez, épépinez et découpez les pommes en fines tranches. Mélangez-les dans un grand bol avec le sucre, la cannelle et la farine. Réservez.
  3. Préparer le crumble : Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, rappelant du sable humide.
  4. Préparer le caramel beurre salé : Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, puis la crème liquide chaude, en remuant sans cesse. Ajoutez la fleur de sel et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réservez.
  5. Monter la tarte : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les pommes sur la pâte et émiettez le crumble uniformément par-dessus. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et les pommes tendres.
  6. Finaliser : Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la démouler. Arrosez généreusement de caramel beurre salé avant de servir.

Caramel Brûlée Latte Martini

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Caramel Brûlée Latte Martini

Ingredients

  • 1 oz vodka (vanilla vodka works well)
  • 1 oz coffee liqueur (such as Kahlúa)
  • 1 oz caramel liqueur (such as Baileys Caramel or other caramel liqueurs)
  • 1 oz freshly brewed espresso or strong coffee (cooled)
  • 1 oz heavy cream or half-and-half
  • Ice
  • Optional: Caramel syrup or a caramelized sugar rim (for garnish)
  • Garnish: Whipped cream, caramel drizzle, or a sprinkle of sugar (optional)

Instructions

  1. Prepare the Glass: Optionally, create a caramelized sugar rim. To do this, moisten the rim of the martini glass with a little water or a lime wedge, then dip it into sugar. You can also drizzle some caramel syrup inside the glass for added flavor and decoration.
  2. Mix the Cocktail: In a cocktail shaker, combine the vodka, coffee liqueur, caramel liqueur, espresso, and heavy cream (or half-and-half). Add ice to fill the shaker.
  3. Shake: Shake vigorously for 15–20 seconds until the cocktail is well-chilled and frothy.
  4. Strain and Serve: Strain the mixture into the prepared martini glass.
  5. Garnish: Garnish with a dollop of whipped cream, a drizzle of caramel syrup, or a sprinkle of sugar for extra sweetness and flair.

Barres chocolat caramel

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Barres chocolat caramel

Les ingrédients

    Pour le sablé :

  • 250g de farine
  • 80g de sucre
  • 180g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ càc de sel
  • 2 càs d’eau

    • Pour le caramel :

  • 100g de sucre roux
  • 100g de beurre
  • 1 boite de lait concentré sucré (environ 400g)

    • Pour le nappage chocolat :

  • 200g de chocolat 70% cacao
  • 2 càc d’huile de tournesol

La préparation

  1. Pour le sablé, mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un mixeur. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer jusqu’à obtention d’une texture de sable mouillé. Ajouter le jaune d’œuf et de l’eau. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  2. Tasser la pâte dans le fond d’un moule carré 20x20cm chemisé de papier cuisson et cuire à 180°C 30 min. Laisser refroidir dans le moule.
  3. Pour le caramel, mettre le lait concentré sucré, le sucre roux et le beurre dans une casserole et faire chauffer en fouettant pendant 5 à 10 min, jusqu’à obtenir une belle couleur caramel. Verser sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
  4. Quand le caramel a durci, découper le biscuit en barres et placer au congélateur sur un papier cuisson.
  5. Pour le nappage, concasser le chocolat dans un saladier et le placer au-dessus d’une casserole d’eau chaude. Laisser fondre au bain-marie. Quand il ne reste que quelques morceaux de chocolat ; ajouter l’huile, sortir le saladier de la casserole et mélanger à la spatule jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
  6. Sortir les barres du congélateur, les tenir par leur base et tremper coté caramel dans le chocolat. Égoutter un peu puis reposer les barres à l’endroit sur le papier cuisson. Laisser durcir le chocolat à l’air libre.

Gâteau Magique au Caramel au Beurre Salé

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 125 g de beurre salé
  • 115 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre salé et réserver.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajouter la farine, le beurre fondu et l’eau.
  6. Chauffer le lait et le verser doucement dans la préparation en mélangeant.
  7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
  8. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant environ 50 minutes.

Saint-Jacques Caramélisées au Miel, Gingembre et Clémentine

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Saint-Jacques Caramélisées au Miel, Gingembre et Clémentine

Les ingrédients

  • 6 noix de Saint-Jacques : fraîches ou décongelées, soigneusement nettoyées.
  • 2 clémentines : zestes et jus pour un arôme frais et acidulé.
  • 1 c. à soupe de miel liquide : le miel d’acacia ou de fleurs est idéal.
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé : frais pour un goût intense et légèrement piquant.
  • Beurre pour la cuisson : une noisette pour une caramélisation parfaite.

La préparation

  1. Préparation des saveurs
    Dans un bol, mélangez le miel chauffé légèrement, le jus des clémentines et leurs zestes. Ajoutez le gingembre râpé et remuez jusqu’à obtenir une marinade homogène. Réservez une petite quantité de zestes pour la décoration finale.
  2. Marinade des Saint-Jacques
    Placez les noix de Saint-Jacques dans le mélange préparé. Veillez à bien les enrober de marinade. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permettra aux saveurs de bien imprégner les Saint-Jacques sans altérer leur texture délicate.
  3. Réduction de la marinade
    Après la marinade, récupérez le liquide et versez-le dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen pour réduire la marinade jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Cette sauce concentrera toutes les saveurs et servira à napper les Saint-Jacques au moment du dressage.
  4. Cuisson des Saint-Jacques
    Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noisette de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 minute de chaque côté. Cette cuisson rapide permet de créer une belle caramélisation à l’extérieur tout en conservant leur fondant à l’intérieur.
  5. Dressage et finition
    Disposez les noix de Saint-Jacques sur des assiettes préalablement chauffées pour préserver leur chaleur. Nappez-les généreusement avec la sauce sirupeuse obtenue lors de la réduction. Parsemez les zestes de clémentine réservés pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Entremets Pommes, Mousse Caramel et Fond Spéculoos

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Les ingrédients

    Pour le fond spéculoos :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la compotée de pommes :

  • 3 pommes (Golden ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en dés
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)

    • Pour la mousse caramel :

  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 200 ml de crème liquide entière (50 ml pour le caramel + 150 ml pour la mousse)
  • 2 feuilles de gélatine (4 g) ?
  • 2 blancs d’œufs

La préparation

    Préparer le fond spéculoos :

  1. Base :
    Réduisez les spéculoos en miettes fines à l’aide d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Mise en moule :
    Tassez cette préparation dans le fond d’un cercle à entremets ou d’un moule à charnière (environ 20 cm). Placez au réfrigérateur pour raffermir.

    3. Préparer la compotée de pommes :

  3. Cuisson des pommes :
    Dans une casserole, mélangez les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement compotées (environ 10 minutes). Laissez refroidir et étalez la compotée sur le fond spéculoos. Replacez au réfrigérateur.

    4. Préparer la mousse caramel :

  4. Faire le caramel :
    Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez 50 ml de crème liquide chaude en filet tout en remuant (attention aux éclaboussures). Incorporez le beurre demi-sel et mélangez bien.
  5. Hydratez la gélatine :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Ajoutez-les au caramel encore chaud et mélangez pour les dissoudre. Laissez tiédir.
  6. Montez la crème :
    Montez 150 ml de crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au caramel refroidi.
  7. Montez les blancs en neige :
    Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les doucement au mélange caramel-crème pour une mousse aérienne.

    8. Montage de l’entremets :

  8. Assembler :
    Versez la mousse caramel sur la couche de compotée de pommes. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
  9. Décoration et service :
    Avant de servir, démoulez délicatement l’entremets et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez avec des morceaux de pommes fraîches, des miettes de spéculoos ou un filet de caramel.

Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

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Les ingrédients

    Pour les pommes poêlées :

  • 3 pommes (Golden ou Pink Lady), pelées et coupées en petits dés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 1 c. à café de cannelle (optionnel)
    Pour la crème mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 ml de caramel au beurre salé (maison ou du commerce)
    Pour le montage :

  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 1 tasse de jus de pomme ou de cidre doux pour imbiber
  • Caramel au beurre salé pour le nappage

La préparation

    Préparer les pommes poêlées :

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
  3. Laissez cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
  4. Retirez du feu et laissez refroidir.

    5. Préparer la crème mascarpone :

  5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  6. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  7. Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
  8. Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez délicatement.

    9. Monter les blancs en neige :

  9. Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre.
  10. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone au caramel à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.

    11. Monter le tiramisu :

  11. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le cidre. Disposez-les au fond d’un plat ou de verrines.
  12. Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis une couche de crème mascarpone au caramel.
  13. Répétez l’opération, en terminant par une couche de crème.

    14. Réfrigération :

  14. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit pour un résultat optimal).

    15. Décoration :

  15. Juste avant de servir, nappez le tiramisu d’un filet de caramel beurre salé et décorez avec des morceaux de pommes ou une pincée de cannelle.

Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Sablé Breton

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Les ingrédients

    Pour le caramel beurre salé :

  • 150 g de sucre
  • 60 g de beurre salé
  • 100 ml de crème liquide

    • Pour la crème mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs

    • Pour le montage :

  • 12 sablés bretons
  • 2 cuillères à soupe de café fort refroidi (optionnel, pour tremper les sablés)
  • Quelques morceaux de caramel pour la décoration

La préparation

  1. Préparer le caramel beurre salé :
    Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne doré.
    Ajoutez le beurre salé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
    Retirez du feu et ajoutez la crème liquide en remuant. Faites attention, car le mélange peut bouillonner.
    Laissez refroidir le caramel à température ambiante.
  2. Préparer la crème mascarpone :
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
    Incorporez le mascarpone aux jaunes d’œufs et mélangez bien.
    Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme.
    Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
    Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez-la également à la préparation.
  3. Monter le tiramisu :
    Dans un plat de service ou des verrines, déposez une couche de sablés bretons.
    Si vous utilisez du café, trempez légèrement les sablés dans le café avant de les placer dans le plat.
    Étalez une couche de caramel beurre salé sur les sablés.
    Ajoutez une couche de crème mascarpone.
    Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.
  4. Réfrigérer et servir :
    Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
    Avant de servir, décorez avec des morceaux de caramel et éventuellement un peu de caramel liquide sur le dessus.

Tiramisu Pomme Caramel Beurre Salé

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Les ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 200g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
  • 2 pommes (type Golden ou Granny Smith pour le contraste acidulé)
  • 100g de caramel au beurre salé
  • 1 tasse de café fort
  • Un peu de cacao en poudre (pour la finition, facultatif)

La préparation

  1. Préparer les pommes caramélisées :
    Épluche et coupe les pommes en petits dés.
    Dans une poêle, fais fondre une noix de beurre (facultatif) et ajoute les dés de pomme.
    Fais-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
    Ajoute environ 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé et fais caraméliser le tout pendant 2-3 minutes. Réserve et laisse refroidir.
  2. Préparer la crème au mascarpone :
    Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
    Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
    Incorpore le mascarpone délicatement à ce mélange pour obtenir une crème lisse.
    Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la crème au mascarpone, en faisant attention de ne pas casser les blancs.
  3. Tremper les biscuits à la cuillère :
    Prépare une tasse de café fort et laisse-le tiédir.
    Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le café, sans trop les imbiber, et dispose-les au fond de ton plat ou de tes verrines individuelles.
  4. Montage du tiramisu :
    Sur la première couche de biscuits imbibés, dépose une partie des pommes caramélisées.
    Ajoute ensuite une couche généreuse de crème au mascarpone.
  5. Répète l’opération :
    une nouvelle couche de biscuits imbibés de café, une autre couche de pommes caramélisées, puis termine avec une dernière couche de crème au mascarpone.
    Si tu veux ajouter une touche de cacao, tu peux tamiser un peu de poudre de cacao non sucré sur le dessus avant de servir.
  6. Repos :
    Laisse le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de bien se mêler.
  7. Dressage et finition :
    Avant de servir, ajoute un filet de caramel au beurre salé sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
    Pour une touche de fraîcheur et de couleur, tu peux ajouter quelques tranches fines de pomme crue ou caramélisée en décoration.
  8. Conseil gourmand :
    Si tu aimes l’association croquante, tu peux ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées ou de noix de pécan sur le dessus pour un contraste de textures!

Gâteau de riz au caramel et vanille à l’ancienne

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Les ingrédients

  • 1 l de lait entier
  • 125 gr de riz rond
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • une pincée de sel

    • Pour le caramel:

  • 90 gr de sucre
  • 10 gr d’eau

La préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Faire chauffer le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel.
  3. Retirer la gousse de vanille à ébullition, puis verser le riz.
  4. Laisser mijoter 35 minutes à feu doux (le riz est prêt lorsque le lait est quasiment absorbé).
  5. Remuer très souvent et bien surveiller pour ne pas laisser la préparation attacher au fond de la casserole.
  6. Retirer du feu à la fin de la cuisson.
  7. Ajouter les œufs battus en omelette, puis le beurre et mélanger le tout.
  8. Faire un caramel en chauffant le sucre avec l’eau. Quand il colore, verser dans un moule en tapissant le fond (et les parois si désiré, en penchant un peu le moule).
  9. Verser le riz au lait au fond du moule quand le caramel a figé.
  10. Placer le moule dans un récipient plus grand rempli d’eau.
  11. Faire cuire le gâteau au bain-marie au four pour 40 minutes environ.

Bûche Tatin Caramélisée

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Les ingrédients

  • 4 pommes (type Golden ou Pink Lady)
  • 120 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 pâte brisée
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Cannelle en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Caramélisation des pommes : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Incorporez le beurre en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour bien enrober les pommes de caramel.
  2. Cuisson de la bûche : Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Disposez les pommes caramélisées au fond du moule en les répartissant uniformément. Recouvrez avec la pâte brisée en pressant légèrement pour qu’elle épouse la forme du moule. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat de service.
  3. Finition à la crème : Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la cuillère de miel. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de cannelle. Servez la crème sur la bûche ou à côté pour que chaque convive puisse l’ajouter à sa guise.

Bœuf Caramélisé aux Oignons et Sauce Soja

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Les ingrédients

  • 500g de bœuf (filet, rumsteak ou bavette), coupé en fines lanières
  • 2 oignons, émincés
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Poivre noir moulu

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique.
  2. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
  3. Faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
  4. Ajouter l’ail émincé et cuire pendant une minute supplémentaire.
  5. Ajouter les lanières de bœuf dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Verser la sauce soja miel sur le bœuf et les oignons. Bien mélanger pour enrober.
  7. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le bœuf soit cuit à votre goût.
  8. Assaisonner avec du poivre noir moulu selon votre préférence.
  9. Servir chaud sur un lit de riz blanc ou de nouilles sautées.

Crème caramel par Jean Imbert

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Les ingrédients

  • 250 g de sucre
  • 6 œufs
  • 80 cl de lait
  • 2 gousses de vanille

La préparation

  1. Commencez par préchauffer le four à 160°C.
  2. Lancez un caramel dans une casserole. Pour faire le caramel, utilisez 100 g de sucre avec 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau. Sur feu moyen, faites bouillir en surveillant très attentivement pour obtenir la couleur voulue.
  3. Coulez le caramel dans des ramequins.
  4. Blanchissez les œufs en les battant avec le restant du sucre. Versez le lait bouillant dessus. Mélangez.
  5. Versez le mélange sur le caramel.
  6. Faites cuire dans un bain-marie pendant 40 à 50 minutes.

Poulet caramelisé à la sauce piquante sriracha

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Les ingrédients

    Pour le poulet
  • 4 blancs de poulet
  • 30 g de fécule de maïs Maïzena
  • Huile de tournesol

    • Pour la sauce

  • 25 g de sucre
  • 24 cl d’eau
  • 5 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de sauce pimentée Sriracha
  • 2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • 2 c. à s. d’eau froide
  • 1 c. à s. d’ail haché

    • Pour servir

  • 300 g de riz cuit

La préparation

  1. Versez la sauce sriracha dans une casserole.
  2. Ajoutez la sauce soja.
  3. Ajoutez l’ail haché.
  4. Ajoutez le sucre, le miel, l’eau et remuez. Amenez le mélange à ébuillition à feu moyen.
  5. Mélangez ensemble les 2 cuillères à soupe de Maizena et les 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez à la casserole et remuez jusqu’à épaississement. Réduire à feu doux.
  6. Mélangez les dès de poulet avec la Maïzena.
  7. Versez dans une poêle l’huile de tournesol, ajoutez les dés de poulet et faites-les revenir.
  8. Retournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Ajoutez la sauce et mélangez afin de bien enrober les dès de poulet.
  10. Saupoudrez de flocons de piment concassés ou de graines de sésame si vous le souhaitez et servez avec du riz chaud.

Bacon Bourbon Caramel Cheesecake

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Bacon Bourbon Caramel Cheesecake

Les ingrédients

    Crust

  • 1½ cups graham cracker crumbs (9-10 full-sheet graham crackers)
  • 6 tablespoons butter, melted
  • ⅓ cup granulated sugar

    • Cheesecake

  • 32 ounces cream cheese, room temperature (4 packages – 8 oz each)
  • 5 large eggs, room temperature
  • 2 cups sour cream, room temperature
  • 8 tbsp butter, room temperature (1 stick)
  • 1½ cups granulated sugar
  • 2 tbsp cornstarch
  • 3 tsp bourbon caramel syrup
  • 1 tsp lemon juice

    • Toppings

  • Bacon, cooked to crispy and rough chopped
  • Chocolate-caramel sauce

La préparation

  1. Crust: Blend graham crackers into fine crumbs. Mix with sugar and melted butter until moist. Press into the bottom and slightly up the sides of a 10″ springform pan. Freeze to set.
  2. Cheesecake: Wrap the pan with foil covering the bottom and sides. Preheat the oven to 300ºF. Beat cream cheese and butter until smooth, then add eggs one at a time. Mix in sour cream, sugar, cornstarch, bourbon caramel syrup, and lemon juice until smooth. Pour into the crust and bake in a water bath for 2 to 2.5 hours until lightly browned.
  3. Finish: Cool to room temperature, then refrigerate overnight. Top with crispy bacon and drizzle with chocolate caramel sauce before serving.

Crème caramel au beurre salé

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Pour réaliser des friandises qui recouvriront vos gâteaux ou que vous mangerez tout simplement comme pâte à tartiner, la crème caramel au beurre salé reste de loin une valeur sûre pour vos moments gourmands !

Les ingrédients

  • 10 g de beurre en morceaux
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau.

La préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.
  2. Quand le sucre a caramélisé, ajoutez le beurre froid. Retirez votre casserole du feu.
  3. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Remettez votre casserole à feu vif.
  4. Retirez votre crème du feu et laissez-la refroidir dans un pot.

Pour l’obtention d’une crème qui présente une consistance plus épaisse, ajoutez un peu moins de crème fraîche dans votre préparation.

Poulet caramelisé au sésame

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Les ingrédients

  • 4 blancs de poulet coupés en dés
  • 300 g de riz
  • 25 g de sucre
  • 24 cl d’eau
  • 5 c. à s. de sauce soja salée Suzi Wan®
  • 3 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de fécule de maïs
  • 2 c. à s. d’eau froide
  • 1 c. à s. d’ail haché
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • Huile de tournesol

La préparation

  1. Préparez sur un plateau tous les ingrédients pour réaliser la recette.
  2. Dans une casserole, mélangez l’eau, l’ail, le sucre et le miel puis remuez.
  3. Ajoutez la sauce soja Suzi Wan®.
  4. Amenez le mélange à ébullition à feu moyen.
    Mélangez ensemble les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et les 2 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol. Versez dans la casserole et remuez jusqu’à épaississement. Réduisez à feu doux.
  5. Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle, ajoutez le poulet et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  6. Ajoutez la sauce salée.
  7. Remuez le tout pour enrober les dés de poulet. Saupoudrez de graines de sésame.
  8. Servez avec du riz chaud.

Tiramisu au caramel au beurre salé

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 70 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 biscuits à la cuillère

    • Pour le caramel :

  • 300 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre salé
  • 30 cl de crème liquide
  • un peu de cacao en poudre.

La préparation

  1. Commencer par mixer les biscuits à la cuillère.
  2. Pour préparer le caramel : Il faut verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le sucre atteint une couleur blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, ajouter la crème liquide et remuer vivement
  3. Couper le beurre en cubes et l’ajouter petit à petit sur le caramel
  4. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
  5. Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange précèdent.
    Poser une couche de biscuits dans des verrines, puis une belle couche de caramel, et une couche de mascarpone
  6. Mettre au frais, saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.

Tarte au chocolat et caramel

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La tarte au chocolat et caramel est un goûter ultra gourmand et généreux qui régale les papilles des petits comme des grands ! Elle offre de l’onctuosité accompagnée du croustillant pour une explosion de saveurs en bouche. Vous aurez trois étapes à respecter pour la réaliser, mais ne vous inquiétez pas, la recette est rapide et facile !

Les ingrédients

    Pâte à tarte express

  • 2 verres de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
    Ganache

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
    Caramel

  • 200 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 15 cl crème liquide entière

La préparation

    Pâte sablée express

  1. Dans un premier temps, réalisez la pâte à tarte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole avec le sel et 20 cl d’eau.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  3. Déposez la pâte dans un moule à tarte puis faites-la cuire à blanc (disposez un morceau de papier sulfurisé avec des poids dessus) pendant 10 minutes à 210 °C.
  4. Retirez les poids et le papier cuisson puis enfournez de nouveau 10 minutes.

    5. Caramel

  5. Pendant ce temps, réalisez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée puis ajoutez directement le beurre salé.
  6. Versez la crème liquide chauffée en amont et mélangez vivement.
  7. Étalez le caramel sur le fond de tarte et lissez la surface. Placez ensuite le tout au frais afin que le caramel durcisse un peu avant de le napper de ganache au chocolat.

    8. Ganache chocolat

  8. Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un saladier avant de verser par-dessus la crème chaude. Couvrez pendant 3 minutes, ajoutez le beurre puis commencez à remuer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une belle ganache bien lisse.
  9. Lorsque le caramel est bien froid, étalez la ganache au chocolat sur ce dernier puis réservez au frais pendant 2 heures minimum avant dégustation !

Vous pouvez saupoudrer votre tarte au chocolat et caramel de cacao pour lui conférer un aspect velours.

Tarte aux pommes et au caramel façon crumble

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La tarte aux pommes et au caramel façon crumble est une jolie manière de revisiter la tarte aux pommes traditionnelle. En effet, le caramel apporte une touche supplémentaire de gourmandise et la pâte de crumble offre une texture en bouche plutôt agréable. Étonnez vos convives avec cette douce tarte qui peut par exemple être servie avec une boule de glace !

Les ingrédients

  • 1 pâte à tarte
  • 4 à 5 pommes selon leur taille
  • 10 g de cassonade
  • 65 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 5 c. à soupe de caramel beurre salé

La préparation

  1. Pour commencer, préparez le caramel beurre salé. Pour cela, vous pouvez suivre cette recette puis réservez-le.
  2. Ensuite, réalisez la pâte à tarte en suivant cette recette. Faites-la cuire à blanc.
  3. Maintenant, épluchez et coupez en dés les pommes. Dans une poêle, faites fondre 10 grammes de beurre et ajoutez les pommes, ainsi que la cassonade et 3 c. à soupe de caramel. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes environ.
  4. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Pour ce faire, dans un saladier, incorporez la farine et le sucre au beurre à l’aide de vos doigts pour former de grosses miettes.
  5. Procédez ensuite au montage. Une fois que votre pâte à tarte est dans votre moule, étalez dans le fond une couche de caramel puis venez disposer par-dessus les pommes préalablement cuites et terminez par la pâte à crumble. Enfournez pendant 20 à 30 minutes environ.

Servez votre tarte aux pommes façon crumble encore tiède, c’est meilleur !

Crème Brûlée Caramel Fleur de Sel

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Aujourd’hui je vous propose une recette de crème brûlée au caramel et à la fleur de sel : crémeuse et onctueuse, elle sera parfaite pour un petit dessert gourmand facile et rapide à réaliser afin de changer de la recette traditionnelle !

Les ingrédients :

  • 125g de sucre
  • 250g de crème liquide entière (35%)
  • 300g de lait entier
  • 3g de fleur de sel
  • 5 jaunes d’œufs (100g)
  • 45g de cassonade pour caraméliser

Caramel au beurre salé (à tartiner)

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Les ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide, entière

La préparation :

  1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
  2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
  4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.

Variantes :

Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.
Avec de la crème légère (12%), le résultat est également délicieux.

Comment conserver le caramel au beurre salé ?

Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures :
une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie. Ainsi vous devriez pouvoir conserver votre caramel quelques mois.

Et une fois le pot ouvert ?

Le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.